猪油和植物油哪个更营养、更安全? 植物油行业市场机遇分析2024

冬至时节，地冻天寒。有些人家习惯用猪油料理食物，以求热量满满、香气浓郁。网上说猪油富含维生素D和B，营养素含量高出任何植物油，而且因为商业化程度低，所以猪油不像植物油有很多添加剂。那么，猪油是否真的比植物油更纯净、更安全，对人体更友好呢?我们可以看看中国农业大学食品科学与营养工程学院教授范志红的解读。

猪油油脂中含有4种脂溶性维生素，即VA、VD、VE和VK。VA只存在于动物性食品中，植物油中没有VA。有些植物油呈现淡黄色，是因为其中含有少量类胡萝卜素，即维生素A原，但经过精炼后，其含量会降低。所以，植物油不是VA的有效来源。

按我国食物成分表(标准版)中的数据，100克炼制猪油中，含有27微克VA，这个数值的确高于多数植物油，不过意义并不大。因为VA的储藏仓库其实是动物的肝脏而不是脂肪，想要补充VA，鸡肝、鸭肝、鹅肝、猪肝、羊肝都是很好的选择。比如按我国食物成分表中的数据，100克肉鸡肝脏中含VA将近3000微克。

为确保植物油行业数据精准性以及内容的可参考价值，我们研究团队通过上市公司年报、厂家调研、经销商座谈、专家验证等多渠道开展数据采集工作，并对数据进行多维度分析，以求深度剖析行业各个领域，使从业者能够从多种维度、多个侧面综合了解植物油行业的发展态势，以及创新前沿热点，进而赋能植物油从业者抢跑转型赛道。

根据中研普华产业研究院发布的《2022-2027年中国精炼植物油行业市场全景调研及投资价值评估研究报告》显示：

精炼植物油行业市场分析

有些人认为植物油含有食品添加剂，而猪油则没有，其实未必。范志红分析说，市售植物油为延长保质期、延缓脂肪氧化，可能会加入TB?HQ、BHA、BHT等合成抗氧化剂，也可能加入维生素E等天然抗氧化成分。但是，市售炼制猪油同样也可能加入抗氧化剂。虽然猪油饱和程度高于大部分植物油，但因为猪油中的维生素E天然含量比植物油低得多，也需要抗氧化剂的保护。当然，依照国家标准使用的添加剂，无需担心其安全性。

家庭自己炼制猪油确实不会添加抗氧化剂，但家庭炼制的猪油往往不像商业化生产的那么纯净，常有微量水分和铁离子残留问题，更容易氧化变质，炼制之后必须尽快食用。

家庭炼制猪油时，因为火力无法精准控制，肥肉过热会产生有害的杂环胺，还可能产生多环芳烃类致癌物，以及促进衰老的AGEs(晚期糖基化末端产物)。特别是那些颜色较深、香味浓郁的猪油渣，更是如此。因此，家庭炼制的猪油不宜常吃多吃。

植物油，是由高级脂肪酸和甘油反应而成的化合物 ，广泛分布于自然界中，是从植物的果实、种子、胚芽中得到的油脂，如花生油、豆油、亚麻油、蓖麻油、菜子油等。植物油的主要成分是直链高级脂肪酸和甘油生成的酯，脂肪酸除软脂酸、硬脂酸和油酸外，还含有多种不饱和酸，如芥酸、桐油酸、蓖麻油酸等。植物油主要含有维生素E、维生素K、钙、铁、磷、钾等矿物质、脂肪酸等。

根据国家统计局数据，2021年我国精制植物油生产量为4973.1万吨，同比减少9.2%，2022年1-11月，中国精制食用植物油产量为4362.8万吨，较2021年同期减少2.66%。

食用植物油高沸点和其他理化特征使其适合用于加工食物，可以煎炒炸等，极大程度上丰富了人们的生活饮食。不仅能为人们提供身体所必须脂肪和热量，且植物油本身含有的营养物质对人类身体有益。 随着中国经济发展水平的不断提高，人们的生活质量也得到了显著提高，植物油的消费以及食用量需求越来越大。食用植物油按照包装方式，又可划分为散装油、中包装食用油以及小包装食用油。近年来，随着国家关于限制散装油销售相关法规的不断出台、居民生活水平的提升以及消费升级趋势显现，小包装食用油消费量逐渐上升，占据着食用油市场的主要地位。在中国小包装食用植物油消费结构中，大豆油量最大，占比达26%，然后依次是：调和油20%、菜籽油19%、玉米油13%、花生油12%、葵花籽油8%。

我国食用植物油的产业链主要包括油料作物种植、压榨、精炼、包装和渠道销售等环节。中游产业主体主要为初榨、深加工企业等。油料作物经过初榨产出原油(毛油)和粕类(副产品)，粕类下游对接养殖饲料厂，是常见的饲用原料。毛油尚不能食用，常见处理工序主要为经过精炼加工后，制为精制油(即食用油)，再进行包装、渠道销售等途径进入下游消费市场，再按照消费需求、食用油的包装规格对应到不同的消费主体：家庭、食品工业企业、餐饮业企业等。

中国是油料进口大国，进口规模呈上升趋势。2020年，进口食用油籽1.1亿吨，同比增13.8%，进口额432.7亿美元，同比增12.7%，出口仅104.3万吨、价值16.0亿美元，巴西、美国、阿根廷、加拿大、乌拉圭和俄罗斯为主要进口来源国，大豆为最主要的进口品种，油菜籽次之。

2022年，我国大豆种植面积15366万亩，比上年增加2743万亩，产量首次迈上2000万吨台阶，大豆自给率提高了3个百分点。全年油料产量3653万吨，比上年增长1.1%，食用植物油自给率提高1个百分点。

今年中央一号文件明确提出，要加力扩种大豆油料，在政策和扩面积以及推动技术集成提单产等措施的激励下，预计2023年全国油料面积产量将会有一个明显提升。预计2023年中国油料产量将达到3840万吨，较上年增加5.1%。其中油菜的面积和产量将有明显提升，产量预计会达到1700万吨，花生的产量会有一个恢复性的增加，油葵、芝麻等特色油料产量将会稳中有增，预计2023年中国食用植物油的自给率将会达到32%左右。

国内植物油供应充足 运动营养已迈入主流消费领域

2020年我国进口大豆首次突破1亿吨，达到1.003亿吨;进口植物油1170万吨，连续第二年创历史纪录。今年1至5月进口食用植物油478万吨，同比增加148万吨;进口大豆3823万吨，同比增加435万吨。今后几个月，随着进口巴西大豆集中到港，油厂开工率提高，油粕市场供应充裕。

中国政府推出《“健康中国 2030”规划纲要》、《健康中国行动(2019-2030)》等文件，持续加大对健康产业的支持力度，未来五年这一数据仍可达到 24%，远高于全球运动营养行业的 11%，预计2023年中国市场规模可达到 8.59 亿美元。

因此，运动营养有望扩大核心用户，如专业运动员和健美运动员，以吸引日益多样化的休闲用户消费基础。大众参与体育运动和锻炼健身的趋势将为运动营养的多样化创造进一步的机会。虽然专业运动员和 健美运动员更喜欢购买大包装的运动蛋白粉，因为其更物有所值，但休闲用户正在推动对便利产品的需求增长，这些产品与快走的生活方式兼容，包括方便产品，如蛋白棒、rtd 等。

植物油行业市场机遇深度调研分析

菜籽油是我国主要食用植物油之一，色泽金黄或棕黄，有一定的刺激气味。人体对于菜籽油吸收率高，可达99%，且具有一定的软化血管、延缓衰老的功效。从全球角度来看，菜籽油市场迅速发展。2021年，全球菜籽油产量最高的地区为欧盟、中国、印度和加拿大，分别占比31.4%、22.3%、13%、12.1%。

食用植物油是人民群众的生活必需品，其消费量已成为衡量一个国家人民生活水平的重要标志，并在国家食物安全中占有重要的地位，保障其供给安全对促进经济发展和社会稳定具有重要意义。数据显示，2020年中国食用植物油表观需求量为6628.5万吨，2021年虽有所下降，但随着人口的增长，特别是人民生活水平的不断提高，预计未来我国对食用植物油的消费需求将持续增长。

伴随人均可支配收入的提升以及健康意识的提高，消费者对于食用油的需求也更加多 样化和精细化，定位于不同细分市场需求的食用油企业将获得持续的发展，玉米油的细分行业市场虽然目前总体规模有限，但其具备改善心脑血管、降低胆固醇、平衡膳食、减少脂肪堆积等各种功能越来越受到消费者的认可和接受。

随着食用油消费升级的推进，玉米油已成为食用油细分领域新的竞争点，消费比例持续提升，并保持较高的增长速度。而随着居民保健意识的增强，越来越多的消费者已经开始运用专业的运动营养产品以实现最佳状态和身体健康，运动营养产品已经迈入主流消费领域。

更多行业详情请点击中研普华产业研究院发布的《2022-2027年中国精炼植物油行业市场全景调研及投资价值评估研究报告》。