2020-2025年中国酒店行业市场前瞻与未来投资战略分析报告
厨师吐口水殃及同行
近日，陕西西安一饭店发生“厨师吐口水”事件，厨师吐口水殃及同行。5月12日，有附近饭店反映称，近几天，因受到影响，生意变差。与涉事苏福记店相邻的一家火锅店员工表示，目前他们的火锅店还在营业，但受到的影响挺大，“客流量不如以前。”有网友评论称，“出去吃饭都有心理阴影了。”
疫情对火锅店的影响
一、对菜品供应商的影响
疫情可以说对每个行业都带来了影响，菜品供应商也一样，因为物流体系的影响，菜品供应商的进出货也有了不少压力，而因为当前的一些当季蔬菜种植也因为无法开展而暂时搁浅，对于这部分菜品一旦疫情结束可能会面临较大幅度的涨价，对于这一块的变化身为火锅店老板需要有一定深入的认识，以做好开店之后的相应准备工作。
二、对底料供货商的影响
虽然连锁火锅品牌往往都是总部直接供货，但同时市场还是有不少中小门店都是采用自己炒料的模式，因为疫情原因，这部分火锅店可能会有较大的原料压力，各类原料可能会有相应幅度的涨价，而知名连锁品牌则有渠道与备货优势，相对来说收到影响可能更小，所以如果自己是自己炒料的模式，需要注意这部分压力，做好对应解决方案。
三、对疫情解除后的服务
疫情一旦解除，那么餐饮火锅店必然是会有一波强烈的消费反弹，但有很多火锅店管理者没有意识到这一点，对于火锅店员工的管理，了解并不到位，对于菜品与底料供应也不清楚，所谓时不待我，只争朝夕，到时候准备充分的火锅店必然会有着耀眼的流水业绩，而没有做好对应准备工作的火锅店则只能暗淡退场，所以这一点也是需要管理者思考的。
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2020年火锅行业发展趋势和现状分析
近年来随着中国宏观经济迅速发展，居民收入水平提高，城镇化进程加快，人们消费观念和生活方式也发生了极大的改变，在外就餐的人员和就餐频率也越来越多。作为特色餐饮行业之一的火锅，以其简单、快捷、经济、营养的消费模式成为了大众化餐饮中的重要组成部分，受到了数以万计年轻人的青睐。2019年全国火锅业实现收入9600亿元，占全国餐饮业收入的20%左右，成为全国规模最大的细分品类。预计未来将持续保持快速增长，2020年突破万亿。 火锅行业庞大的市场规模以及良好的发展前景，吸引着现有投资者加快扩大规模，外来投资者进入市场，从而也导致火锅行业竞争非常激烈。
《中国餐饮报告2019》指出，过去一年中国餐饮市场规模已达42716亿元，首次突破“四万亿”规模。从突破3万亿到4万亿仅用了3年时间，破万亿时间越来越短。
其中火锅跃居线上订单量第一品类，全年消费占全品类20.3%。在消费者行为及偏好上，消费者对吃的核心要求是“味道好”、“价格合理”、“口感和精致度”，由此可见，“好吃不贵”是抓住消费者的不二法门。
我国餐饮行业现状及市场份额分析
2018年是中国改革开放40年，餐饮业是改革开放最早受益行业，修复短板，平衡发展，充分发挥市场服务功能，将成为2018年业界重要发展新动能。预计2018年，整个消费市场和餐饮市场都将处于平稳运行区间，餐饮业全年增速将维持在10%左右，总体规模将达到4.3万亿，期待“十三五”末期突破5万亿大关。
中国餐饮业规模虽然当前位列世界第二位，发展潜力和动能都被世人所看好，以现在速度将于2021年赶超美国，但是中国餐饮市场在业态、质量、地域、城乡等方面还存在发展不平衡不充分等问题;整个餐饮产业链发展不完善;产业集中化程度不高;缺少享誉全球的餐饮品牌;人均餐饮消费水平很低，美国人均餐饮消费水平是中国的5倍以上。总之，中国餐饮业与世界先进水平仍有较大差距。
2017年全国餐饮门店数达581万个，比2016年下降3.49%，也就意味着在过去的一年，全国共有21万家餐厅倒闭关门。2016年，全国餐厅、面包甜点店、咖啡厅以及其他餐饮服务的餐饮门店就已增至602万家，其中中餐占比超75%，占据主导地位。
2017年中国互联网餐饮外卖市场用户规模达3亿人，同比增长15.4%。2017年在线外卖市场规模为2046亿元，同比增长23.1%。稳步增长的用户规模和不断上升的客单价将继续让在线碗面市场保持持续稳定增长态势。
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