海底捞启动接班人计划 海底捞是直营还是加盟模式?2020年火锅业发展的形势

海底捞创始人近日谈及接班人的计划，4月28日，海底捞创始人张勇发声明称海底捞宣布全面启动接班人计划。声明中称，除施永宏、苟轶群、杨小丽以外的所有员工都有机会参与领导者接班计划，并表示自己将在10至15年内完成退休计划。张勇在内部信中说：“今天的我们，依然头脑清醒，充满活力。这个时候讨论退休似乎早了一点。但凡事预则立，早谋划终归会显得从容些。不管如何十年以后我就满六十岁了。近两年，我们四个人都特别担心，担心我们学习能力跟不上。我们四个人还特别害怕，害怕我们沦为企业发展的绊脚石。因此，我们一起制定了这个计划。我们期望通过这个计划寻找到一位爱海底捞，业务熟练，又能洞察人性的领导者。”

海底捞是直营还是加盟模式

据了解，海底捞火锅是直营。

四川海底捞餐饮股份有限公司是一家以经营川味火锅为主、融汇各地火锅特色为百一体的大型跨省直营餐饮品牌火锅店，全称是四川海底捞餐饮股份度有限公司，创始人张勇，成立于1994年。

海底捞在简阳、北京、上海、沈阳、天津、武汉、石家庄、西安、郑州、南京、知广州、杭州、深圳、成都、韩国、日本、新加坡、美国等城市和国家有百余家直营连锁餐厅。

直营连锁店具有以下方面的优势：

一、能有效显示公司的实力，提供形象规范。特别是旗舰店的形象展示很有说服力和参考性道，同时更能有效地提高品牌知名度和美誉度。

二、企业直接面对消费者，了解消费者的需求特点，有助于品牌企业获内取最有效的市场信息。为公司决策提供了第一手的资料。

三、拥有直接控制权，便于操作管理，能及时准确地执行公司的营销理念、方针政策。

根据中研普华研究院报告《2020-2025年中国火锅行业竞争格局分析及发展前景预测报告》显示：

餐饮行业现状及市场份额分析

2018年是中国改革开放40年，餐饮业是改革开放最早受益行业，修复短板，平衡发展，充分发挥市场服务功能，将成为2018年业界重要发展新动能。预计2018年，整个消费市场和餐饮市场都将处于平稳运行区间，餐饮业全年增速将维持在10%左右，总体规模将达到4.3万亿，期待“十三五”末期突破5万亿大关。

中国餐饮业规模虽然当前位列世界第二位，发展潜力和动能都被世人所看好，以现在速度将于2021年赶超美国，但是中国餐饮市场在业态、质量、地域、城乡等方面还存在发展不平衡不充分等问题;整个餐饮产业链发展不完善;产业集中化程度不高;缺少享誉全球的餐饮品牌;人均餐饮消费水平很低，美国人均餐饮消费水平是中国的5倍以上。总之，中国餐饮业与世界先进水平仍有较大差距。

2017年全国餐饮门店数达581万个，比2016年下降3.49%，也就意味着在过去的一年，全国共有21万家餐厅倒闭关门。2016年，全国餐厅、面包甜点店、咖啡厅以及其他餐饮服务的餐饮门店就已增至602万家，其中中餐占比超75%，占据主导地位。

图表：2016-2019年中国餐饮行业占社会消费品零售总额情况

数据来源：中研普华产业研究院整理

2020年火锅行业发展趋势和现状分析

近年来随着中国宏观经济迅速发展，居民收入水平提高，城镇化进程加快，人们消费观念和生活方式也发生了极大的改变，在外就餐的人员和就餐频率也越来越多。作为特色餐饮行业之一的火锅，以其简单、快捷、经济、营养的消费模式成为了大众化餐饮中的重要组成部分，受到了数以万计年轻人的青睐。2019年全国火锅业实现收入9600亿元，占全国餐饮业收入的20%左右，成为全国规模最大的细分品类。预计未来将持续保持快速增长，2020年突破万亿。 火锅行业庞大的市场规模以及良好的发展前景，吸引着现有投资者加快扩大规模，外来投资者进入市场，从而也导致火锅行业竞争非常激烈。

《中国餐饮报告2019》指出，过去一年中国餐饮市场规模已达42716亿元，首次突破“四万亿”规模。从突破3万亿到4万亿仅用了3年时间，破万亿时间越来越短。

其中火锅跃居线上订单量第一品类，全年消费占全品类20.3%。在消费者行为及偏好上，消费者对吃的核心要求是“味道好”、“价格合理”、“口感和精致度”，由此可见，“好吃不贵”是抓住消费者的不二法门。

随着国内经济的发展，火锅连锁市场发展面临巨大机遇和挑战。在市场竞争方面，火锅连锁企业数量越来越多，市场正面临着供给与需求的不对称，火锅连锁行业有进一步洗牌的强烈要求，但是在一些火锅连锁细分市场仍有较大的发展空间，信息化技术将成为核心竞争力。更多详细分析，请关注中研研究院研究出版的《2020-2025年中国火锅行业竞争格局分析及发展前景预测报告》。