烤鱼产业未来创新之路如何走? 烤鱼行业市场机遇分析2024

业内人士表示，当今市场上的烤鱼店，大多是以份的形式售卖，一份即是一条鱼，外加少量的素菜。以黔鱼为例，一份烤黔鱼的市场价格基本在80元左右。但是一份黔鱼基本在两斤左右，如今市场上黔鱼的零售价为每斤11—12元，烤鱼店批量进购，一条鱼的成本基本可以控制在20元内，即便加上其他配料，一份烤黔鱼的原料成本也很难突破25元。一份烤鱼，毛利润就有55元左右。

高利润推动烤鱼市场不断扩大。同时，自2022年起，政府从税收、社保、融资等方面持续推出利好政策，推动了行业的发展。烤鱼市场热闹非凡，吸引了众多品牌与创业者纷纷入局。这一方面推动了整个市场的快速发展，使得烤鱼市场从产品的竞争，上升到品牌的优化;另一方面，也使得整个市场的竞争愈发激烈，从供应商选择到门店选址，更加考验入局者对多个环节的协调能力。

为确保烤鱼行业数据精准性以及内容的可参考价值，我们研究团队通过上市公司年报、厂家调研、经销商座谈、专家验证等多渠道开展数据采集工作，并对数据进行多维度分析，以求深度剖析行业各个领域，使从业者能够从多种维度、多个侧面综合了解烤鱼行业的发展态势，以及创新前沿热点，进而赋能烤鱼从业者抢跑转型赛道。

业内人士分析，一方面，烤鱼品牌单品类发展受限。单品类餐饮门店的特殊性在于，初期凭借爆款单品带来红利和流量，用户的新鲜感和源源不断的客流量迅速带动品牌崛起，但后期品牌的发展也受到了单品类的限制。烤鱼的发展也不例外，烤鱼单品类一旦标准化后，很容易被复制，同质化现象严重。比如从烤鱼品牌菜单结构来看，大多都是“烤鱼+”的形式。

国家统计局数据显示，2023年1-2月餐饮收入为8429.4亿元，同比增长9.2%，比同期社会消费品零售总额的增速高出5.7个百分点，呈现出较强的复苏势头。

出于就餐和社交的双重需要，大批消费者在外出堂食时倾向于选择能够兼顾多数人口味的连锁餐饮品牌。焦香扑鼻、热辣鲜美的烤鱼，就成为一种外出就餐场景中的热门选择。

单一形式使得消费者对单品类餐厅的想象受限。如消费者对于传统烤鱼的固有印象通常是，进店选择一份烤鱼单品，挑几种常见的麻辣、蒜香、豆豉、香辣口味，加入几份日常配菜，除非是专门去吃，否则在日常的生活场景中，很难会想到去烤鱼店就餐。

另一方面是烤鱼口味、食材供应链标准化难题。烤鱼门店要想品牌化、连锁化，就要做到标准化。但中国地大物博，每个区域对于烤鱼口味的接受程度不同，所以很多品牌会选择集中区域布局，打透一个市场。

尽管近年来深受广大食客喜爱的烤鱼市场不断增长，行业的连锁化水平仍然有待提升。令人感到欣喜的是，全国各城市都已出现了不同种类的烤鱼店，以满足消费者多元化的口味选择。红餐大数据分析显示，烤鱼的售价普遍在60至90元人民币不等，最受欢迎的价格区间则集中于60元左右，占据市场份额的49.8%。此外，考虑到单身人士就餐习惯的日益流行，市面上还新推出了诸如单人份烤鱼和烤鱼饭等便捷、时尚的产品。然而，这两大子品类在市场中的品牌数量与门店规模还有很大的提升空间。

在抖音搜索热度上，我们发现近期“豆花烤鱼”的热度不断攀升，引来了无数烤鱼爱好者的关注。随着越来越多的知名品牌投入到这个美食市场，竞争愈发激烈。其中，专注于开发重庆豆花烤鱼的师烤豆花烤鱼表现出色。自2020年开始，他们通过对豆花的独到见解和创新口感，成功地打破了传统烤鱼的局限。在选材方面，他们秉承着高品质原则，使用最新鲜的食材，塑造了品牌的鲜明个性。这之中最引人瞩目的要数他们坚持的“活鱼现烤”的独特制作工艺。

随着餐饮业不断向前发展，更多专注于成人顾客体验的餐厅已经意识到了儿童用餐的重要性和商机。例如，知名的烤鱼连锁品牌如师烤豆花烤鱼等，适时地推出了适合小朋友口味的菜品系列，为家庭聚会增添温暖气氛，同时成功吸引了更广泛的消费者群体。得益于精湛的数字营销策略，包括这些品牌在内的众多企业都成功提升了知名度和销售额，成绩斐然。

走出三年的低位震荡，餐饮行业成为2023年中国消费复苏的中坚力量。其中限额以上餐饮企业的恢复程度远优于中小型企业，近年来在全部餐饮收入中的占比逐年提高。

*限额以上餐饮企业，即年营业总收入人民币200万元以上，同时年末从业人员40人以上的餐饮企业。

外出就餐需求的常态化回归，是餐饮行业重返荣光的核心动力。CBNData调研数据显示，在具体外出就餐的品类选择上，有超过7成消费者将火锅、烤鱼作为重要选择。

作为一种越来越大众化的外食选择，烤鱼消费市场的增长空间十分可观。《2023中国烤鱼行业洞察白皮书》显示，2023年中国烤鱼市场规模将接近1400亿元。同时，自2022年起，相关政府从税收、社保、融资等方面持续推出利好政策，力推了行业的正向发展。

烤鱼行业市场机遇分析

从供给侧的自我迭代来看，餐饮行业近年来加速了数字化转型进程，从配送、营销到运营等方面，餐饮企业的全链路数字化升级极大提升了服务质量和效率。

其中“私域流量”的深耕成为重要的竞争制胜点。作为企业的独有流量，私域流量可以反复利用、直达用户、降低营销成本，形成良好的口碑效应。以烤鱼品牌探鱼为例，通过搭建精准化营销系统，目前积累的私域流量已突破3000万人，在连锁餐饮品牌中位居领先水平。

截至2023年4月，近1年内中国新开烤鱼门店16922家。

尽管入局者众多，但行业整体的头部效应明显。头部烤鱼品牌以连锁企业为主，在全国化扩张的过程中在消费者心中已经积累起成熟的品牌心智。CBNData调研数据显示，从消费者对主要烤鱼品牌的知晓度和喜爱度来看，烤鱼连锁品牌探鱼均位列榜首。

更多行业详情请点击中研普华产业研究院发布的《2023-2028年中国烤鱼行业发展前景战略及投资风险预测分析报告》。