烘焙店均营收大幅上涨 2023烘焙食品行业市场未来发展方向

烘焙食品市场发展态势如何？消费增长与技术发展是烘焙食品行业发展的重要驱动因素。我国人均消费水平的增长、餐饮消费结构的调整以及生活节奏的变化，具备营养健康、快捷多样等优点的烘焙食品在我国步入了快速增长的时期。

21世纪初期，受到西方饮食习惯影响以及我国居民饮食习惯的改变，人们对烘焙食品的消费逐渐增多，我国烘焙行业开始进入成长阶段。随着消费群体的扩大，近几年我国烘焙食品的市场份额正在快速增长。据中国烘焙者消费协会预测，到2025年，烘焙行业的年复合增长率可达45%。

烘焙店均营收大幅上涨

10月13日，中国饭店协会与新华网联合发布《2023中国餐饮业年度报告》(以下简称《报告》)，对全国主要餐饮业态进行追踪监测。从综合数据来看，几个主要业态仍保持较为稳健的增长态势。其中烘焙增长态势较为明显，其店均营收和门店数均呈现正增长，且店均营收变动率位于几个业态之首。

2022年，全国正餐业、快餐业、烧烤业呈现稳定发展态势，店均营收同比变动与门店数同比变动均有小幅度上升。其中，烧烤店均营收增长最多的省份是海南省，烧烤门店数增长最多的省份是湖北省。

值得一提的是，烘焙业与茶饮业呈现明显的增长态势，店均营收同比变动均有较大幅度上涨。茶饮店均营收增长最高的地区是新疆，茶饮门店数增长最多的是山西。烘焙店均营收增长最多的省份是湖南，烘焙门店数增长最多的是天津。

根据中研普华研究院撰写的《2023-2028年中国烘焙食品行业供需分析及发展前景研究报告》显示：

烘焙食品行业市场现状及发展方向

2023年是疫情后中国经济发展“稳中求进”的一年，长期来看，中国经济仍然是具有相当发展潜力的，整体面仍然是向上正向发展的。但是在面临当今国际国内发展新形势下，中国和世界经济更需要“更强”、“更新”的“小巨人”企业，在各自的领域中做到“高”“精”“尖”。

烘焙行业在近年来不断向大众生活领域延伸，以更多元的方式融入日常家庭场景的同时，也在新兴消费的带动下，烘焙食品在口感选择上会越来越趋于向健康口感和低糖、少油的路径发展。为满足消费升级、品质升级下的市场需求，产品不断推陈出新。

随着中国消费升级进程加快，人们将更加注重生活品质方面的消费，中国烘焙食品行业人均消费量有望持续上升。

健康烘焙的理念，重在突出原料健康风味，让烘焙制作不仅有颜值，也更加突出营养价值以及创意价值。

烘焙行业发展方向

随着消费升级，消费者对烘焙食品的需求也在不断变化，日益追求口味新鲜、口感优质、成分健康。“中短保烘焙”食品已然成为休闲零食的新风尚，它的红火得益于一个“短”字。在保质期上通常只有3-60天左右，与常规食品半年至一年的保质期相比，大大缩短。中短保食品因为“健康”、“新鲜”、“口感好”等卖点，日益受到消费者追捧。

此外，随着居民生活水平提高以及饮食结构日趋多元化，我国烘焙行业市场规模稳步增长，数据显示，我国烘焙整体市场规模接近3000亿元，其中，冷冻烘焙成为快速增长的子赛道。

所谓冷冻烘焙食品，就是将中央工厂烘焙制成的糕点或面包通过速冻的方法保存质感和口感，经由冷链设施贮存和运输直达消费市场，产品经过短时间解冻或简单烘烤后即可食用。相比于传统的烘焙行业，冷冻烘焙食品具备口感好、生产效率高、节约成本、易于协调产销存、品质安全稳定、便于品种多样化等多种优点。

冷冻烘焙食品的工业化和标准化生产是解决烘焙行业生产成本高、效率低、品质不稳定等痛点的关键。

《2023-2028年中国烘焙食品行业供需分析及发展前景研究报告》对中国行业的发展现状、竞争格局及市场供需形势进行了具体分析，并从行业的政策环境、经济环境、社会环境及技术环境等方面分析行业面临的机遇及挑战。还重点分析了重点企业的经营现状及发展格局，并对未来几年行业的发展趋向进行了专业的预判。

本报告同时揭示了市场潜在需求与潜在机会，为战略投资者选择恰当的投资时机和公司领导层做战略规划提供准确的市场情报信息及科学的决策依据，同时对政府部门也具有极大的参考价值。同时包含大量的数据、深入分析、专业方法和价值洞察，可以帮助您更好地了解行业的趋势、风险和机遇。

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