预制菜良莠不齐 全国人大代表呼吁严把标准关 预制菜行业市场机遇分析

对于预制菜，有人喜欢它方便快捷，也有人质疑它营养成分不高。但不可否认的是，近年来预制菜市场发展迅速，根据《中国烹饪协会五年(2021-2025)工作规划》显示，国内预制菜渗透率已达10%至15%，预计2030年将增至15%至20%，市场规模可达1.2万亿元。

预制菜产业如何良性发展是多位全国人大代表关心的内容。预制菜发展需标准先行，加快推进预制菜标准建设成为代表们的共识。

如果你想了解预制菜行业的内外部环境、行业发展现状、产业链发展状况、市场供需、竞争格局、标杆企业、发展趋势、机会风险、发展策略与投资建议等信息……我们研究院撰写的《2023-2028年预制菜行业市场深度分析及发展策略研究报告》。重点分析了我国预制菜行业将面临的机遇与挑战，对预制菜行业未来的发展趋势及前景作出审慎分析与预测。

近年来，国家层面非常重视预制菜发展。中共中央、国务院印发的《关于做好2023年全面推进乡村振兴重点工作的意见》提及，要“提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平，培育发展预制菜产业”;国家发展改革委出台的《关于恢复和扩大消费的措施》提出，“培育‘种养殖基地+中央厨房+冷链物流+餐饮门店’模式，挖掘预制菜市场潜力，加快推进预制菜基地建设”。

显然，即配即烹、方便快捷的预制菜极大程度上满足了人们简单美味的生活需求。有数据显示，预制菜消费群体多以85后、90后和00后为主，其中女性用户占比超七成，且一线城市用户居多。

相关数据显示，2022年我国预制菜市场规模为4196亿元，预计2023年将达5100亿元，2026年将升至万亿元级别。截至目前，我国预制菜相关企业达6.4万余家，46.8%的预制菜相关企业成立于1至5年内。

预制菜的产生和迅速崛起，与“快餐经济”的需求增多密不可分，同时又是与人们越来越注重效率与品质的生活观念高度适配的。预制菜产业要想走得更远，在思索如何让消费者更便捷享受美味的同时，还得在食品质量安全与品质提升上下功夫。

预制菜产业既满足了消费者对美食的需求，也推动了农村一二三产业的融合发展，为助力乡村产业振兴发挥重要作用。

2021年10月，广东省成立“广东中央厨房(预制菜)产业联盟”;2022年，预制菜产业发展被写入2022年广东省政府工作报告重点任务分工方案中;同年3月，广东省政府出台《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》，从省级层面系统化统筹推动预制菜发展，部署加快建设在全国乃至全球有影响力的预制菜产业高地。

在一些地方，预制菜已成为助力乡村振兴和农业农村现代化发展的新引擎。、

广东顺德被誉为“中国水产预制菜之乡”，仅去年一年，顺德预制菜产业营收就超87亿元，增长近60%，出口金额约14亿元。厦门同安拥有“三产联动”的产业集群优势，2022年实现产值80亿元、税收1.6亿元。作为蔬菜大县的山东兰陵也不甘落后，深入推进蔬菜“五品”改良工程以及销售“五标”提升行动，目前已达到预制菜年产量19.2万吨，产值12.744亿元的规模。坐拥中国(首家)预制菜全产业链创新中心的河南原阳，把预制菜产业作为全县经济增长的重要驱动力，2022年预制菜规上企业营业收入突破100亿元。可以说，预制菜的发展大大促进了乡村振兴，进一步推动了乡村解决就业、税收等问题。

另外，在广东省湛江市霞山区特呈岛，主营水产养殖、食品加工的广东某集团有限公司经过与村委会、村民磋商，走出了合作共赢的发展模式。

中国连锁经营协会等机构发布的《2022年中国连锁餐饮行业报告》显示，中国预制菜行业下游最大需求来自餐饮行业，销售渠道85%以上集中于商户端，小吃快餐店、连锁餐饮店、主打外卖的餐饮店、团餐等是预制菜应用的主要场景。

据了解，大型餐饮企业主要使用的是组配菜、半成品等预制菜，较少使用料理包型预制菜，采用的是“中央厨房+餐厅厨房”的双厨房模式。

据企查查数据显示，截止 2022 年 12 月底，我国现有预制菜企业 6.4 万家，其中近 5 年成立的企业占比 58%。全国预制菜企业分布前 10 名的省份中，农业大省山东以 0.77 万家位居榜首，河南和江苏分别以 0.59 万家和 0.55 万家位居二、三位。山东的预制菜企业有 7 家企业在 A 股上市，数量同样位居全国榜首，其总市值高达 300 亿元。全国预制菜企业分布前 10 名的城市中，深圳以1945 家位居榜首，长春以 1732 家紧随其后。餐宝典发布的《2022 中国预制菜产业指数省份排行榜》，广东继续处于领头羊的地位，山东紧随其后，分值分别为 80.39 和 78.74，远高于其他省份。

预制菜一头连着产地田头，一头连着市场餐桌，从种植到加工再到运输和销售，带动了一二三产融合发展，其发展既是居民消费升级、食品加工业不断做大做强的现实映射，也是实现乡村振兴的有力抓手。”鉴于此，郑思敏建议尽快明确牵头部门，加快制定和出台预制菜产业高质量发展规划，制定精准化的预制菜扶持政策，重点培育成熟区域的市场主体。同时，应通过培育一批涵盖生产、冷链、仓储、流通、营销、进出口以及装备生产等环节的预制菜示范企业，充分发挥“链主”企业作用，引导预制菜中小企业成为“专精特新”企业，牵引上游农产品生产加工销售、下游餐饮以及配套制造业发展。

全国人大代表、重庆市梁平区委书记钱建超也持类似观点。他认为，应在明确主管部门的基础上，研究制定全国预制菜产业发展规划。考虑到全国各地食品特色不同，应指导各地因地制宜、特色差异化、分工互补式发展，加快推动预制菜全国统一大市场建设。要以预制菜生产全链条高质量发展，倒推农业生产的标准化，加快农业工业化进程，迭代升级农产品加工业，助推新时代农业高质量发展和乡村产业振兴。

预制菜行业市场机遇分析

近年来，国家层面非常重视预制菜发展。中共中央、国务院印发的《关于做好2023年全面推进乡村振兴重点工作的意见》提及，要“提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平，培育发展预制菜产业”;国家发展改革委出台的《关于恢复和扩大消费的措施》提出，“培育‘种养殖基地+中央厨房+冷链物流+餐饮门店’模式，挖掘预制菜市场潜力，加快推进预制菜基地建设”。

就需求侧而言，从实体商超到电商平台，从餐饮店到外卖，预制菜受到越来越多消费者认可。拼多多数据显示，预制菜消费群体多以85后、90后和00后为主，女性用户占比超七成，且一线城市用户居多;今年上半年，平台全品类预制菜销售同比增长268%。美团买菜数据显示，便利性是吸引用户购买“快手菜”的首要原因，安全性和性价比是影响用户购买的关键因素，牛肉、海鲜等蛋白类食材产品走俏。

政策支持是预制菜产业发展的保障和助力，随着各级政府对预制菜产业的重视和扶持力度不断加强，预制菜产业将继续保持快速发展的势头，成为现代餐饮业和农业产业升级的重要方向。

如今，一些餐饮企业也会使用预制菜，用工业化的链条生产可批量复制的食品，以提高上菜速度、减少后厨用工人数。可以说，作为一种新业态新模式，预制菜有着其特定的市场需求和广阔的发展前景。

预制菜行业研究报告旨在从国家经济和产业发展的战略入手，分析预制菜未来的政策走向和监管体制的发展趋势，挖掘预制菜行业的市场潜力，基于重点细分市场领域的深度研究，提供对产业规模、产业结构、区域结构、市场竞争、产业盈利水平等多个角度市场变化的生动描绘，清晰发展方向。

欲了解更多关于预制菜行业的市场数据及未来行业投资前景，可以点击查看中研普华产业院研究报告《2023-2028年预制菜行业市场深度分析及发展策略研究报告》。