西式火腿行业市场如何?西式火腿行业市场全景调研报告2023

我国是肉类生产和消费大国，肉类行业已逐步成为关系到国计民生的重要产业。2022年猪牛羊禽肉产量9227万吨，比上年增长3.8%。其中，猪肉产量5541万吨，增长4.6%;牛肉产量718万吨，增长3.0%;羊肉产量525万吨，增长2.0%;禽肉产量2443万吨，增长2.6%。禽蛋产量3456万吨，增长1.4%。牛奶产量3932万吨，增长6.8%。年末生猪存栏45256万头，比上年末增长0.7%;全年生猪出栏69995万头，比上年增长4.3%。

国内屠宰及肉类加工行业经过多年发展，目前已出现一批行业领先的企业，如双汇发展、温氏股份、牧原股份等。这些企业均具有从养殖到肉类加工的完整产业链，并依据自身规模、技术、管理、渠道等优势在产业链相关环节上居于龙头地位(如温氏股份生猪、肉鸡养殖国内第一，双汇发展肉制品产销全国第一)。

火腿是一种需要较长生产周期的发酵肉制品，目前从新鲜猪腿到最终产品整个过程经过10个月左右的时间。之后，火腿表面简单上油后，在自然条件下最长能存放5年左右，不会发生变质，且营养成分会更加丰富。

西式火腿行业市场全景调研

中国现有的火腿按照大类可以分为中式火腿和西式火腿两种火腿。西式火腿类产品是采用猪后腿、背腰肉，剔除肥肉、筋膜等组织后，经盐水腌制、滚揉嫩化、斩拌、灌肠、充入模具、低温熏煮和冷却等工艺加工制作成的一种高档肉制品。由于瘦肉含量高、低脂肪、口感细腻丰富，具有较高的弹性和咀嚼性，西式火腿受到消费者的喜爱，在我国西式肉制品市场占有很大比例。

西式火腿起源于欧洲，在北美、日本及其他西方国家广为流行，鸦片战争以后传入中国，因其肉嫩味美而深受消费者欢迎。西式火腿一般由猪肉加工而成，与中国传统火腿如金华火腿的形状、加工工艺、风味等有很大区别，主要包括带骨火腿、去骨火腿、盐水火腿等。其中除带骨火腿为半成品，在食用前需熟制外，其他种类的火腿均为可直接食用的熟制品。西式火腿色泽鲜艳、肉质细嫩、口味鲜美、营养丰富、食用方便。

2023年年初，“伊比利亚火腿，欧洲世界大使”项目在北京召开发布会。西班牙及欧盟驻华使节、伊比利亚猪肉产业联合组织负责人表示，中国是西班牙猪肉产品的重要出口市场，具有强大的消费潜力。

“伊比利亚火腿，欧洲世界大使”项目是伊比利亚猪肉产业联合组织(ASICI)与西班牙政府和欧盟联合举办的伊比利亚火腿推介项目，旨在提升其产品知名度，传播伊比利亚火腿文化。中国因庞大的消费市场、持续增长的消费潜力和经济实力，成为这一项目的主要战略市场之一。

中国是传统的养猪大国，拥有庞大的猪肉消费市场。近年来，以伊比利亚火腿为代表的西班牙猪肉产品在中国热销。

欧盟驻华大使庹尧诲说，猪肉产品是欧洲农产品对华出口中最重要的组成部分。“中国市场规模庞大，消费人口众多，是全世界最具潜力和实力的市场之一。”

根据中国商务部数据统计，2020年以来，猪肉及食用杂碎已成为西班牙对华出口第一大产品，西班牙也成为中国相关产品第一大进口来源地。

西班牙驻华大使馆农业参赞阿方索·比诺说，近年来西班牙肉类产品对华出口保持了增长态势，2022年，西班牙再次成为猪肉产品对华出口第一大国。

“哈蒙”，是西班牙语火腿的音译，又称伊比利亚火腿，主要原料是猪后腿，经腌制风干窖藏10个月乃至数年发酵而成。近年来，在青田侨乡进口商品城，“哈蒙”是第二大进口商品。

据中研产业研究院《2022-2027年中国西式火腿行业市场全景调研与发展前景预测报告》分析：

西式火腿是侨乡进口商品城主要优势产品，青田也是全省乃至全国最大的哈蒙(西班牙火腿)交易集散中心。2022年全县进口肉类商品总值约为1395.9万元，同比增长650.9%，主要商品为西班牙火腿。2022年西班牙火腿市场总销量超75000条，上海、宁波、义乌等地市场还有大批青田商户自主经营进口西班牙火腿，整体占据目前国内近八成市场销售份额。

西班牙火腿分4个等级，分别是黑标、红标、绿标和白标。黑标基本上是全放养的猪，切出来的火腿每片都是晶莹剔透、油脂外溢、风味浓郁。

原先，青田市场上偶尔也有切好的散装西班牙火腿销售，但由于没有生产许可证，消费者不敢入手。就在2023年7月，青田颁发全国首本进口即食发酵火腿制品生产许可证。企业获得该证件后，所生产的西班牙火腿切片可作为预包装食品，在超市、商场、直播间等渠道合法上架。

值得一提的是，全国首个“哈蒙”切片厂也正在青田加紧装修调试中。青田县华侨经济文化合作试验区建设发展中心主任孙成岩表示，接下来将按照“生产加工+人才培训+文化展示”的发展思路，加快建设“哈蒙”加工基地，抢占国内“哈蒙”产业发展制高点。

我国是世界肉品生产和消费第一大国。2022年，我国肉品总产量9227万t，占世界肉品总产量的1/3。我国肉品加工业一方面引进西方先进技术改造落后产能，另一方面加强中华传统肉制品加工技术改革创新，经历了冷冻肉、高温肉制品、冷却肉、低温肉制品、传统肉制品工业化和营养肉制品加工等发展阶段，在生鲜肉供应链保鲜减损、传统肉制品(肉类菜肴)工业化、畜禽屠宰加工副产品多元利用等共性关键技术研发上取得长足进步。

在我国，传统火腿的腌制依靠的是天时地利，产地局限于长江流域和云贵高原一带，以金华火腿和宣威火腿最为知名。再将目光投向国外，距离我国9000公里之外的西班牙，他们窖藏室里成色诱人的西班牙火腿正在等待世人的品鉴。在火腿这个大江湖中，我国的金华火腿和西班牙火腿虽说在制作上异曲同工，但是在风味上却各有千秋。

基于我国肉品加工产业现状和未来产业需求，智能化屠宰分级分割、生鲜肉智慧物流保鲜、梯次化绿色加工、共产物高值化利用、质量与安全和营养健康是肉品加工科技发展新趋势。

未来随着现代加工技术和生产设备的升级，火腿在风味、工艺、口感和品类等方面还有较大的开发空间。

报告结合西式火腿行业的背景，深入而客观地剖析了中国西式火腿行业的发展现状、发展规模和竞争格局;分析了行业当前的市场环境与行业竞争格局、产品的市场需求特征、行业领先企业的经营情况、行业未来的发展趋势与前景;同时，佐之以全行业近5年来全面详实的一手连续性市场数据，让您全面、准确地把握整个行业的市场走向和发展趋势。

想要了解更多西式火腿行业详情分析，可以点击查看中研普华研究报告《2022-2027年中国西式火腿行业市场全景调研与发展前景预测报告》。