中国卤味企业研究报告分析 2023年卤味市场规模将达到4051亿

2023年卤味市场规模将达到4051亿

近几年中国加强了对食品消费的全方位扶持政策，从促进消费、引领新型消费发展、提高畜牧业发展质量、推动食品科技创新、发展冷链物流及促进食品工业健康发展等方面给予了明确指引。国家对于食品消费的支持政策不断加强，有利于卤制品行业的健康运行与发展。

国内从事鸭肉卤制品生产的企业及个人数量高达数千家，从分布情况来看，我国鸭肉卤制品生产企业主要集中在湖南、湖北、江西等华中地区及四川、重庆等西南地区。据不完全统计，目前国内从事鸭肉卤制品行业的从业人员约34.6万人，同比增长3.7%。整个行业的市场规模接近300亿元。

卤味食品行业规模将达到3691亿元，预计2023年卤味市场规模将达到4051亿元。绝味鸭脖之外，周黑鸭、煌上煌的业绩也面临压力。在“卤味三巨头”出现颓势的同时，一级市场仍有王小卤、盛香亭、卤大妈、麻爪爪等新兴品牌不断成长，获得祥峰投资、源码资本、腾讯投资、番茄资本等的投资青睐。这也导致卤味行业竞争越来越激烈。

中研研究院出版的《2023-2028年中国卤味行业市场深度分析及发展趋势研究咨询预测报告》显示

中国卤味企业研究报告分析2023

从卤味食品行业数据来看，绝味拥有7172家门店，周黑鸭则只有715家，绝味覆盖28个城市，周黑鸭只进驻了12个城市。绝味主营业务毛利率分别为27.24%、26.57%、28.24%。而周黑鸭近三年来的毛利率则分别高达57.2%、54.7%和56.4%。虽然两家企业在总营收上差不多，但在绝味实现了1.9亿净利润时，周黑鸭的净利润却高达5.5亿。

连锁品牌如德州扒鸡、九多肉多、菊花开手撕藤椒鸡等多分布于三四线城市，这些品牌针对低线城市的人群聚集特征选址于社区附近，以“三四线城市+社区门店”的策略实现双下沉。有超过20年历史的热卤品牌一心一味则是社区卤味的另一典型。卤味品牌深耕深圳，在一线城市保有独特的发展道路，选址多位于城中村，并开设了“热卤+全餐段产品”24小时经营模式，持续稳步拓店。

肉类卤味依旧是整个休闲食品行业的主角之一，而这种主角光环不仅体现在餐饮市场，在休闲零食赛道依旧如此，肉类卤味食品在零食赛道的体量虽不及餐饮市场，但无论是购买渠道、消费场景还是便捷性层面，均要优于前者，未来卤味食品发展前景可期。

从参与企业看，卤制食品行业上游主要参与企业有宏辉果蔬、新希望、温氏股份、牧原股份、獐子岛、天马科技、大湖股份、晨光生物等;中游主要企业有周黑鸭、绝味食品、煌上煌、紫燕食品、卤江南、卤三国等;下游销售渠道主要包括各类商超及卤制食品生产企业连锁门店等。

绝味食品：2023年半年度净利润约2.42亿元

绝味食品发布2023年半年度业绩报告称，2023年上半年营业收入约37亿元，同比增加10.91%;归属于上市公司股东的净利润约2.42亿元，同比增加145.55%;基本每股收益0.4元，同比增加150%。2023年1至6月份，绝味食品的营业收入构成为：卤制食品销售占比83.83%，其他占比12.98%，加盟商管理占比1.18%。

百草味：

上半年，零食行业市占率top3分别为三只松鼠、百草味、良品铺子，CR3(业务规模前三所占的市场份额)为16.88%，同比下滑7.10 %，龙头市占率下降。百草味卤味熟食品牌于2007-08-23在浙江成立，近日与益客集团正式成立卤味研究院，专注肉类卤味研发创新，此外，相较于传统的线下零售模式，百草味全渠道布局战略,在线下,除门店业务外,百草味还通过 B2B 等线下分销渠道覆盖了全国 23 个省市区。在线上,百草味覆盖了天猫、京东、拼多多等传统电商平台和抖音、快手等新兴的短视频平台。

周黑鸭：2023年上半年实现营业收入14.1亿元

周黑鸭发布2023年上半年业绩公告。公告显示，2023年上半年，实现营业收入14.1亿元，同比增长19.8%;净利润达1.02亿元，同比增长453.6%。同时董事会宣派中期股息每股本公司普通股0.12港元，相当于每股股份人民币0.11元。

报告期内，周黑鸭采取年轻化策略，建立起业内最全的年轻人触达渠道。尤其在产品端，周黑鸭紧跟年轻化消费者偏好，持续推进“三新战略”，聚焦新口味、新品类、新价格带，品牌渗透率不断提升。在报告期内，公司持续深化“直营+特许+O&O”三轮驱动商业模式，提高盈利能力。

紫燕百味鸡

数据显示,紫燕百味鸡2023年一季度实现营收7.55亿元,同比增长13.84%。,紫燕百味鸡将原有加盟模式进一步优化,调整为“公司-经销商-门店”的两级销售网络,在主要省/市区域设立经销商发展加盟门店,将原有管理团队的职能由经销商替代。在两极销售网络下,紫燕百味鸡减少了自行开发终端加盟门店的时间、减少了开发成本以及对终端渠道的管理复杂度,对降本增效、业务规模的快速拓展皆具有一定帮助。

煌上煌：2023上半年归母净利润稳增3.32%

煌上煌发布2023年上半年财报。财报数据显示，本报告期内，公司实现营业收入11.47亿元，较上年同期的11.82亿元下降2.98%，二季度实现营收6.35亿，较一季度环比增长24.13%;归属于上市公司股东的净利润为8256.88万元，较上年同期的7991.55万元增长3.32%，二季度净利润为4634.33万元，较一季度环比增长27.94%;销售费用为1.29亿元，较上年同期的1.49亿元下降13.71%，降本增效成效显著;公司2023年上半年计划新开门店759家，实际新开门店600家，目前，全年拓店计划稳步推进中。

据统计，卤味产业在中国应该是一个千亿量级市场。

据了解，有21家卤制品企业发生25起融资事件，王小卤、馋匪、盛香亭、卤大妈、研卤堂等品牌接连融资。卤味市场不断扩容，新锐品牌不断涌现，我国卤味行业仍呈现出市场竞争激烈、行业集中度低的特征。卤味赛道营收规模前4名的品牌所占的市场份额仅为3.7%。

卤味赛道前五名品牌市场占有率约20%。其中，绝味食品占8.6%、周黑鸭占4.6%、紫燕百味鸡占3%、煌上煌(002695.SZ)占2.8%、久久丫占1.3%。

从卤味市场投资角度来看，卤味市场表现出较高的发展潜力。无论是增量上的“做大蛋糕”，还是对存量的“蛋糕分隔”，都是一条生机蓬勃的连锁赛道。尤其是对于已经稳步发展成集产品研发、生产加工、市场销售于一体的经营自主品牌的现代化休闲卤制食品连锁企业绝味鸭脖来说，更是具备足够的竞争优势，进而开拓广阔的卤味市场盈利空间。

卤味行业研究报告旨在从国家经济和产业发展的战略入手，在形式上，卤味报告以丰富的数据和图表为主，突出文章的可读性和可视性，避免套话和空话。卤味报告附加了与行业相关的数据、政策法规目录、主要企业信息及行业的大事记等，为投资者和业界人士提供了一幅生动的行业全景图。

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