2024年米香型白酒产业现状及未来发展趋势分析报告

中国白酒味香馥郁，与国外各种酒类迥然不同。这不仅因为酿酒原料不同，更与酿酒的工艺息息相关。

一般来说，白酒发酵分为大曲和小曲、麸曲，酿造方式又分固态酿造法、液态酿造法、串香法、调香法等多种。发酵不同、酿造工艺不同，酿制出的酒香味也是有所差异。例如以茅台为例的酱香型、云南五仓酒为例的兼香型白酒。

米香型白酒：亦称蜜香型，属小曲香型酒，一般以大米为原料。其典型风格是在“米酿香”及小曲香基础上，突出以乳酸乙酯、乙酸乙酯与B-苯乙醇为主体组成的幽雅清柔的香气。传统的米香型白酒以桂林三花酒、全州湘山酒、广东长乐烧等为代表。

日前，广东省工业和信息化厅公布第三批广东省工业遗产名单。经单位自愿申报、各地级以上市工业和信息化局推荐、专家评审、现场核查、网上公示等程序，确定了7个地市9个项目入选第三批广东省工业遗产名单。

其中，来自梅州市五华县的长乐烧酒制作工艺榜上有名，包含20世纪50年代木质蒸饭桶，20世纪80年代铁质蒸馏器、锡制蒸馏罐、储酒罐、陶缸，20世纪50年代至今的长乐烧酒传统制作工艺流程手稿、图纸、生产记录等纸质文件，为梅州唯一入选项目。

米香型白酒产业现状

我国是白酒生产消费大国，白酒作为我国特有的烈性蒸馏酒，以粮谷为原材料，采用固态发酵蒸馏工艺制造，具有鲜明的风格特色，一直以来处于我国酒类消费的主导地位。消费者群体性迭代，品类替代升级潮到来。在汾酒的引领之下，清香型白酒企业共同高举清香大旗，“清香天下”的文化稳步起势。

米香型白酒是中国四大基础香型白酒之一，与酱香、浓香、清香相比，它似乎一直是低调的存在。但低调不等于“无作为”和“无价值”。事实上，业内对米香白酒的关注度和支持度在持续升高，米香型白酒的潜在价值在不断被挖掘， 不少主打米香型的酒业在集聚能量，厚积薄发，试图突破低端低价的传统米香型白酒的瓶颈，实现新的价值增长点。

米香型白酒酿造工艺较为简单,但工艺十分不同于主流大曲酿造,而是采用了小曲固态发酵方式酿造,原料也并非高粱而是大米。酒香甜润,有花蜜香气,入口柔和、落口干净爽冽,反甘明显,饮后唇齿留香,在我国广大的南方地区很受欢迎,因价格便宜、口感好,是人们的口粮酒首选。

据中研产业研究院《2024-2029年米香型白酒产业现状及未来发展趋势分析报告》分析：

我国米香型白酒有以两广为核心的珠江系，代表品牌为桂林三花酒、湘山酒、乳泉井酒、一品丹泉、九江双蒸、五华长乐烧等，珠江系集中了米香型白酒最为优质的品牌;以湖南为核心的湘江系，代表品牌为浏阳河;以福建为核心的闽江系，代表品牌为金丰酒;以江西为核心的赣江系，代表品牌为宜丰洞山酒和井岗牌米酒。桂、粤、闽、湘、鄂、赣六省集中了全国约90%的米香品牌，也构成了米香型品类最基本的市场版图。

近年，中国白酒总产量呈连年下降趋势。2016年-2022年，中国白酒产量分别为1358.4万千升、1198.1万千升、871.2万千升、785.9万千升、740.7万千升、715.6万千升、689.3万千升。业界普遍认为，中国消费形态向“高”转移是必然之势，中国白酒行业面临“由量到质”的消费转变，“喝好点”成为主流消费心理。

米香型白酒产业未来发展趋势

高端化成为白酒行业未来发展趋势。未来五年，我国中高端白酒市场将保持20%以上增速发展，规模将达到2000亿元左右。随着国家经济发展和消费水平提升，中国中高收入人群数量将继续增加。

近年来随着 90 后、95 后逐渐成为我国酒水消费的中坚力量，酒精饮料的消费结构也在随之发生变化。但近年来女性饮酒率则显著上升，两性饮酒率差距逐渐缩小，女性也日渐成为新的饮酒力量。同时相比男性，女性消费者更加偏好柔和的口感和清香果味，以及更注重健康管理，追求天然低卡，因此对酒饮有着更多的需求。

目前，我国有约14亿人，为争夺消费市场，越来越多的企业逐渐开始重视年轻一代的消费市场，推出低度酒。其实，我国的米香型白酒在这方面却有着先天优势。我国米酒的发展在满足现有的消费者的同时，也要着眼于未来年轻的消费人群，现在整个我国白酒行业不断在提出产品的年轻化、时尚化。

报告对我国米香型白酒的行业现状、市场各类经营指标的情况、重点企业状况、区域市场发展情况等内容进行详细的阐述和深入的分析，着重对米香型白酒业务的发展进行详尽深入的分析，并根据米香型白酒行业的政策经济发展环境对米香型白酒行业潜在的风险和防范建议进行分析。

想要了解更多米香型白酒行业详情分析，可以点击查看中研普华研究报告《2024-2029年米香型白酒产业现状及未来发展趋势分析报告》。