暴增250% 中国花椒在国外卖爆了 麻辣经济狂飙 调味品产业战略与区域发展战略研究报告

日本国际食品饮品展10日在东京落幕。本次日本国际食品饮品展共有来自60个国家及地区的超过2500家企业参展。

随着“正宗中餐”在日本的流行，日本食品市场对中国原产调味料的需求量也逐渐加大。据一家中国调味料参展企业介绍，最近他们接到的订单不仅来自日本的中餐行业，甚至连方便面厂商和糕点加工企业也表达了采购意向。

中国某调味料生产企业负责人 李文喜：我们从1995年开始往日本市场出口花椒和辣椒。花椒出口量大概增长了2.5倍，辣椒大概增长了80%。

此外，不断扩大的冷冻食品市场也是本次展会上关注的焦点，中国产的冷冻蔬菜由于能够享受“区域全面经济伙伴关系协定”，也就是RCEP带来的红利，价格更有竞争力，也更加受到日本采购商的青睐。

据统计，去年日本进口的冷冻蔬菜数量较5年前增长15%，达到约115万吨，其中有将近一半来自中国。

随着调味品企业的技术升级和创新，调味品越来越多地满足消费者的烹饪需求，调味品成为了老百姓日常餐饮中不可或缺的重要部分。

调味品概述

调味品是指在饮食、烹饪和食品加工中广泛应用的，用以调和滋味和气味并具有去腥、除膻、增香、增鲜等作用的产品。我国调味品种类繁多，根据《调味品分类》(GB/T20903-2007)，共有食用盐、食糖、酱油、食醋、味精、芝麻油、酱类、鱼露、耗油等17种品类。

按照成份分类，可以分为单味调味品和复合调味品。单味调味品是指仅含一种主要原材料的调味品，复合调味品则通常是由两种及两种以上的调味品按照一定比例调配制成。

调味品行业产业链上游行业包括养殖业、种植业和农产品、食品及食品添加剂加工制造业等，下游主要是终端消费者，通过农贸市场、商超、零售商、餐饮店等渠道进入居民消费领域。

据中研产业研究院《2023-2028年版调味品产业政府战略管理与区域发展战略研究咨询报告》分析：

随着消费行为与消费模式的变化，调味品行业的渠道体系也正在快速的迭代更新，但调味品的三大消费终端不变，仍然是餐饮端、家庭零售端及食品加工端。目前调味品行业仍然以家庭和餐饮需求仍然占据主要地位。2021年调味品行业餐饮渠道占比48%左右，个人和家庭渠道占比37%左右。

调味品行业发展现状

企业数量

调味品企业数量不断增加，行业持续扩容。据国家统计局数据，2014-2021年，我国调味品行业规模以上企业数量持续上升，2021年规模以上企业增长至1337家，较2020年增加16家。

销售收入

作为生活必需品，疫情发生后，我国调味品行业销售规模仍实现稳步扩张。数据显示，2021年，我国调味品行业销售收入为3694.7亿元，同比增长3.34%。2014-2021年，我国调味品行业销售收入从2649.1亿元增加至3694.7亿元，年均复合增速为4.87%。

供需情况

近年来我国调味品行业供需基本平衡。产量方面，2021年我国调味品行业产量约为6345万吨，同比增长4.76%。需求量方面，2021年我国调味品行业需求量约为6277万吨，同比增长4.66%。

随着调味品企业的技术升级和创新，调味品越来越多地满足消费者的烹饪需求，调味品成为了老百姓日常餐饮中不可或缺的重要部分。中国调味品协会数据显示，2021年，我国调味品出口均价2.66美元/千克，进口均价2.46美元/千克，出口均价首次超过进口均价。

调味品行业竞争格局

随着越来越多的企业进入资本市场，借助资本市场的力量快速发展，调味品行业品牌企业日益强大，品牌企业的市场份额进一步提高，产业集中度也有了明显的变化。行业正处于产品不断 细分、市场不断集中的成长阶段。

我国调味品行业大体可分为三个竞争梯队：第一梯队以海天味业为代表的调味品产品品类全面，总营收规模超过150亿元的行业龙头企业;第二梯队以李锦记、老干妈为代表的调味品产品品类丰富，总营收规模在30-150亿元之间的行业领先企业;第三梯队是以恒顺、加加为代表的调味品产品多侧重于某一品类，营收规模小于30亿元的中小型调味品制造企业。

海天是一家专业的调味品生产和营销企业，其调味品的产销量及收入连续多年名列行业第一，其中酱油、蚝油、调味酱是目前公司最主要的产品，在中国调味品市场中持续保持行业龙头地位。

据企业年报，2017-2022年上半年海天味业食品制造业营业收入连年增长，毛利率受原材料价格上涨因素影响，有所下滑。2022年上半年，企业食品制造业营收126.88亿元，同比增长8.02%，毛利率38.05%，同比下降2.39%。

调味品行业发展趋势

中国调味品行业发展趋势会朝着产品细分化、运作精细化、企业整合化和技术升级化发展。未来，调味品产品将会逐渐发展至更细分的品类，“有机”“绿色”“健康”等成分将会更加受到消费者的关注;同时企业集中度将会不断提高，企业会增强运营能力来增加对渠道的控制，并且不断通过技术升级来研发新的口味，迎合消费者的需求。

由于调味品具备生活必需品的消费属性，故家庭消费受经济周期波动较小，而餐饮业的波动对调味品消费具有一定的影响。但与家庭渠道相比，餐饮渠道用量更大，使用更专业，专业餐饮替代家庭烹饪的过程为调味品发展打开更大空间。

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报告同时还对我国北京、广东等地主要调味品产业规划的概况、策略进行了分析，揭示了调味品产业的发展机会，以及当前调味品产业面临的竞争与挑战。

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