2023蛋糕电商行业市场分析：流量红利消失，新零售成为共同选择

2022年，全国网上零售额达13.79万亿元，同比增长4%;网上零售额占社会消费品零售总额的27.2%，较上年提升2.7个百分点。，2022年中国电子商务市场规模达47.57万亿元，较2021年的42.13万亿元同比增长12.9%。

我国存在多种电商模式。一种是货架电商。依托互联网技术，平台公司搭建网络虚拟商场，提供交流工具与支付手段，并建立信誉评级机制和商品评价系统。另一种是兴趣电商。依托数字技术，商家通过智能推荐技术有效触达消费者，并通过直播、短视频等内容来刺激消费者的潜在需求，即“货找人”。

电商模式的创新，对推动国货高质量发展和促进企业转型升级发挥了关键作用。就国内市场而言，电商模式为国货吸引了大量人气，增强了品牌认可度，拓展了消费社群。

根据中研普华产业研究院发布的《2023-2028年中国蛋糕电商行业发展分析与投资前景预测报告》显示：

数据显示，2020年，中国烘焙行业市场规模达到2358亿元，且未来5年有望以7%左右的速度继续增长。而在其细分品类中，蛋糕以41%的市场占比实现了973亿元的规模，位列第一。

一般而言，传统蛋糕店有两种经营模式。一种是中央工厂+配送模式，即在中央工厂集中生产产品后，再配送至各门店。克莉丝汀等老品牌对这一模式沿用至今，这种模式能解决产品规模化、标准化和品控问题，但产品新鲜度却大打折扣。第二种则是前店后厂模式，即将工厂制成的半成品配送至门店，经过现场加工后进行销售。相较于前者，后者能更直接了解消费者喜好，提供更高品质的产品，但同时对门店员工素质要求更高，经营成本高企。

随着时代的变化,人们的经济条件以及生活方式都得到改善,受到互联网冲击及疫情的影响,新零售逐渐受到重视,越来越多的行业都抓住这个机遇,开启属于自己的新零售时代,蛋糕业也抓住了这个机会,形成了线上线下相融合新零售的模式。

2023蛋糕电商行业市场分析

2022年中国烘焙食品行业市场规模达2853亿元，随着人均消费水平的增长及餐饮消费结构调整，市场有望进一步扩容，预计2025年市场规模将达3518亿元。

过去的蛋糕产品大多为生日蛋糕，消费者需求频次低且对口感要求不高。如今随着消费升级的趋势，下午茶、甜品等休闲方式逐渐流行，蛋糕等烘焙品成为日常化消费;外加家庭烘焙通过互联网崛起，更提升了消费者对于奶油口感和品质的要求。

短保烘焙糕点消费热度攀升，带动新客涌入，刺激市场增长。新锐白领、资深中产、Z世代是短保烘焙糕点的核心人群，他们追求颜值和独特风味，在消费场景上，他们对日常化场景越发关注，对休闲时刻、下午茶聚会等社交场景需求提升。生日蛋糕、千层蛋糕因其较大规模，罐子蛋糕因其高增长，成为短保烘焙趋势品类。

从消费端看，欧美国家烘焙产品人均年消费量在41.9千克左右，美国人均消费量在36.7千克，英国人均消费量在36.7千克。而我国远低于这个数字，消费潜力巨大。

消费群体的年轻化以及线上烘焙业的快速发展，正在让这个行业由分散走向集中。数据显示，目前国内80后和90后人口已突破4亿，消费群体的年轻化，使其更关注效率和健康，这使得方便快捷、新鲜健康的现烤产品更易受到青睐。

随着互联网的发展，近年来烘培企业的目光开始向线上转移。　以21cake为例，当大多数餐饮探索O2O模式还停留在聚焦前端服务阶段时，该品牌不仅建立了前端商城网站，还从供应系统切入，自建配送体系，实现“最后一公里”的高效运营。

过往传统的蛋糕品牌很多都通过拓展线下门店作为主要的销售渠道,然而在后疫情时代,消费者的消费习惯已经发生了深刻的改变,他们逐渐习惯线上购买蛋糕等甜品烘焙食品,第三方平台成为首要的线上购买渠道,且消费者对购买甜品烘焙食品的高频、便利性的需求,以及对本地生活圈的依赖,都需要品牌对销售渠道做出调整。

一些蛋糕品牌也曾尝试通过统一电商平台或者自营配送的方式销售,但外卖渠道覆盖的人群和场景都更为丰富。

消费者可以在线完成蛋糕挑选和下单，最终通过供应链运输，完成线下交付的商业闭环。这种运营方式，除了去门店化避开高昂的实体店成本和提高产业效率外，依靠互联网也能更迅速掌握行业动态、用户画像等信息，有更多时间和精力研发新产品，适应市场需求。诚然，和传统品牌相比，互联网蛋糕品牌拥有成本更低、覆盖面更广的优势。

当流量红利消失，新零售成为共同的选择。尤其在线上流量成本高涨下，利用互联网技术重构传统零售人货场、实现线上线下融合的新零售门店成为不错的选择。

本研究咨询报告由中研普华咨询公司领衔撰写，在大量周密的市场调研基础上，主要依据了国家统计局、国家商务部、国家发改委、国家经济信息中心、国务院发展研究中心、全国商业信息中心、中国经济景气监测中心、中国行业研究网、国内外相关报刊杂志的基础信息以及蛋糕电商专业研究单位等公布和提供的大量资料。

更多行业详情请点击中研普华产业研究院发布的《2023-2028年中国蛋糕电商行业发展分析与投资前景预测报告》。