速冻蔬菜行业调研2023

近年来，受疫情以及“宅经济”影响，人们外出就餐需求缩减，速冻食品脱颖而出，速冻产业迎来发展机遇。速冻蔬菜凭借其不受季节限制、保鲜期长、加工方便等特点深受消费者青睐。

相关数据显示，预计2026年全球速冻蔬菜市场规模将达58亿元人民币。

一、速冻蔬菜行业调研

蔬菜速冻从冻结开始到结束，全程需10分钟左右，以求最大限度地保留蔬菜营养成分，从而保证口感的新鲜度和脆嫩度。

速冻蔬菜非常明显的一个特点就是保鲜期长，在零下18摄氏度条件下，速冻蔬菜甚至能保存24个月，破解了季节性销售难题，让消费者在一年四季都能享用到季节性美味，这是速冻工艺作用的结果。在速冻机的作用下，物料能够在短时间内被冷冻，并形成非常小的冰晶，尽可能少地损伤物料的细胞组织，从而保留其原本的口感和味道。速冻技术的不断进步，为速冻蔬菜的营养和品质护航，满足消费者对高品质的需求，也为壮大速冻蔬菜产业提供有力的技术支撑。

速冻蔬菜加工大概要经过原料清洗、切割、漂烫、冷却、沥水、速冻、包装等工序。经过速冻加工后蔬菜的价格直接翻了几倍，有效促进了企业增收。

随着冷链物流的不断完善和生鲜电商的发展，无形中为速冻蔬菜开拓了市场，我国速冻蔬菜行业国内发展正面临前所未有的良机。任何一个产业的持续发展，都需要创新力的不断注入，速冻蔬菜行业也是如此。

速冻蔬菜一直控制在-18℃以下的低温环境中，其内部的各种生化反应也受到抑制，速冻运输中不会丢失蔬菜中的营养。速冻蔬菜和慢冻蔬菜的区别速冻蔬菜时，由于蔬菜脱水时间短，水分能够快速通过摄氏零度到-5度时的最大结晶区，细胞内与细胞隙同时形成细小的冰晶体，不致破坏细胞壁。解冻后，蔬菜具有良好的还原性，基本保持了原来的色，香，味，形和营养成分。

据中研产业研究院《2023-2028年速冻蔬菜行业市场深度分析及发展策略研究报告》分析：

速冻蔬菜与新鲜蔬菜相比具有较多的优势，例如研究表明冷冻蔬菜所含维生素C和维生素B远远高于新鲜蔬菜，因为在新鲜状态下，时间越久，营养与水分流失越多;冷冻蔬菜已经经过加工处理，可以极大的节约烹饪时间，十分方便，适合餐饮企业及上班族;冷冻蔬菜速一般采用作物采收季加工出来的产品，质量好，成本低。

全球速冻蔬菜主要厂商有B&G Foods Holdings、Capricorn Food Products、Dole Food、Greenyard NV等。全球前五大厂商共占有超过20%的市场份额。目前北美是速冻蔬菜全球最大的市场，占有大约40%的份额。2020年，全球速冻蔬菜市场规模达到了50亿元，预计2026年将达到58亿元，年复合增长率(CAGR)为2.2%。

全国各省、自治区、直辖市都有脱水果蔬(或水产品)加工企业，但企业规模、效益却差异很大，其中规模大、效益好、带动性强的龙头企业主要分布在山东、广西、浙江、甘肃、辽宁、福建等省区，特别是山东、辽宁、浙江等沿海地区。

据了解，国内企业生产的大部分速冻蔬菜常常出口到日本、韩国等国家，还有一部分供应国内的B端、C端市场。值得一提的是，近两年的速冻蔬菜出口量较为稳定，且呈现出上升的趋势。

效益好的企业主要是出口型企业或依托外贸公司进行生产的企业，其特点是基本都通过了ISO9000(2000)、HACCP或绿色食品等的认证、生产管理规范、卫生条件好、农药残留量、产品质量符合出口要求。

二、速冻蔬菜行业快速发展的原因

一是B端餐饮行业对速冻果蔬的需求增加。比如，预制菜行业高速发展，使得餐饮企业及食品生产企业需要大量速冻果蔬。速冻蔬菜场迎来了快速发展。连锁餐饮企业和线上B2B、B2C平台订购速冻果蔬的量在快速增长，尤其是西兰花、槟榔芋、冻菜芯、竹笋系列产品、玉米粒、豌豆粒等速冻果蔬产品颇受B端欢迎。

二是，速冻食品的深加工生产企业对速冻果蔬的大量需求，进一步助力行业发展。速冻果蔬相较于应季蔬菜优势明显，能较好地解决蔬菜生产的季节性问题，价格和品质更稳定，成本更低，这对于一些速冻食品生产企业来说至关重要。

三、速冻蔬菜行业未来发展分析

未来，互联网技术会更加高速的发展，而“互联网+冷冻食品”则是行业发展的大趋势。冷冻食品行业需要与互联网结合，利用互联网的优势以此来提升整个行业的运营效率，引导行业良性发展。传统冷冻食品企业拥抱互联网，最重要的便是要选对互联网合作平台，再辅以互联网思维，这样企业才能够真正的快速可持续发展，在行业竞争日益激烈的环境下走得更远。

速冻蔬菜行业研究报告主要分析了速冻蔬菜行业的市场规模、速冻蔬菜市场供需求状况、速冻蔬菜市场竞争状况和速冻蔬菜主要企业经营情况，同时对速冻蔬菜行业的未来发展做出科学的预测。速冻蔬菜行业研究报告可以帮助投资者合理分析行业的市场现状，为投资者进行投资作出行业前景预判，挖掘投资价值，同时提出行业投资策略和营销策略等方面的建议。

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