2023中国日料品牌市场状况与发展问题

2025年日本食品服务市场规模将比2020年增加28%。国内的日料品类覆盖范围广，从常见的寿司到高端位餐制消费均有，可见，如今日料已经像中餐一样常见。

从日料品牌的规模化程度来看，日料品类整体的规模化程度不高，约有97%的日料品牌门店数在5家以下，全国性的头部品牌较少。

国内的日料品牌中仅有N多寿司的门店数超过千家，目前共有2000余家门店。吉野家、味千拉面、食其家、鲜目录寿司的门店数均在400至750家之间。

2023中国日料品牌规模化程度

由于日料涉及的食材种类丰富，供应链打造难度较大，下沉市场教育不充分等原因，国内大部分的日料品牌还是专注于区域市场发展。从品类门店的城市分布特征看，日料赛道品牌整体偏区域化。据红餐大数据，日料品类的平均全国城市覆盖率(该品类所有品牌的城市覆盖率的平均数)仅为1%，低于餐饮大盘的平均全国覆盖率(2.4%)。接近六成的日料品牌仅进驻了1~3个城市，跨地区发展的能力有待提升。

从地区分布来看，截至2022年11月24日，华东地区有最多的日料门店数，占总门店数的41%;其次是华南地区，门店数占比约为16.6%;华中、华北、西南、东北地区的日料门店数占比均在8%~12%之间。从省份分布来看，截至2022年11月24日，广东、江苏、浙江三大省份的日料门店数最多，门店数占比分别为12.7%、9.3%、8.7%。

在消费水平方面，目前，日料的消费水准偏向中高端。红餐大数据显示，截至2022年11月24日，人均消费在100元及以上的品牌占比约为45.7%，而2022年同等人均消费区间的中式正餐品牌占比仅有12%。而日料的“简餐化”也把日料推向更广泛的消费人群，简餐化日料在保证日料的质量和服务的同时，把人均消费降至百元以内，价格较高端日料亲民，出品以及体验要优于日式快餐。

在品类方面，较早进入内地市场的日式拉面产品创新乏力，日式拉面赛道热度不复往昔。日式米饭也遭遇发展瓶颈，门店扩张缓慢，甚至出现萎缩的趋势。回转寿司近年来也有势能下滑的趋势。同时， 综合日料大店则凭高口碑取胜，小店靠“轻小灵”走俏市场，近年来，以赤坂亭、村上一屋、上井为代表的综合日料凭借着独特的异域场景、高品质的食物和社交属性，获得了消费市场的青睐。

根据中研普华研究院《2023-2028年中国日本料理行业发展分析与投资前景预测报告》显示：

2023年中国餐饮产业上下生态的发展情况和机遇。

数据显示，2022年餐饮行业实现收入4.4万亿，同比下降6.3%。2023年1-2月份，全国餐饮收入8429亿元，增长9.2%。红餐产业研究院预计2023年的餐饮行业收入会增加到4.8万亿的水平，达到历史新高。

白皮书中显示，当下餐饮行业的复苏具有结构性、不均衡等特点。部分餐饮场景的消费需求结构性反弹，将会带动局部餐饮领域率先复苏，比如旅游餐饮、乡宴、酒席等。红餐产业研究院对公开数据进行整理测算，2022年中国婚庆餐饮市场规模约为4261亿元，并预计2023年将出现大爆发，市场规模或将达到6420亿元。

自疫情袭来后，预制菜持续走热。2022年，企业布局预制菜的信息频频出现，预制菜相关的利好政策也此起彼伏，也吸引了资本的争相入局。据红餐网不完全统计，2020年以来，预制菜领域的融资数量已近40起。在获得融资的企业中，既有B端的供应链企业，也有瞄准C端大众消费的预制菜企业或餐饮品牌。一些业内人士认为，未来市场当中，B端会诞生许多大型供应链企业;而在C端市场，也会出现一些专门做预制菜的上市公司。

餐饮业是促消费、惠民生、稳就业的重点领域。国家统计局近日发布的数据显示，5月份，全国餐饮收入4070亿元，同比上升35.1%;限额以上单位餐饮收入1084亿元，同比上升31.4%。1月份至5月份，全国餐饮收入、限额以上单位餐饮收入增速较去年同期上升31.1个、34.5个百分点，餐饮收入占社会消费品零售总额的10.6%。

今年以来，餐饮业加快恢复向好、持续激发活力，为恢复和扩大消费提供了有力支撑。专家表示，餐饮业收入占社会消费品零售总额比重连续10年超过10%，表明餐饮市场依然保持长期向好的基本面。随着扩大消费政策推动、旅游市场持续复苏，餐饮市场将不断回暖。

消费活力加速回归

下午5点左右，位于湖北省武汉市楚河汉街的肥肥虾庄门口，已经坐满了等位的食客。肥肥虾庄楚河汉街店的工作人员告诉记者，夏天是吃小龙虾最好的季节，门店从上午11点开始营业，基本都是满座的状态，遇到节假日，排队等位更是常态。

武汉餐饮业协会调研数据显示，今年以来，餐饮休闲消费持续火热，“五一”假期武汉仅小龙虾就卖出300多吨。

“得益于一系列促消费政策落地见效，餐饮业开局良好，消费加快恢复。”中国烹饪协会会长杨柳分析，商务部积极组织开展“中华美食荟”系列餐饮促消费活动，推广餐饮品牌，提振餐饮消费。各地积极响应，陆续开展多项活动提升消费。比如，北京将打造5条左右“深夜食堂”特色餐饮街区，引进100个左右国内外知名美食品牌，培育约6000家具备较强数字化营销能力的餐饮商户，示范带动全市餐饮业创新餐品、优化环境、提升服务。广东省为提振餐饮消费信心，着力推动“互联网+明厨亮灶”建设，让消费者了解餐饮食品加工关键过程，令消费者安心点餐、放心用餐。

此外，为进一步提振消费活力，6月份以来，成都、泉州、承德等地的政府部门联合美团，通过发放消费券、开展主题营销等各类促消费活动助燃夏季消费体验。“消费者不断高涨的消费热情有助于进一步扩大内需，持续激发消费潜力，助力国内经济向好向稳发展。”美团研究院副院长厉基巍认为，一方面，随着旅游市场的复苏，餐饮业热度将持续上升;另一方面，随着各地夜经济的开展，本地消费者的消费潜力也将进一步释放。

随着餐饮消费的持续向好，餐饮企业的投资信心也逐步增强。企查查数据显示，今年1月份至6月份，全国餐饮相关企业新注册量累计达209.6万家，同比增长27.1%。

《2023-2028年中国日本料理行业发展分析与投资前景预测报告》由中研普华研究院撰写，本报告对该行业的供需状况、发展现状、行业发展变化等进行了分析，重点分析了行业的发展现状、如何面对行业的发展挑战、行业的发展建议、行业竞争力，以及行业的投资分析和趋势预测等等。报告还综合了行业的整体发展动态，对行业在产品方面提供了参考建议和具体解决办法。