目前在婴幼儿儿童零食健康营养趋势背景下 开发新产品 打造中国鳕鱼肠高端品牌

华东地区无论在政策、地理位置、生产技术和下游消费能力方面，都有很强的优势，该地区鳕鱼肠行业的需求发展将会得到充足的动力，2022年华东地区鳕鱼肠行业的市场规模达到10.42亿元。

华东地区地处沿海区域，居民饮食较清淡，同时喜食鱼肉制品，而且华东地区经济较为发达，对新产品的接受度较高，所以华东地区是我国鳕鱼肠的主要需求区域之一，2022年华东地区鳕鱼肠的需求占全国的33.1%。

华东地区主要以大米为主食，偶尔食用面食，杂粮很少，擅长炊制糕、团。这一地区的口味多清淡，略带微甜，有生食、冷食之古风，炝虾、醉蟹、生鱼片等都很受欢迎。事实上，华东地区也是目前国内鳕鱼肠行业的主要销售地区之一，所以未来鳕鱼肠在该地区的发展前景看好。

东北地区由于气候等原因，东北地区的人口相对较少，青少年外流现象较严重，现在东北地区的经济发展缓慢，2022年东北地区鳕鱼肠行业的市场规模达到0.98亿元。

东北地区居民喜食猪肉，口味偏咸重油，同时东北地区经济近些年发展较为滞后，对鳕鱼肠的需求并不高。2022年东北地区鳕鱼肠的需求占全国的3.1%。

东北地区一般以杂粮和米麦为主食，蔬菜以白菜、土豆、粉条、黄瓜、菌类为主，肉类以白肉、鱼虾和野味为主，嗜肥浓，口味重油偏咸。鳕鱼肠相对而言口味较清淡，喜食重油偏咸的东北居民可能对鳕鱼肠并不感冒，发展前景不如东南沿海地区明朗。

西南地区人口众多，资源丰富，行业在转型、变化时要重视西南地区，未来西南地区发展潜力巨大，特别是四川、重庆、云南等地区将会受到政策的照顾，未来下游的行业的发展，将会带动鳕鱼肠行业的发展，2022年西南地区鳕鱼肠行业的市场规模达到1.45亿元。

西南地区居民喜食酸辣，口味相对清淡的鳕鱼肠需求对并不如华东和华南地区高。2022年西南地区鳕鱼肠的需求占全国的4.6%。

西南地区位于我国的西南边陲，主要以大米和糯米为主食，西南地区人们普遍嗜辣，“宁可无菜，不可缺辣”;大多喜酸，“三天不吃酸，走路打转转”。味道相对清淡的鳕鱼肠，在西南地区受欢迎的程度可能会大打折扣，发展前景较东南沿海偏弱。

西部地区的经济处于中下水平，经济风险较大，发展潜力有限，2022年西北地区鳕鱼肠行业的市场规模达到0.87亿元。

西北地区居民喜食牛羊肉，加之人口数量较少，经济较为欠发达，所以鳕鱼肠需求量为全国最末位，2022年西北地区鳕鱼肠的需求占全国的2.8%。

西北地区由于地处内陆，多山地、草原，牛羊在当地饲养较多，加之部分居民多信奉伊斯兰教，居民好喜食牛羊肉，鱼肉在西北地区受欢迎程度并不高。所以鳕鱼肠在西北地区的发展前景较东南沿海地区相比较偏弱。

图表：2020-2022年国内鳕鱼肠市场规模(单位：亿元)

资料来源：根据市场公开资料整理

根据中研研究院《2023-2028年鳕鱼肠行业市场深度分析及发展策略研究报告》分析得知，近年来,鳕鱼肠开始成为儿童消费市场上的热门品类,国内鳕鱼肠市场规模呈现出逐年增长的趋势，2020年鳕鱼肠市场规模达到19.87亿元，2022年鳕鱼肠市场规模增长到31.48亿元，同比增长27.1%。

中国鳕鱼肠行业SWOT分析

1、优势分析

在持续升级的消费市场相比，目前在婴幼儿儿童零食健康营养趋势背景下，很多转向进入儿童健康食品市场的鳕鱼肠企业和品牌，现有产品依然没有充分考虑这种消费升级趋势带来的巨大影响，转型步伐相对缓慢，在产品研发和工艺配方升级上投入资金，匹配市场需求，开发新产品，打造中国鳕鱼肠高端品牌。

2、劣势分析

假冒、劣质杂牌鳕鱼肠大量存在，这和消费者用真鳕鱼肠、用好鱼肠需求之间存在冲突。批发市场走访下来各种打着鳕鱼肠概念的仿冒品都有销售。特别是对于儿童消费者来说，市场上出现的假冒鳕鱼肠产品，成份不明、原料不明、高盐高糖高脂肪、多添加剂现象突出。

与此同时，尽管儿童可以食用鳕鱼肠产品，但市面上很多儿童鳕鱼肠成份并不一定完全是鳕鱼，且为了追求口感很多过国产杂牌都会增加多种添加剂，由于儿童的身体还没完全发育，添加剂食用过多不仅会影响食欲，也会对健康产生不利影响。

鱼肠市场同质化严重的问题一直存在。其中，国产低价同质化杂牌产品大量出现，鳕鱼含量不明，鱼糜成份不明，配料杂乱，与行业头部品牌zek和宝噜噜、力诚等形成鲜明对比，行业价格有走低态势。

3、机会分析

总体来说，原料端是影响高端鱼肠品牌竞争力的关键所在。以海外品牌中的头部品牌大力天将鳕鱼肠为例，它的鳕鱼肉含量高达59.5%，甄选深海鳕鱼，肉质鲜嫩，富含蛋白质，营养丰富，深受小孩子和年轻消费者的青睐。一经上市，在韩国零食鱼肠同行业中市场份额占有率高达43%。除了采用最高级鳕鱼肉之外，它的原料还包括清净地区澳大利亚/新西兰产的奶酪和纳米钙、木糖醇等优质原料，不吝成本的投入，对原材料的严选，进一步提高品质水平。

4、风险分析

与此同时，由于鱼肠地域消费具有趋同性，原有鳕鱼肠口味更适合华东华南市场，鳕鱼肠口味开始增多，产品规格也有增大趋势，除原味、芝士和奶酪鳕鱼肠外，市场出现玉米味、虾味、蟹味、野菜味鱼肠，鱼肠产品同质化严重，国产鱼肠除小鹿蓝蓝、良品铺子和百草味外，大都鳕鱼含量成份不明添加剂较多，杂牌鱼肠和鳕鱼肠产品市场差价较大，这也进一步造成市场缺少头部品牌，整体竞争力偏低的问题。