午餐肉行业供需分析及发展前景研究2023

消费场景的多元化发展，推动火锅、麻辣烫、麻辣香锅等细分餐饮品类不断丰富，以及C端家庭消费的爆发。午餐肉作为其中常用的食材之一，也迎来了快速发展的新阶段。相较于其他肉类制品,午餐肉价格通常相对较低,具有更高的性价比,这使得许多消费者将其作为经济实惠的食品选择。

午餐肉是高温高压下的产品，选材新鲜，新鲜制作，新鲜包装，高压的过程可以析出肉质中的更多营养，高温的过程可以杀灭一切细菌，不需要添加任何防腐剂。使用安全，卫生，是当前欧美发达国家家庭必备的食品。午餐肉的主要营养成分是蛋白质、脂肪、碳水化合物、烟酸等，矿物质钠和钾的含量较高，午餐肉肉质细腻，口感鲜嫩，风味清香。

午餐肉行业供需分析及发展前景研究

如今，午餐肉作为配角的“出镜率”较高，三明治、麻辣烫、火锅，还有各类炒菜等场景都能看到它的身影，早餐、正餐、加餐、夜宵都成为午餐肉的使用场景。

作为一款速食类产品，午餐肉出现的目的是为了解决便利性的问题：家庭中可以开一个肉罐头来作为特定情境下的肉类补充，或者是在户外场景下丰富速食选择。为了能够更好的保存，午餐肉选取的是常温罐装形态，这也意味着防腐剂必不可少。也正因为如此，在过去的工艺条件的影响下以及消费者对使用场景的认知下，品牌不太可能会采用较高含肉量的产品最终形态。

肉类加工是指用畜禽肉为主要原料，经调味制作的熟肉制成品或半成品，称为肉制品，如香肠、火腿、培根、酱卤肉、烧烤肉等。也就是说所有的用畜禽肉为主要原料，经添加调味料的所有肉的制品，不因加工工艺不同而异，均称为肉制品，包括：香肠、火腿、培根、酱卤肉、烧烤肉、肉干、肉脯、肉丸、调理肉串、肉饼、腌腊肉、水晶肉等。

午餐肉属于肉制品的一种，国家陆续发布相关政策，确保行业健康稳定发展。2020年农业农村部办公厅印发《2020年农业农村重点工作部署的实施意见》， 加快优化猪肉供应链，引导屠宰加工向养殖集中区转移，促进“运猪”向“运肉”转变。推动生猪扶持政策拓展覆盖畜牧业，支持离类、牛羊生产。

从产地方面看，国产午餐肉产地多在四川、河南、河北、江苏、浙江等地区。从午餐肉的销售情况上来看，市场集中的区域主要在东北、华北、西北、华东、西南几个地方，其中东北、华北的销售量最大。

据中研产业研究院《2023-2028年中国午餐肉行业供需分析及发展前景研究报告》分析：

午餐肉罐头是我国具有传统特色的产业,也是整个食品工业中起步较早的产业。罐头作为农副产品的一个载体,可以将农副产品分解流通到不同的市场,因此对“三农”的发展也起到了促进作用。

2020年，农业农村部发布《2020年农业农村重点工作部署的实施意见》，推动落实好环评﹑用地﹑信贷等各项扶持政策，加快清理超范围划定的限养禁养区，及时监测生猪补栏增养情况。支持发展生猪标准化规模养殖，加强对中小养殖场户帮带和技术服务。加快优化猪肉供应链，引导屠宰加工向养殖集中区转移，促进“运猪”向“运肉”转变。推动生猪扶持政策拓展覆盖畜牧业，支持离类、牛羊生产。

当前，午餐肉在按照科学发展、跨越发展、和谐发展的指导方针，高度聚焦主业发展，着力创新驱动、管理提升，巩固持续向好经营局面，努力把午餐肉打造成为大型城市肉食品供应的底板，“安全、优质、健康、美味、便捷”肉食品。

午餐肉十大品牌排行榜：双汇、梅林/MALING、鹰金钱、古龙/Gulong、长城牌greatwall、正大、北戴河/BDH、美宁、德和、高金。午餐肉的销售情况上来看，市场集中的区域主要在东北、华北、西北、华东、西南几个地方，其中东北、华北的销售量最大。从北方和南方的销售量来看，北方的市场明显好于南方，这与我国南北居民的饮食习惯有着很大的关系，西南市场午餐肉的销售则相当一部分集中在当地的火锅消费上来。北方的市场一直为各个午餐肉生产企业争夺的重点，双汇、金锣、雨润等企业为了夺取市场，已纷纷跨省市设办分厂，从而进一步细化了市场的分布。

梅林依托光明食品集团强大的综合食品竞争优势,通过内外资源的优化配置,构建从资源控制、食品加工和通路建设全产业链公司组织架构,实现梅林股份向食品制造与食品分销为双主业的二次转型。

在口味创新上,上海梅林午餐肉也是独树一帜的。上海梅林不再局限于传统的午餐肉口味,而是通过推出多种口味的午餐肉产品来满足消费者需求,目前已从单一口味发展成了一个庞大的家族。据悉,此前上海梅林就推出了多种口味午餐肉系列,如藤椒、烟熏、芝士、香辣、蒜香等。

据了解,梅林牌食品诞生于1930年,至今已有90余年历史,从生产番茄沙司、辣酱油开始,现已发展成为有肉、禽、水产、水果、蔬菜、调味品等各种类型的罐头食品生产企业,产品更是远销欧美、日本、东南亚等50多个国家和地区,在国内外享有盛誉。

近年来，低温成为行业驱动新引擎，肉制品低温化趋势表现得尤为明显，低温肉制品已经成为肉制品行业发展的核心驱动力。

满足主流消费趋势的低温乳品、预制菜、低温肉制品正逐渐占据家庭冰箱的空间。预制菜、低温肉制品等成为投资领域的宠儿，引发各路资本纷纷入局。外卖平台、直播带货、社群电商等新渠道的发展，促进懒人经济增长的同时，也在改变着人们的生活观念和消费习惯，让低温食品正在走入千家万户。

报告对我国午餐肉行业发展现状与前景、市场竞争格局与形势、赢利水平与企业发展、投资策略与风险预警、发展趋势与规划建议等进行深入研究，并重点分析了午餐肉行业的前景与风险。

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