2024年料酒产业现状及未来发展趋势分析

料酒作为一种常用的菜肴调味剂，在人们的日常生活中必不可少。据统计，目前国内烹饪用酒的市场总量已达300亿吨左右，而料酒需求量超过500万吨，占整个调味品市场1/3的份额。

料酒是中餐制作过程中的一种重要调味品，与酱油、醋等调味品相比属于非必需调味料，冻品食品必须要用到料酒，要不然会出现腥味和冷冻味，另外处理一些野味、海鲜的时候也需要通过添加料酒来去处腥臭味。

由于料酒并不是所有厨房的必备调味料，因此其在调味品市场当中的地位一直没有得到应有的重视，一些地区直接将白酒、黄酒等当作料酒调味，料酒的市场认知度偏低。

目前黄酒是料酒的主要原料，其天然酿造率代表黄酒使用占比，黄酒占比整体料酒产品质量越高。一般而言，制造料酒中，黄酒、香辛料等原材料成本占比在60-80%左右，其中黄酒是生产主要成本。

料酒产业现状

料酒在我国较为盛行，但是在国外，只有美国、马来西亚、加拿大和欧洲、亚洲的某些国家有使用料酒的习惯。由于料酒的使用地区不是很广，生产地区也比较少，而料酒主要的生产国家除了中国以外，还有日本、韩国、美国等使用料酒的国家或地区。

我国料酒行业集中度很低，根据中国调味品协会数据，CR5占比仅为18%。我国约有1000多家料酒生产企业，以中小型区域性企业为主。百强调味品企业中料酒企业有16家，产量5万吨以上的有3家，1到5万吨有1家，1000到10000吨有9家，1000吨以下的有3家。由于各地消费习惯各异，我国料酒行业地区性企业仍占优势，尚未出现全国范围龙头企业。

作为绍兴城市的“金名片”，做大做强黄酒产业意义重大，绍兴市委，市政府高度重视和支持黄酒产业发展，地方性法规《绍兴黄酒保护和发展条例》于2021年10月正式出台并施行，对绍兴黄酒酿制工艺和品质要求，历史文化和知识产权保护，产业创新发展，监督管理等作出系统全面的规定。提出了积极构建黄酒全产业链发展新模式新业态，加快打造千亿级支柱产业的要求和目标，以提高绍兴黄酒区域品牌美誉度和行业话语权，推动绍兴黄酒高质量发展。

据中研产业研究院《2024-2029年料酒产业现状及未来发展趋势分析报告》分析：

料酒这几年发展迅速，逐渐成为调味汁类自酱油、醋之后的第三大品类。但目前仍是区域性消费，南北差异很大，需要培育过程。市场现有的料酒以勾兑配制的为主，行业缺乏较高的符合主流消费需求的行业标准，包括很多大品牌在内，质量和安全性很难得到保障。

料酒产业未来发展趋势

当下的料酒、黄酒市场，最大的问题是，各品牌的产品外观雷同，卖点相似，而30强黄酒、料酒品牌之所以突出重围，与其差异化卖点密不可分，头部品牌尤甚。

例如料酒，不管是去除腥味的、还是增香的，在行业发展初期，把一款料酒的主要功能体现出来，或是跟某一种菜式相结合，借助消费者的已有认知，把料酒产品嫁接进去，是突破口之一。

业内认为，调味料酒产品应用场景多，无论是清蒸还是红烧都可以使用。同时调味料酒的消费受地域性限制的影响较小，便于全国化推广。大量有实力企业的进入，通过资金、渠道、宣传和管理等构建的品牌壁垒，将进一步加快市场的集中趋势。

中国调味品协会认为，调味料酒行业发展前景广阔且竞争日益激烈，料酒正在向细分化发展。

本报告对国内外料酒行业的发展状况进行了深入透彻地分析，对我国行业市场情况、技术现状、供需形势作了详尽研究，重点分析了国内外重点企业、行业发展趋势以及行业投资情况，报告还对料酒下游行业的发展进行了探讨。

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