2023蛋糕电商行业发展及竞争格局分析

蛋糕电商行业市场发展现状分析

蛋糕作为烘焙行业重要组成之一，2020年占烘焙食品比重达37.9%。中国烘焙食品人均消费水平与发达国家和地区还有较大差距，未来存在提升空间。受到西方餐饮文化的影响，蛋糕等烘焙食品逐渐成为我国居民早餐的主要选择之一，同时衍生出下午茶等消费场景。在这样的背景下电商蛋糕品牌将战略目标瞄准了下沉市场。

近年来,随着时代的变化,人们的经济条件以及生活方式都得到改善,受到互联网冲击及疫情的影响,新零售逐渐受到重视,越来越多的行业都抓住这个机遇,开启属于自己的新零售时代,蛋糕业也抓住了这个机会,形成了线上线下相融合新零售的模式。

蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。蛋糕是一种面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油(一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替)，液体(牛奶、水或果汁)，香精和发酵剂(例如酵母或者发酵粉)。

蛋糕是用小麦粉、奶油、水果制品等为主要原料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种烘焙食品，可分为包装蛋糕和非包装蛋糕两类。蛋糕产业链下游为蛋糕的销售渠道，主要有烘焙店、超市、电商等。

蛋糕根据其使用的原料、调混方法和面糊性质一般可分为三大类。①面糊类蛋糕：配方中油脂用量高达面粉的60%左右，用以润滑面糊，使产生柔软的组织，并帮助面糊在搅混过程中融合大量空气以产生膨松作用。一般奶油蛋糕、布丁蛋糕属于此类。②乳沫类蛋糕：配方特点是主要原料为鸡蛋而不含任何固体油脂。利用蛋液中强韧和变性的蛋白质，在面糊搅混和焙烤过程中使蛋糕膨松。根据所用蛋料又可分为单用蛋白的蛋白类(如天使蛋糕)和使用全蛋的海绵类(如海绵蛋糕)。③戚风类蛋糕：用混合面糊类和乳沫类两种面糊，改变乳沫类蛋糕的组织而成。

根据中研普华产业研究院发布的《2023-2028年中国蛋糕电商行业发展分析与投资前景预测报告》显示：

根据数据显示，中国蛋糕行业零售额逐年增长，从2015年的651亿元增长至2020年的973亿元，同比2019年增长0.93%。根据数据显示，蛋糕坯成本占比最重，占比40%，奶油占比第二，占比35%，水果制品占比10%，其他占比15%。蛋糕坯主要有面粉发酵制成，所以面粉对蛋糕行业的发展起着一定的影响作用。蛋糕作为休闲消费和节日消费重要产品，零售额不断增长，2020年中国蛋糕行业零售额为973亿元，较2019年的964亿元同比增长0.9%。主要受疫情影响，增速有所放缓。

从蛋糕零售额分布来看，非包装占比较大，2020年中国非包装蛋糕零售额为756亿元，占比77.7%，较上年下降0.1个百分点;包装蛋糕零售额为217亿元，占比22.3%。

蛋糕的销售渠道由过去以烘焙店为主逐渐发展成烘焙店、商超、餐饮、饮品店等并行的局面。蛋糕市场中除内外资的大型连锁烘焙品牌外，还有大量中小型烘焙企业，这些小企业产品品类相对较少、质量参差不齐，且生产效率不高。截止2019年年底，中国烘焙门店数量规模为47.9万家。

过往传统的蛋糕品牌很多都通过拓展线下门店作为主要的销售渠道,然而在后疫情时代,消费者的消费习惯已经发生了深刻的改变,他们逐渐习惯线上购买蛋糕等甜品烘焙食品,第三方平台成为首要的线上购买渠道,且消费者对购买甜品烘焙食品的高频、便利性的需求,以及对本地生活圈的依赖,都需要品牌对销售渠道做出调整。

蛋糕电商行业竞争格局分析

中国蛋糕行业市场手工作坊占据了77%的市场份额，商场自品牌占比3%，剩下为蛋糕生产重点企业，占比第一的为达利食品，占比5.1%的市场份额，占比第二的为好丽友，占比4.9%，雀巢占比1.2%，桃李面包占比1%，其他企业占比8.1%。

新鲜的蛋糕，需要在最佳的时间内享用，才可体会到蛋糕带来的至臻享受。好利来蛋糕成立至今，在全国大中型城市，遍布1200余家直营连锁店，可见其拥有庞大的物流配送系统。为使消费者可以在下单后的最佳时间内享用蛋糕，好利来郑重承诺，凡是通过线上平台销售系统所购买的蛋糕，自订单生成时，3小时内即可送达到消费者手中。

随着消费水平的提高，业界人士要重视消费者的具体要求，对消费场景、消费时间、消费对象提供有针对性的服务，塑造出符合顾客需要的企业形象，开辟特色鲜明的消费场景，如音乐蛋糕店、情人蛋糕屋、儿童乐园蛋糕屋等。使人们不仅消费到商品本身，而且也能享受到商品的文化内涵。

蛋糕电商行业研究报告中的蛋糕电商行业数据分析以权威的国家统计数据为基础，采用宏观和微观相结合的分析方式，利用科学的统计分析方法，在描述行业概貌的同时，对蛋糕电商行业进行细化分析，重点企业状况等。报告中主要运用图表及表格方式，直观地阐明了行业的经济类型构成、规模构成、经营效益比较、供需状况等，是企业了解蛋糕电商行业市场状况必不可少的助手。在形式上，报告以丰富的数据和图表为主，突出文章的可读性和可视性，避免套话和空话。报告附加了与行业相关的数据、政策法规目录、主要企业信息及行业的大事记等，为投资者和业界人士提供了一幅生动的行业全景图。

中研普华利用多种独创的信息处理技术，对市场海量的数据进行采集、整理、加工、分析、传递，为客户提供一揽子信息解决方案和咨询服务，最大限度地降低客户投资风险与经营成本，把握投资机遇，提高企业竞争力。想要了解更多最新的专业分析请点击中研普华产业研究院的《2023-2028年中国蛋糕电商行业发展分析与投资前景预测报告》。