2024中央厨房行业投资战略研究与创新模式

我国经济正在步入高质量发展轨道，居民渴望有更多的闲暇时间，更健康的饮食。社区中央厨房的建设，可以发展社区新质生产力，减少家庭餐饮制作时间，降低居民餐饮消费成本，满足人们对营养健康、便捷高效的餐饮服务需求，增加人们闲暇时间。

社区商业更加注重本地化和个性化服务，能够吸引外部资源流入，促进社区基础设施建设和公共服务的改善。同时，社区中央厨房是建设品质社区的重要举措。

根据中研普华研究院撰写的《2024-2029年中国中央厨房行业深度调研与投资战略研究报告》显示：

中央厨房行业投资战略研究与创新模式

中央厨房，按照《中央厨房许可审查规范》中的定义，是由餐饮连锁企业建立的，具有独立场所及设施设备，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送给餐饮服务行业的经营者。如今，中央厨房的形式和功能不断扩展，涵盖了从大型食品加工厂到现做现配的团膳厨房，从包装食品到即食产品，以及从冷冻冷藏到常温热链的广泛范围。

中央厨房的概念来源于餐饮行业，是指由餐饮连锁企业建立的，具有独立场所及设施设备，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送给餐饮服务的单位。

中央厨房的优点包括：集中采购、统一加工、易于质检、统一标准、综合信息处理，因此具备质量、成本和扩张迭代上的优势。

中央厨房以其大投资和高就业解决率颇得地方政府的青睐。很多地方政府认为，在辖区引进中央厨房，是供应链与数字化技术相结合的具体实践，对于提升地区现代服务业智能化、集约化、标准化生产水平，做大食品产业，培育发展新的业态产业模式，推进产业结构转型升级和经济高质量发展，都具有重要的意义。

除了对餐饮企业和地方政府的意义，中央厨房或许还是推广按需定制化生产，实现农业生产精简化、标准化、规模化，形成农业新业态的新方式。通过整合中央厨房和下游供应数据，就可以与乡村产地建立紧密联系，整合乡村农业，推动农业的数字化发展。

当然，硬币的另一面，中央厨房并非没有风险。建设中央厨房是重大决策，属于重资产建设，有的餐饮企业在发展之初过早建设中央厨房，巨大的投资金额反而让企业受到拖累。中央厨房的建设还是要与企业整体规划、发展阶段相匹配。

“中央厨房+”模式

培育壮大新型经营主体，引导企业与贺州农投、广西农垦立新农场等17家本地公司、31家合作社、100多家种养大户签订原料供应协议，实现原材料保价收购、就地消纳、产地溯源。企业每天采购本地蔬果肉禽25吨以上，带动本地订单农业每月营收超1500万元，有效解决500余人就业。

创新“中央厨房+餐饮门店”模式，畅通营销链路。根据市场需求研发多品牌、多元化菜品，将预制菜细分为毛菜、净菜、半成品菜和成品菜，定向供应机关、商超、快餐业以及自加热等各类应用场景。

创新“中央厨房+冷链配送”模式，打通直供渠道。出台冷链物流配套政策，加快农产品冷藏保鲜设施、冷链物流配送中心等项目建设，建成各类冷藏保鲜设施288座，总库容超15万立方米，年冷藏量达10万吨，实现“原料—车间—餐桌”冷链物流全程闭环。推进农村“客货邮”深度融合，实施“快递进村”工程，依托村级寄递物流综合服务站整合村级邮政网点、农村电商服务点、益农信息社等服务网点功能，通过“一点多能、服务共享”实现农村物流各类物资“最先一公里”和“最后一公里”有序集散、高效配送。

目前，已建成村级寄递物流综合服务站185个、镇级寄递物流中转站20个、区级物流配送中心1个，构建了完整的县乡村三级物流配送体系。整合6家快递企业资源，实现揽件、仓储、分拣、中转、配送“五统一”和场地、设备、车辆、人员、运营“五整合”，建立供港蔬菜专业运输队伍300多支，贺州农产品3.5小时即可直达大湾区市场。

中央厨房行业前景研究

中央厨房市场正经历着快速的发展阶段，市场规模不断扩大，渗透率提升，产值和安装量持续增长。

随着餐饮行业的发展和消费者需求的提升，中央厨房在餐饮业的普及率将进一步提高。中央厨房生产技术和实用性以及智能化将成为竞争的核心。通过引入先进的生产技术和设备，实现智能制造和数字化转型。

在食品安全监管趋严的背景下，不规范的团餐供应商出清，促进标准化、规模化的中央厨房崛起。

近年来，中央厨房市场规模持续增长。据统计，我国中央厨房设备市场规模从2015年的21.4亿元增长至2021年的185.7亿元，预计2023年将达到260亿元。此外，据预测，到2026年，中央厨房整个行业市场规模将达到269亿元。这一增长主要得益于中央厨房在餐饮业中的普及率提高，以及团膳中央厨房行业的快速发展。

在激烈的市场竞争中，企业及投资者能否做出适时有效的市场决策是制胜的关键。中研网撰写的中央厨房行业报告对中国中央厨房行业的发展现状、竞争格局及市场供需形势进行了具体分析，并从行业的政策环境、经济环境、社会环境及技术环境等方面分析行业面临的机遇及挑战。同时揭示了市场潜在需求与潜在机会，为战略投资者选择恰当的投资时机和公司领导层做战略规划提供准确的市场情报信息及科学的决策依据，同时对政府部门也具有极大的参考价值。

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