粤菜行业市场好不好?粤菜行业市场机遇深度调研2024

粤菜，是中国四大菜系、八大菜系之一。狭义上的粤菜指广府菜(即广州府菜)，以炒、爆为主，兼有烩、煎、烤，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有“五滋”、“六味”之说;广义上的粤菜包括广府菜、潮州菜、客家菜以及其他体现广东地方饮食文化和烹饪技艺的特色风味菜。

为了促进粤菜产业持续健康发展，推动“粤菜师傅”工程高质量发展，拓宽城乡就业创业渠道，推进乡村振兴和城乡融合发展，传承弘扬粤菜文化，广东省人民代表大会常务委员会制定了《广东省粤菜发展促进条例》，并且自2023年1月1日起施行。

为确保粤菜行业数据精准性以及内容的可参考价值，我们研究团队通过上市公司年报、厂家调研、经销商座谈、专家验证等多渠道开展数据采集工作，并对数据进行多维度分析，以求深度剖析行业各个领域，使从业者能够从多种维度、多个侧面综合了解粤菜行业的发展态势，以及创新前沿热点，进而赋能粤菜从业者抢跑转型赛道。

中国粤菜行业规模在2018-2022年受宏观环境变动的影响出现波动，2018年中国粤菜行业规模为3265亿元，其在2020年下滑16.1%，跌至3086亿元，随后逐步恢复至2022年的3654亿元。未来预计行业规模将于2027年达到6523亿元;未来预计中国粤菜行业将随着宏观环境的恢复进入快速发展阶段。

目前，我国粤菜主要定位高端市场，行业平均客单价高，粤菜餐饮消费价格要比其他正餐平均价格更高，粤菜餐饮企业通过品牌及菜系价值的赋能走向高端价格定位的路线。2022年，中国粤菜行业市场规模为3654.35亿元，已基本恢复至疫情前的水平。

广州酒家集团股份有限公司始创于1935年，初称西南酒家，1939年毁于战火，1940年集股重建，改名为广州酒家，因以经营经典粤菜驰名，素有“食在广州第一家”之美誉，故名。位列2022年10月发布的“中国粤菜连锁品牌15强榜单”第一位。广州酒家作为广东省非遗代表性项目“粤菜烹饪技艺”“广府饮茶习俗”的保护单位，至今培育了七代粤菜烹饪技艺传承人及逾千名粤菜名师工匠，向世界展示和弘扬粤菜文化。2022年，广州酒家总营业收入为41.12亿元，同比增长5.72%。

大数据显示，截至2023年6月，在中式正餐样本品牌中，川菜门店数占比为17.5%，仅次于湘菜。粤菜的门店数居于第三位，占比为14.7%，也是非常受我国消费者欢迎的一个菜系。一位在粤菜和川菜品牌均从事过品牌工作的从业者表示，酸菜鱼、麻婆豆腐、串串等细分品类都从整个川菜大品类里跑出来了，而最近的粤菜其实就像当时的川菜一样，也细分出了很多品类，譬如啫啫煲系列、茶点、卤鹅等。

业内人士表示川菜也好，粤菜也好，湘菜也好，都是比较有人间烟火气的菜系，在未来整个餐饮发展的市场，客单价在60~80元区间的餐饮品牌会比较受欢迎，而客单价在1000元以上的餐饮品牌就会比较难，发展速度会缓慢一点。业内人士表示，粤菜的发展还是需要精致餐饮和大众餐饮“两条腿”走路，粤菜平民化有利于品牌顺利走出广东，发展全国连锁。而精致粤菜未来的创新方向也将有所改变，从以前比拼食材的稀缺性，到如今趋向于“平料高工”，即把普通的优质食材做出不一般的味道，突出粤菜的鲜味。总的来看，随着粤菜品牌不断“走出去”，粤菜餐厅在全国市场的渗透度将进一步提升，粤菜的一些大型连锁品牌也有望诞生。

粤菜行业市场机遇分析

粤菜馆行业的竞争格局较为激烈。由于进入门槛相对较低，市场上存在着大量的粤菜馆，其中不乏知名品牌和连锁店。这些企业和个体户在经营规模、品牌影响力、服务水平等方面参差不齐，导致市场竞争异常激烈。为了在竞争中脱颖而出，粤菜馆需要不断提高自身的核心竞争力，通过提供优质的菜品、服务和环境来吸引和留住消费者。

从市场规模来看，粤菜行业规模不断扩大。随着广东地区的经济繁荣和人们生活水平的提高，对粤菜的需求不断增加。同时，粤菜作为中国四大菜系之一，也吸引了大量的游客和外来人口，进一步推动了粤菜行业的发展。

从消费者需求来看，现代消费者对粤菜的需求已经不仅仅局限于传统的口味和做法，而是更加注重食材的品质、营养价值和健康烹饪方式等方面。因此，粤菜行业需要在保持传统特色的基础上，不断创新和改进，以满足消费者的需求。

随着中式正餐市场洗牌加剧，马太效应越发明显，想要在这片红海市场中持久存活并站稳脚跟，对于各个品牌来说都不是易事。即使再出爆品，也会面临被竞品模仿和被消费者的味蕾挑剔的风险。所以，各品牌都不得不面对同质化等问题。

农文旅产业振兴研究院常务副院长袁帅告诉第一财经记者，为了应对上述问题，相关部门应加强对餐饮行业的监管力度，制定相应的行业标准和规范，以规范市场秩序，提高整体品质。鼓励各菜系企业加强技术创新和研发，引入新的烹饪技术和食材，以丰富菜品种类和口味，满足消费者的多元化需求，此外还需加强人才培养并拓展国际市场。

未来，欲了解更多关于粤菜馆行业的市场数据及未来行业投资前景，可以点击查看中研普华产业院研究报告《2023-2028年中国粤菜馆行业发展分析与投资前景预测报告》。