火腿肠行业发展现状及发展趋势分析2023

2021年“十四五”规划纲要明确提出,要“夯实粮食生产能力基础,保障粮、棉、油、糖、肉、奶等重要农产品供给安全”,将“肉”列为需要保障供给安全的重要农产品。

我国是肉类生产和消费大国，肉类行业已逐步成为关系到国计民生的重要产业。2022年猪牛羊禽肉产量9227万吨，比上年增长3.8%。其中，猪肉产量5541万吨，增长4.6%;牛肉产量718万吨，增长3.0%;羊肉产量525万吨，增长2.0%;禽肉产量2443万吨，增长2.6%。禽蛋产量3456万吨，增长1.4%。牛奶产量3932万吨，增长6.8%。年末生猪存栏45256万头，比上年末增长0.7%;全年生猪出栏69995万头，比上年增长4.3%。

国内屠宰及肉类加工行业经过多年发展，目前已出现一批行业领先的企业，如双汇发展、温氏股份、牧原股份等。这些企业均具有从养殖到肉类加工的完整产业链，并依据自身规模、技术、管理、渠道等优势在产业链相关环节上居于龙头地位(如温氏股份生猪、肉鸡养殖国内第一，双汇发展肉制品产销全国第一)。

火腿肠，是一种肉类加工食品，它是以鲜活冻畜肉、禽肉、鱼肉为主要原料，经腌制、搅拌、斩拌(或乳化)，灌入塑料肠衣，经高温杀菌制成的肉类灌肠制品。

火腿肠是经过加工和包装的食品，属于“人造食物”的范畴。食品中含有大量的反式脂肪酸，它具有改善食物的口感、延长保质期等作用。它的特点是肉质细腻、鲜嫩爽口、携带方便、食用简单、保质期长。

火腿肠以其方便、美味、保质期长等优点，必将依旧成为中国近阶段肉制品的主导产品。

火腿肠行业发展现状

我国是世界肉品生产和消费第一大国。2022年，我国肉品总产量9227万t，占世界肉品总产量的1/3。我国肉品加工业一方面引进西方先进技术改造落后产能，另一方面加强中华传统肉制品加工技术改革创新，经历了冷冻肉、高温肉制品、冷却肉、低温肉制品、传统肉制品工业化和营养肉制品加工等发展阶段，在生鲜肉供应链保鲜减损、传统肉制品(肉类菜肴)工业化、畜禽屠宰加工副产品多元利用等共性关键技术研发上取得长足进步。

近几年中国肉制品需求增长很快，随着成本下降，加上人均收入水平的提高，肉制品的消费升级明显，同时伴随着食品安全的问题越受重视，居民对肉制品消费质量偏好不断增强，企业依赖其品牌、规模、资金的优势，有利于行业集中度的提升。

中国的肉类加工业经历了从冷冻肉到热鲜肉，再到冷却肉的发展轨迹，其中速冻方便肉类食品发展迅速，成为维持许多肉类食品加工企业新的经济支柱，传统肉制品逐步走向现代化，西式肉制品发展迅速。猪肉加工作为肉制品加工中最主要的细分，猪肉的价格较大的影响了整个产业链环节。

目前国内火腿肠生产量较大的企业主要有双汇、金锣、雨润、德大、江泉、春都、汇通、美好等，多半集中在河南山东两省,两省企业生产的火腿肠产量可占全国总量的70%以上。

据中研产业研究院《2023-2028年火腿肠行业深度分析及投资价值研究咨询报告》分析：

双汇发展2023年半年度报告显示，上半年实现营业收入304.27亿元，同比增长9.05%;归属母公司股东净利润28.37亿元，同比增长3.89%。

主营产品包装肉制品实现营收136.92亿元，同比增长3.31%;生鲜产品实现营收158.89亿元，同比增长11.73%。

对于未来的发展，双汇发展表示，将在“继续调整结构、突出五大产业、整合全球资源、创新发展上规模”发展战略指导下，加大科技创新与食品产业结合，加快渠道创新与数字化、智能化应用，持续推进转型升级，打造高质量发展的新动能、新优势。

成长于经济富裕、网络化环境中的Z世代，正在成为消费市场中的最大主力军。为了更好贴近新消费人群，肉制品行业和市场涌现出越来越多年轻的品牌，与此同时传统品牌的市场与定位也随之转型，“追逐”年轻人的举动愈发频频。

随着火腿肠发展的日趋成熟，个性化消费人群也越来越多，从而加剧了市场细分化的进程，赋予火腿肠新的功能性和差异化将成为火腿肠发展的趋势。

据了解，为吸引年轻消费者，金锣火腿肠在巩固传统肉制品市场的同时，已经“先声夺人”高调推出了“得乐食”“爵脆”“台式小烤肠”等一系列休闲肉制品，针对年轻一代的办公室解压、午后时光、夜生活、朋友小聚、周末出游等多种消费场景进行深入推荐，让金锣火腿肠时时刻刻满足“食肉一族”的味蕾。

火腿肠行业发展趋势

步入新消费时代，中国肉制品市场也发生变化，人们对火腿肠品类的消费习惯也开始向健康升级。

随着人们生活水平的提高，以及冷链冷藏技术的成熟，人们用更多猪牛羊肉去替代午餐肉、火腿肠、粉肠等各种“替代肉”。随着生产技术不断突破，以巴氏杀菌为主的“低温肉制品”使肉的营养成分损失少，更符合人体健康需求，逐渐成为肉制品市场发展的另一个趋势。而以火腿肠为代表的“高温肉制品”市场则增长乏力，逐渐进入存量竞争时代。

基于我国肉品加工产业现状和未来产业需求，智能化屠宰分级分割、生鲜肉智慧物流保鲜、梯次化绿色加工、共产物高值化利用、质量与安全和营养健康是肉品加工科技发展新趋势。

未来随着现代加工技术和生产设备的升级，火腿在风味、工艺、口感和品类等方面还有较大的开发空间。

我们对火腿肠行业进行了长期追踪，结合我们对火腿肠相关企业的调查研究，对我国火腿肠行业发展现状与前景、市场竞争格局与形势、赢利水平与企业发展、投资策略与风险预警、发展趋势与规划建议等进行深入研究，并重点分析了火腿肠行业的前景与风险。

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