中国腌制食品行业市场规模 中国腌制食品行业消费需求分析

随着生活水平的提高，中国居民家庭调味品的人均消费量也在逐步提升，人们对于主食和菜肴的种类不断创新，主要体现在调味品的选择和使用上。而榨菜作为酱腌菜的一个品类，主要用于调味下饭。根据中国产业信息网数据，我国酱腌菜年产量约450万吨，包括泡菜、榨菜、酱菜、新型蔬菜制品，占比分别为45%、22%、11%、22%。

随着国家“减盐”政策逐步落实，消费者健康意识进一步觉醒，对调味品的需求正朝着“安全”“健康”“低盐”等方向发展，酱腌菜也不例外。品牌应在保持传统酱腌菜的品种和风味的同时，开发生产出符合现代消费者口味的低盐、低糖、清淡和营养的产品，并根据消费者的需求配制成不同风味、不同口感的产品，满足不同层次人群的需求。

根据中研普华产业研究院发布的《2022-2027年中国腌制食品行业市场全景调研及投资价值评估研究报告》显示：

中国腌制食品行业市场规模

腌制过程主要是用食盐、糖等材料处理食品原料，并添加(亚)硝酸钠(或钾)、蔗糖和香料等的腌制材料处理食品。使它们渗入食品组织中，从而提高食品原料的渗透压，降低水分活度，借以有选择地控制微生物的活动和发酵，抑制腐败菌的生长，从而防止食品腐败变质，改善食品的食用品质。

在腌制食品的过程中需要大量放盐，因此容易导致此类食物中钠盐含量超标，从而造成常食腌制食品者的肾脏负担加重，发生高血压的风险增高。此外，腌制香肠、火腿等肉类食品时，为了发色、增香、防腐等加工工艺的需要，会人为地加入亚硝酸盐作为食品添加剂，也增加了产生亚硝胺的可能性。

腌制食品行业从2004年开始，规模一直在持续扩大。2004年，我国腌制品行业的年销售额在20亿元左右，2010年时接近30亿元，到2017年时已经逼近50亿元，年均复合增长率约为7%。据相关统计，2017年榨菜行业规模达50亿元，近5年的年复合增速约7.3%，2020年突破60亿元。

在腌制品消费尤其是腌菜消费方面，据统计，我国腌制菜年出口量近20万吨。亚太地区更是遥遥领先，如日本蔬菜加工品中55%是腌制品;日本每年消费盐渍菜大约40亿美元，其中80%左右盐渍菜从我国进口。

据调查显示，腌肉腊肉制品含盐量最高达到5～10%;腌渍食品，不论是泡菜、酸菜，食盐浓度都高达10%～14%;而一枚咸鸭蛋的含盐量约有3-5克，可见含盐量之高。伴随着人们健康意识的提高，和亚硝酸盐问题的解决，人们的关注焦点逐渐转移到饮食健康和保健上，大家逐渐了解到过量摄入盐分易得高血压、冠心病等疾病后，盐的含量逐渐成为消费者在选购腌制品时最关注的指标。

中国腌制食品行业消费需求分析

目前，亚太多国已加入到对抗钠摄入的行列当中，各国意识到，减少钠摄入对全国乃至全球的公共健康事业至关重要。不仅如此，在腌制品消费尤其是腌菜消费方面，亚太地区更是遥遥领先，如日本蔬菜加工品中55%是腌制品;日本每年消费盐渍菜大约40亿美元，其中80%左右盐渍菜从我国进口。据统计，我国腌制菜年出口量近20万吨，品种多样，新产品开发活跃。

伴随着人们健康意识的提高，和亚硝酸盐问题的解决，人们的关注焦点逐渐转移到饮食健康和保健上，大家逐渐了解到过量摄入盐分易得高血压、冠心病等疾病后，盐的含量逐渐成为消费者在选购腌制品时最关注的指标。

近几年腌制食品行业的发展也遵循着这个规律。随着经济水平的不断提高，以及消费者的健康意识和口味需求愈发增长，使用场景也愈发多元化，开发出更符合消费者诉求的高科技含量产品，成了腌制食品企业的自身发展的关键。

本报告由中研普华咨询公司领衔撰写，在大量周密的市场调研基础上，主要依据了国家统计局、国家商务部、国家发改委、国家经济信息中心、国务院发展研究中心、国家海关总署、全国商业信息中心、中国经济景气监测中心、中国行业研究网、全国及海外相关报刊杂志的基础信息以及腌制食品行业研究单位等公布和提供的大量资料。

报告对我国腌制食品行业的供需状况、发展现状、子行业发展变化等进行了分析，重点分析了国内外腌制食品行业的发展现状、如何面对行业的发展挑战、行业的发展建议、行业竞争力，以及行业的投资分析和趋势预测等等。

了解更多行业数据详情，可以点击查阅中研普华产业研究院的《2022-2027年中国腌制食品行业市场全景调研及投资价值评估研究报告》。