2020-2025年版五星级酒店产业政府战略管理与区域投资战略研究报告
澳餐厅为避免冷清放假人头
澳餐厅为避免冷清放假人头，怎么这么恐怖?5月8日，澳大利亚一家西餐厅在网络走红，因为它在疫情期间“人头攒动”，引得民众报警称店主违规经营。但当警察赶来，才发现是一场“乌龙”，为了避免餐厅过于冷清，店主从隔壁的理发店拿来废弃的假人头装点门面。如今店主将人头照片放到社交平台为餐厅宣传。
疫情对全球餐饮行业的影响
根据预订网站OpenTable的数据，仅在美国，周二用餐者的平均人数与去年同期相比下降了约85%。当然，在许多受灾最严重的地区，新的规定只允许在餐馆和酒吧送货和叫外卖。
此外，许多餐馆和酒吧出于各种原因自愿关闭，从员工健康问题到缺少顾客。
中国餐饮行业最先遭受了疫情的严重冲击。突如其来的疫情给餐饮业全年首个黄金档按下了暂停键，数据显示，仅春节7天，疫情已对餐饮行业零售额造成了约5000亿元的损失。随着全国疫情增量持续走低，各地餐饮企业正有序推进复工营业。
但是随着疫情在全球的蔓延，中国以外，全球各国餐饮业所受冲击正在加大。
数据显示冠状病毒对美国餐饮业打击极为严重，华盛顿州、马里兰州、马萨诸塞州、伊利诺伊州、密歇根州、纽约州、康涅狄格州、新泽西州、肯塔基州、路易斯安那州、印第安纳州、俄亥俄州、科罗拉多州、明尼苏达州和宾夕法尼亚州已经下令所有酒吧和餐馆都停止营业，提供外卖或外卖服务。同样的模式正在美国其他城市和州以及世界各地发生。
全球酒店业餐饮业停摆
如今因为疫情，全球最大的民宿平台爱彼迎在3月底宣布，暂停所有营销活动。日本64年历史的老牌旅馆“富士见庄”，也因游客锐减，不得不宣告破产。韩国酒店3月空房率超过九成，韩国酒店行业协会数据显示，韩国44家大酒店今年的损失额已经高达835亿韩元，约合人民币4.8亿元。
根据中研普华产业研究院发布的《2019-2025年酒店餐饮产业深度调研及未来发展现状趋势预测报告》显示：
随着中国旅游业的迅速发展，带动了中国酒店业高速发展，越来越多的星级酒店兴起。随着北京奥运会的空前成功，上海世博会的顺利进行，广州亚运会的举办，吸引了大量的海内外游客来到中国，小仅刺激了旅游业的高速发展，更是促进了中国酒店业的发展，为中国酒店餐饮业提供了很好的发展契机。目前，我国酒店近八成的上座率位于20%~30%。其中淡季上座率大部分在20%以上，旺季部分酒店餐饮的可达60以上。目前，全国范围内涉及酒店餐饮的从业人员数量大致为53万人。
现阶段，我国饮食行业的竞争，己由单纯的价格竞争、产品质量竞争，发展到产品、服务与企业品牌的竞争，文化品位的竞争;由单店竞争、单一业态竞争，发展到多业态、连锁化、集团化、大规模的竞争;由在本地发展走向外地发展，由小城市向大中城市发展，由东部沿海向中西部地区发展，也有的是由大城市向中小城市延伸，由西部向东部延伸。
酒店餐饮价格以酒店的客流淡旺存在一定的联系，近年来，我国星级酒店收入处于负增长行情，对酒店餐饮的价格收费的上涨造成了阻力，低星级酒店的餐饮在价格上很难形成上涨的动力。五星级酒店方面，由于五星级酒店的客流量比较稳定，入住率也比较健康，酒店餐饮的价格保持稳定。
新形势下，餐饮业正面临新一轮的洗牌和转型升级。如何在“冰冻期”和“转型期”中辩证的看待大洗牌这个问题，大洗牌是对中高档定位的酒店经营战术及内部结构调整上的能力一种考验，也是对企业家、高层管理者经营理念、战略决策上的智慧一种挑战，审时度势、转变观念、理顺思路、练好内功、找准力一向、调整结构，是酒店高层管理者当前需要超前研究和思考的课题。
未来中国将迎来更多的海外游客，到2022年，中国可能超过法国成为世界第一大最受欢迎的旅游目标国。作为发展日新月异的首都，北京市酒店业和旅游业发展前景十分乐观，届时旅游业将会得到高速发展，酒店餐饮业收入提升。绿色、有机、安全成为消费热点，节能环保成为北京餐饮及酒店业发展趋势。
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