2023年中国香醋市场发展机遇深度分析

揭开瓮缸上的玻璃盖，俯身探看，缸内是黑紫色的液体，一股醇厚的醋酸味钻进鼻子、绵绵不绝。阳光下，一口口大缸整齐排列，一眼望不到头。这里是山西省太原市清徐县宝源老醋坊的万口大缸陈酿区。夏天晾晒蒸发水分，冬天捞取表面冰块，年复一年的岁月浓缩，最终酿就香、醇、浓、酸的老陈醋。

“自古酿醋数山西，追根溯源在清徐”。清徐县共有食醋相关企业81家，全系列产品年产量近80万吨，占全省80%、全国20%，销至36个国家和地区。醋产业链年产值65亿元，辐射带动近10万人就业。近日，记者走进清徐县，循着“工业+文旅”的发展路径，看一坛老醋如何“提香”当地人的生活。

如果你想了解醋行业的内外部环境、行业发展现状、产业链发展状况、市场供需、竞争格局、标杆企业、发展趋势、机会风险、发展策略与投资建议等进行了分析……我们研究院撰写的《2023-2028年中国香醋市场深度调查研究报告》。重点分析了我国醋行业将面临的机遇与挑战，对醋行业未来的发展趋势及前景作出审慎分析与预测。

食醋产品生产的主要原材料是谷物类农副产品，高粱、小麦、玉米、谷糠、麸皮等。食醋生产企业将这些原材料加工为食醋。根据不同的风味和功能来看，醋可以分为烹调型、佐餐型、保健型、饮料型、美容型等系列。尤其是保健型和饮料型醋，具有较好的保健功能，目前在国内发展尚处于起步阶段，未来前景看好。目前食醋的下游销售渠道主要有食品加工、餐饮行业消费商家、个人及家庭消费者。

山西的醋，以老陈醋最为著名，工序繁琐，要经过“夏伏晒、冬捞冰”等工艺流程，陈酿一年以上。许多人对老陈醋的制作工艺充满好奇。

走进老醋坊酿制工艺展厅，长廊一侧，若干车间依次相接。从酿醋原料到“蒸、酵、熏、淋、陈”，传统酿醋的每一个环节都能看到。

大曲制作环节的玻璃展柜里，呈现工人们轮番踩踏一块“方砖”的影像。“这是利用AR技术展现酿醋中的发酵剂——大曲的制作环节。以前，踩曲是必不可少的环节，踩踏几脚都有讲究。”

在水塔醋业产品展示区，有酸度从几度到十几度不等的老陈醋，还有盒装的醋膏、醋泡蒜、口服液包装的保健醋等产品。

老醋坊展厅门口，不少人聚集在一家叫“醋恋”的饮品店前。记者好奇，也买了一份醋味的草莓冰淇淋，舀一勺入口，清凉酸爽，与甜味搭配正好合适。“为了适应不同人群需求，清徐食醋企业不断研发创新，目前已推出风味醋、保健醋、醋饮料等6个系列200余个品种。”清徐醋产业发展和研究中心主任刘小刚介绍。

如今，清徐县形成了以紫林、水塔、美锦三大龙头企业为引领的食醋链式产业集群。同时依托企业建立了食醋发酵科学与工程山西省重点实验室，联合知名院校和科研机构，共同开展研究与开发。

其他一些主要醋企也纷纷创办了自己的醋博物馆、醋园等，并在平遥古城、太原古县城等热门旅游地设立老醋坊，向游客打开一个了解山西醋文化、深度体验国家级非遗技艺的窗口，既带动了体验式消费，又进一步塑造了区域品牌形象。

深度挖掘醋文化，一批网红产品不断涌现出来：走在各类醋园内，不少游客手里都握着一支老陈醋冰激凌，陈醋与奶油的结合激发出奇妙的口感;特色醋宴品类繁多，醋香肘花、老醋熏鱼、醋泡核桃等，不仅保留着传统美味，还充分发挥了醋的康养价值;而每到中秋、端午等传统节日，老陈醋月饼、粽子、元宵等更是日益热销……

中国食醋行业上游包括原材料、食醋生产设备、包装材料，成本主要由67%左右的直接材料采购花费、8%左右的人工成本花费、16%左右的制造成本花费及10%左右的运输成本花费组成，其中67%左右的直接材料采购花费中有30%以上是来自于食醋生产原料采购，剩余部分来自于食醋产品包装材料采购。中国食醋行业中，企业食醋产品的主要生产原料是大米、小麦、稻谷、高粱、糯米等谷物产品，由于各方面因素影响，中国大米小麦等价格上涨，导致行业内部分企业材料采购成本上升，再由于产品运输花费上涨，行业内大部分企业经营成本增加。

食醋主要用于日常饮食，下游市场经销商渠道流向饭店餐饮消费等，或经由超市、零售店等渠道流向家庭消费。消费者饮食习惯向绿色、健康、多样化的转变，对食醋产品的市场容量有积极的促进作用。同时，我国居民人均可支配收入的不断提高、大型连锁商业企业的发展都促进了食醋行业的发展和竞争。

从产量方面来看，除了2020年受疫情影响下滑外，整体呈增长态势。2022年，我国食醋产量约461万吨，同比2021年增长3.83%。从细分领域来看，食醋更多的是流向餐饮服务领域，2022年食醋在餐饮渠道出厂规模达到了85亿元，其次是个人及家庭消费领域，市场规模达到了65.9亿元，食品加工领域的出厂规模为28.3亿元。

随着我国居民人均收入水平的提高，人们对于饮食口味感受、食品安全的要求也在不断提高。因此，能在烹调过程中有效提升菜肴口感、香味的调味品，更能有效迎合消费者对于“色、香味”的消费诉求，市场空间广阔。随着国民经济的发展、城市化进程的提高， 民日常生活正由温饱型逐步向营养型、健康型和便捷型过渡，居民饮食结构和习惯将逐渐发生变化。居民收入水平的提高、消费升级和消费习惯的改变为食品行业的持续发展奠定了消费基础。

醋行业市场机遇分析

随着人们对食品安全问题的愈加重视，我国也逐步加强了对食品饮料行业的监管力度，调味品板块相关政策也相继推出。《十四五年规划和2035年远景目标建议纲要》指出，要加强和改进食品安全监管制度，完善食品安全法律法规和标准体系，探索建立食品安全民事公益诉讼惩罚性赔偿制度。深入实施食品安全战略，加强食品全链条质量安全监管，推进食品安全放心工程建设攻坚行动，加大重点领域食品安全问题联合整治力度。加强食品安全风险监测、抽检和监管执法，强化快速通报和快速反应。

2022年9月市场监管总局发布《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，要求健全企业责任体系。食品生产经营企业要建立健全食品安全管理制度,落实食品安全责任制，具有一定规模的食品生产经营 企业在配备食品安全员的同时,应当依法配备食品安全总监;要建立企业主要负责人负总责,食品安全总监、食品安全员分级负责的食品安全责任体系。多项政策的发布，进一步落实食品安全责任制，为食醋行业的发展带来了机遇。

尽管山西老陈醋久负盛名，但山西醋产业一直以来却面临“只见陈醋，不见品牌”的尴尬。随着调味品市场竞争愈发激烈，不少醋企主动寻求转型，瞄准细分市场，从产品设计到包装更加贴合年轻人的审美和现代消费需求。

调味品也可以很时尚。不少醋企在包装上做文章，提高品牌知名度和认可度。晋言居醋业聘请专业设计团队，将脸谱元素融入产品包装设计的一款“脸谱醋”颇受欢迎。“打破了人们对调味品包装的传统印象，颇具观赏价值，符合年轻人的审美。

另外，食醋中醋酸含量一般在5%～8%之间，但因产地不同也有所差别，一般北方地区食醋的酸味强度较高，南方地区的较低。食醋中还含有对人体有益的其他一些营养成分，如乳酸、葡萄糖酸、琥珀酸、氨基酸、糖分、钙、磷、铁、维生素B2等，具有一定的保健功能。

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