辣椒催火特色经济 辣椒行业市场机遇分析2024

青海省海东市乐都区寿乐镇是全省闻名的蔬菜种植大镇，基本村村种植乐都长辣椒，因品质好，深受消费者青睐，售价也高于其他辣椒。镇组织委员林承寿介绍，乐都长辣椒的名气是从王佛寺村开始响起的，该村是全镇最早发展设施农业的村庄。

寿乐镇王佛寺村约169户547人，人均水浇地0.6亩左右，人均年收入1.58万余元，基本以种植乐都长辣椒为主。驻村第一书记陈晶鑫说：“村里大棚虽面积不大，但数量多，每户都有好几个。村民们很勤快，田间管理细致，效益比种粮食要高得多。”拱棚里乐都长辣椒种一茬亩产辣椒4500斤至5000斤，产值在7000元至8000元左右，大棚里蔬菜一年可以种2茬到3茬，产值更高。

为确保辣椒行业数据精准性以及内容的可参考价值，我们研究团队通过上市公司年报、厂家调研、经销商座谈、专家验证等多渠道开展数据采集工作，并对数据进行多维度分析，以求深度剖析行业各个领域，使从业者能够从多种维度、多个侧面综合了解辣椒行业的发展态势，以及创新前沿热点，进而赋能辣椒从业者抢跑转型赛道。

近年来，辛辣饮食文化广泛传播，统计显示全国食辣人口超过5亿，其中江西、贵州、湖南、四川和重庆等地是食辣的主要区域。同时，不同地区呈现不同的食辣特点，例如四川和重庆偏好麻辣，贵州偏好糟辣，湖北偏好卤辣，湖南偏好香辣，广西和云南等地偏好酸辣。

9月中旬，王老吉、美团外卖及多家媒体机构联合发布了一份辣文化调查报告，全国超六成受访者表示喜欢吃辣，其中非常喜欢吃辣的占24.37%，明确表示不喜欢吃辣的占6.65%;有近八成餐厅售卖辣菜，其中最受欢迎的辣菜是四川菜，湖南菜的辣度等级获评第一。

不仅满足国内需求，中国辣椒也走上了全球消费者的餐桌。据介绍，全球范围内，辣椒及其制品已有1000余种，超过2/3的国家或地区种植或食用辣椒。目前，中国是主要的辣椒出口国之一，出口的辣椒分为干辣椒和鲜辣椒，包括未磨的辣椒干、已磨的辣椒、鲜或冷藏的辣椒等。

根据农业农村部农业贸易促进中心官网数据，2022年，中国辣椒出口额17亿美元，同比增长11.6%。其中，干辣椒出口额15.6亿美元，同比增长8.1%;鲜辣椒出口额1.4亿美元，同比增长71.2%;中国辣椒前三大出口市场依次为美国、日本和西班牙，合计占辣椒出口总额的41.1%。

中国产辣椒粉和辣椒酱在韩国受青睐，辣椒粉已经占到四成市场份额，韩国去年自中国进口辣椒酱总量超10万吨。

在辣椒行业内，一直有着“世界辣椒看中国，中国辣椒看胶州”的说法。韩国进口的众多辣椒产品中自然少不了“胶州产”。“胶州辣椒加工企业每年出口韩国的辣椒产品中，仅辣椒酱就有4万多吨，还不包括辣椒粉、辣椒碎等辣椒产品。”青岛市辣椒产业商会会长王勇表示。

从辣椒种植起步，胶州市大力推动辣椒一二三产融合，构建形成集辣椒育种、种植、加工、出口等于一体的全产业链发展格局，成为“立足青岛、带动山东、辐射全国、面向世界”的新型专业化加工基地，打造成为全国最大的辣椒加工出口集散地。

据统计，胶州市现有辣椒加工企业365家，其中72家具有出口权，年销售收入过亿元企业25家，农业产业龙头企业7家，企业内辣椒收购人员及个体辣椒中间商4000余人。2023年，胶州市辣椒产品交易量约120万吨，交易总额达到160亿元，辣椒产品出口量占全国市场份额的80%以上。

青岛和旺食品有限公司副总经理孙义孟表示，当下是生产旺季，新采购的辣椒会直接用来生产，该公司每年加工辣椒2万余吨，仅出口韩国的辣椒产品就有1万吨左右，销售收入过亿元。

作为辣椒新兴产区，内蒙古巴彦淖尔市每天有近300车辣椒运往全国各地。“从巴彦淖尔发出的近300车辣椒中，有250车是运往胶州的，每车载重30吨。”王勇介绍，胶州市拥有30万吨的冷链仓储量，旺季时基本全部装满辣椒。

不仅在内蒙古，胶州市还在山东、吉林、辽宁、新疆等地“放种”，通过“飞地辣椒”和“订单辣椒”的方式回收辣椒。截至目前，累计在全国建立300余万亩辣椒种植示范基地，不仅自身辣椒加工产量需求得到了满足，更带动各产区辣椒相关产业的发展和农民增收，使当地经济结构完成由简单的小规模种植到生产、加工、物流、劳务等全链条的革新转变，解决80余万人就业，让100余万农民受益，每年为当地农民增收48亿元。

辣椒行业市场机遇分析

“随着辣椒产品进一步拓展，食辣人群的增加、地区的扩大，辣椒市场正呈现产销两旺的态势。”步涛说，贵州近年持续稳定辣椒种植面积，强化基础设施建设，大力推广绿色高质高效生产技术，今年全省辣椒种植面积达到520万亩，仍是全国唯一超过500万亩的省份，预计产量770万吨，种植业产值300亿元以上、加工产值160亿元以上，产销规模继续位列全国第一。

“辣椒产业是农业经济的重要组成部分，从种植、制种到初加工、精深加工，辣椒产业链的不断延长推动产品附加值持续提升，进一步拓宽了农民增收渠道。”林巧说，聚焦辣椒产业，目前各地已有相关的全国“一村一品”示范村镇超70个，形成全国名特优新农产品40个左右，在助力地方农业经济发展、巩固脱贫攻坚成果等方面发挥着积极作用。

推动辣椒产业发展，各地还在继续发力。贵州近日明确将围绕“生态贵椒”持续打响省级公用品牌，大力支持地方区域品牌、企业品牌创建和国家地理标志保护产品申报;内蒙古提出支持集约化育苗企业发展，持续推进露地加工辣椒规模化、机械化发展;湖南从多层面整合辣椒文化资源，挖掘富有食辣文化底蕴的辣椒文化产品，力争打造辣椒文化旅游“新名片”。

业内士认为，当前，各地辣椒产业快速发展，但也面临产品同质化、种质资源挖掘利用不足、中高端产品竞争力有待提升等问题，相关地方还应进一步发挥本地特色，因地制宜优化产业结构布局，培育更多抗病性强、适应机械化产收的品种，提升辣椒生产和管理的全程机械化水平。同时，开发更多符合不同市场需求的辣椒产品，提高品牌美誉度、认可度，以品牌效应实现辣椒产品增值、产业增收。

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