2023年中国米粉市场深度调查研究报告

在中国人的餐桌上，米粉是和面享有同等地位的国民性美食。一碗热气腾腾的米粉，安抚了大江南北无数食客的味蕾。

当前，除绵阳米粉外，还有螺狮粉，肥肠粉，桂林米粉，卤粉等不同种类的产品组合形成的市场规模，这足以证明米粉行业如今的发展势头是相当迅猛。

米粉一直是备受餐饮创业者瞩目的赛道。红餐品牌研究院推出的《中国米粉品类发展报告2022》显示，2021年，米粉的市场规模约为1097亿元。

从2017年年底到2021年上半年，全国新注册的米粉企业就接近了8万家，其中归属于餐饮行业大类的有近5.6万家，占比超过70%。

美团《2022米粉品类发展报告》也显示，截至2022年5月1日，美团平台上米粉品类餐饮门店总数达32.87万家，门店数同比增长26.33%。

中国米粉市场深度调查研究

刚需性强、受众人群广，米粉也被业内普遍认为是一个长期稳定的大市场。从“路边摊”，到家喻户晓的“中国美食”。米粉品类正在脱离地方特色小吃摊的桎梏，转而走向更广阔的美食疆域。

在全国范围内，开始出现了以花小小、啊臻味道米粉、辣风芹、疆小乐等为代表的新疆米粉;李大叔南昌拌粉、子固路老南昌拌粉等江西米粉代表;具有贵州特色的贵凤凰贵州羊肉粉;还有湖南米粉的典型代表——三两粉·湖南手工米粉……

全国各地不同的饮食习惯催生出了不同种类的米粉，市面上较有知名度的米粉种类有湖南米粉、广西米粉、云南米线、江西米粉、贵州米粉等。而广西米粉又能够进一步细分为螺蛳粉、老友粉、桂林米粉等，湖南米粉则以常德米粉、长沙米粉、湘西米粉等较为典型……

“全民嗦粉”之下，各大投资机构对米粉赛道青眼有加。比如湖南米粉创新品牌“霸蛮”连续完成亿元人民币B+轮和C轮融资，投资方包括沣途资本、番茄资本、豪客来、IMO资本，IDG资本、森马投资。

据中研产业研究院《2023-2028年中国米粉市场深度调查研究报告》分析：

近年来，在餐饮零售化浪潮的带动之下，部分米粉品牌主动探索零售产品，拓宽了品类边界。螺蛳粉、湖南米粉和新疆米粉是近年来在零售领域表现较为亮眼的三个米粉细分品类。螺蛳粉在零售业务上的表现有目共睹，但是它却并非由餐饮品牌主导，而湖南米粉和新疆米粉在零售业务上的亮眼表现却主要来自于餐饮品牌。

进入21世纪，我国经济迅速发展，人们对美食的需求不断增长，传统米粉生产效率不高、标准化低，很难满足巨大的市场需求和食品安全的要求。因此，米粉生产逐渐由手工过渡到机械化，且标准化、自动化程度明显提高。现在，我们市场上看到的米粉基本已经摆脱了传统的手工生产，采用米粉机这个全能机器。

我国的饮食习惯一直都是“南粉北面”，不过近几年，随着经济市场的不断发展，北方消费者也开始青睐各种口味的米粉产品。

米粉作为南方特色食品之一的大众消费产品，近几年很快被北方消费者接受，正快速向北方市场递增,销量日益增大。据不完全统计，我国有一半以上的居民把米粉作为早餐主食，米粉已逐步成为我国居民一种营养、卫生、方便、保健、耐储存、价格低廉的理想方便食品，不但在南方热销，而且在全国各地也逐步兴盛起来。

米粉的生产地域极广，遍布江南城乡，特别是江西、广东、广西、浙江、福建、湖南等省(区)，凡有水稻生产的地方，几乎都有米粉的生产。

传统的桂林米粉主要有卤菜粉和汤菜粉、牛菜粉，在这基础上，酸辣粉、三鲜粉、原汤粉等带来了口味上的提升。不过，现在桂林米粉的花样不仅仅只有这些。在市区多家米粉店进行走访发现，有的米粉店兼顾传统口味的同时，还将桂林米粉玩出了新花样。无论是能“点菜”的升级版卤菜粉，还是醋血鸭粉、杀猪粉等，这些新式口味的桂林米粉都有自己的回头客，通过不同口味的改良，带着桂林米粉进行了很多新的尝试。

另外，随着国内经济发展，食品安全要求提高，我国即食米粉的消费市场改变。在消费档次上，从低端消费向中高端消费发展;在消费地点上，从家庭及街边小店向连锁餐饮店发展;在消费区域上，从南方消费向北方消费拓展。

即食米粉消费市场迅速扩大。未来随着我国人民生活水平的进一步提高以及即食米粉产业向方便化、营养化和健康化方向发展，即食米粉产业有着广阔的发展前景。

本报告对国内外米粉行业的发展状况进行了深入透彻地分析，对我国行业市场情况、技术现状、供需形势作了详尽研究，重点分析了国内外重点企业、行业发展趋势以及行业投资情况，报告还对米粉下游行业的发展进行了探讨。

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