料酒行业发展机遇深度分析2023

料酒全称调味料酒，是指专门用于烹饪调味的酒，在烹饪中起到去腥膻、提香、解腻的调味作用，属于单味调味品。料酒是添加黄酒酿制，其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸。

料酒是中餐制作过程中的一种重要调味品，与酱油、醋等调味品相比属于非必需调味料，冻品食品必须要用到料酒，要不然会出现腥味和冷冻味，另外处理一些野味、海鲜的时候也需要通过添加料酒来去处腥臭味。

莲花健康主导产品莲花味精长期占据中国家庭市场主导地位，已形成以粮食酿造味精为代表的氨基酸调味品，以鸡精、鸡汁、鸡粉为代表的复合调味品，以火锅底料系列、酸菜鱼佐料系列、红烧酱汁酱料系列为代表的的新型复合调味品，以一级谷物酿造料酒、粮食酿造香醋、陈醋为代表的液态调味品和以糖类食品，面粉、谷朊粉、面包糠等健康调味食品构成的多元化产品体系。

如果你想了解料酒行业的内外部环境、行业发展现状、产业链发展状况、市场供需、竞争格局、标杆企业、发展趋势、机会风险、发展策略与投资建议等进行了分析……我们研究院撰写的《2023-2028年国内料酒行业发展趋势及发展策略研究报告》重点分析了我国料酒行业将面临的机遇与挑战，对料酒行业未来的发展趋势及前景作出审慎分析与预测。

传统料酒产品，尤其是包装粗糙的袋装料酒，已经无法满足日益壮大的中产阶级消费群，及追求高品质烹饪生活的年轻消费群，他们对产品工艺、年份、包装、品牌等要求，逐步走高，为料酒市场的增长，及品牌化营销起到推动作用。

随着人们生活质量的不断提高，居民肉类消费量的增加，料酒以其去腥增香的产品特性，越来越广泛的运用于烹饪中，市场需求快速增长，料酒也逐渐成为我国家庭必需的调味品之一。在随着经济继续发展以及城镇化水平不断提高的基础上，料酒行业的市场规模将继续保持有力的增长。从两家企业总营收来看，2022年莲花健康与恒顺醋业总营收分别为16.91亿元和21.39亿元，两家企业近五年营收表现出波折缓慢上升走势。

料酒的生产工艺比较简单，甚至个人也能制作，但是对于料酒以后的发展，料酒将会向更高端的方向发展，生产技术也将会更加严格和创新。目前我国的料酒产业化程度不高，产品类型复杂企业没有统一的标准，我国在线上市场料酒的销售额占到了整个调味品的6%，位列于调味酱、调味料、调味菜和调味糖之后。

我国料酒行业上游包括黄酒、食用酒精等基酒，以及香辛料、食盐、食品包材等。这些上游行业的发展至关重要，直接影响料酒业原料的供给数量和质量。

目前黄酒是料酒的主要原料，其天然酿造率代表黄酒使用占比，黄酒占比整体料酒产品质量越高。一般而言，制造料酒中，黄酒、香辛料等原材料成本占比在60-80%左右，其中黄酒是生产主要成本。

对比两家企业的毛利率情况，恒顺醋业毛利率明显高于莲花健康，恒顺醋业毛利率处于下降走势，而莲花健康毛利率处于稳步上涨走势，2022年莲花健康与恒顺醋业毛利率分别为14.11%和34.37%，而2023Q1两家企业毛利率处于上涨走势，分别为15.75%和35.08%。

换句话说，直接用食用酒精和自来水稀释达到酒精度≥10%vol要求，以一定量的味精提高氨基酸态氮，加上一点食用盐，再加上一点焦糖色达到感官要求中的“色泽浅黄至红褐色”，一瓶“低配版”的料酒就做好了。而这样的配制料酒，也是完全符合标准规定的。

“料酒”这条赛道，入局者不少。

截止2023年7月31日，据天眼查数据显示，我国存续、在业料酒相关企业共6058家。目前，国内料酒行业中“传统老字号”占比较高，其中2008年至2013年新增料酒相关企业较多，约2184家，成立15年以上的料酒相关企业，也有1748家。

料酒作为日常生活必需品，刚性需求极强，受宏观经济影响不明显，周期性特征不突出，行业盈利水平良好。近年来，伴随城镇化率的持续提升以及中高阶层消费群体的日益庞大，消费者对于料酒的消费量和品质需求均有显著提升，行业未来发展空间较为广阔。

从生产成本来看：酿造料酒一般以发酵酒为基础，其发酵时间有时长达3-5年，工艺复杂，生产周期长，成本较高。而勾兑料酒多以酒精、水、添加剂勾兑而成，工艺简单，耗时短，产出大，效果较差，成本相对低。

随着消费者消费习惯的进一步培养，未来料酒行业的产业规模将得到更大的提升。

从质量上看：料酒中天然酿造黄酒的比例越高，料酒的质量越好。其中以原酿黄酒为酒基制造的料酒产品含有多种氨基酸和维生素、矿物质，因此这类产品酒精度一般较配制料酒高，酒性较醇厚，香气较浓郁，能够赋予菜肴更浓郁的香味和香气。配置料酒的生产涉及勾兑酒精，且通常含有防腐剂、塑化剂、柠檬酸、冰乙酸及其他人工香料。配制料酒中使用各种添加剂等，产品存在食品安全隐患的几率大大增强，对消费者健康存在不利的影响。一般来说，因此在质量方面最佳的是使用天然酿造黄酒作基酒且不添加任何酒精的料酒、其次为使用酒精与天然酿造黄酒的混合物作为基酒的料酒，质量最差的是使用酒精作为基酒的料酒。

从生产成本来看：酿造料酒一般以发酵酒为基础，其发酵时间有时长达3-5年，工艺复杂，生产周期长，成本较高。而勾兑料酒多以酒精、水、添加剂勾兑而成，工艺简单，耗时短，产出大，效果较差，成本相对低。

目前我国料酒行业规模较大的企业包括老恒和、王致和、老才臣等传统料酒生产企业以及海天味业、中炬高新、千禾味业、恒顺醋业等调味品企业，主要分布在浙江、江苏、安徽、北京、广东等省市。

城镇化率不断提升和人均可支配收入的持续增长是促使料酒行业空间持续性扩大的重要因素。在我国经济继续稳定发展和城镇化水平继续提高的基础上，料酒行业的市场规模持续增长。

料酒行业发展机遇趋势分析

我国有数百家料酒生产企业，以中小型企业为主，区域性企业众多。料酒行业规模较大的企业包括老恒和、王致和、老才臣等传统料酒生产企业以及海天味业、中炬高新、千禾味业、恒顺醋业等调味品企业，以及部分地区性企业，如安徽海神和上海宝鼎等。料酒企业主要分布在浙江、江苏、安徽、北京、广东等省市。

未来，伴随居民收入及居民消费支出的持续上升，消费者结构的变化，以及餐饮、食品、零售等下游消费终端的波动性增长，调味品行业整体也将保持平稳增长的态势，预期增速有望高于GDP同比增速，调味品行业的发展空间与未来机会可期。

欲了解更多关于料酒行业的市场数据及未来行业投资前景，可以点击查看中研普华产业院研究报告《2023-2028年国内料酒行业发展趋势及发展策略研究报告》。