国内首批外卖运营师获认证 外卖运营师是什么职位？2020外卖行业前景规模分析

国内首批外卖运营师获认证

10月15日(今日)，在美团大学一周年的活动现场，国内首批外卖运营师获得认证。这场疫情加速了餐饮行业数字化变革，据第三方数据显示，许多餐饮企业在经过外卖运营师的专业指导后，外卖交易额增长超过50%。那么，外卖运营师到底是什么职位?

外卖运营师是干什么的?

外卖服务运营人员被叫做线上餐厅装修师，抑或外卖运营规划师。点外卖似乎充满了偶然性，而为了让这些偶然降临到自家店铺里，商家费尽了心思，因此也诞生了一种专为外卖商家服务和运营的职业。

面对疫情的惨淡影响，疫情过后餐饮企业如何破解成为战“役”突围的关键。未来，餐饮企业将可利用互联网建立有效社群，打破双方焦虑;同时通过微信、公众号、外卖卡片等方式引导顾客进群，或经常做一些如团购、满减等优惠活动来开拓客户资源，并在社群内发送厨房备餐消毒的照片视频等，给客户于信心安心用餐。

很多人都认为，外卖行业的兴起，仅仅是因为如今的用户太懒，其实不然，外卖兴起的主要原因是，外卖直接打通了想吃的食物--与人之间的各种环节，直接从食物到人，给大家提供了更多可供选择的商品。

在快速发展的现代社会，每一个人吃饭的时间被尽力压缩，一个小时甚至半个小时的吃饭时间都有可能是正常的，更多时候，为了减少吃饭的时间，很多人都会自备饼干、面包等速食产品满足自己的饮食需求。

据中研研究院《2020-2025年中国外卖行业市场前瞻与未来投资战略分析报告》显示：

2020餐饮外卖行业市场前景及现状分析

中国饭店协会等近日发布的《报告》显示，中国外卖市场规模超6500亿元，覆盖4.6亿消费者。近几年国内餐饮外卖产业的规模逐步扩大，预计2020年线上餐饮在整个餐饮行业中的占比将超过20%。90后成外卖最大消费群体，未婚单身人士为主力且男性占比更高，但恋爱与已婚人士中女性占比更高，8成以上消费者表示会做饭，2/3消费者点外卖的原因为“有点懒”。

数据显示，2019年中国餐饮外卖产业规模为6536亿元，相比2018年增长39.3%。截至2019年底，中国9亿网民中外卖消费者规模约为4.6亿人，同比增长12.7%。订单量和交易金额也保持高速增长。

目前中国有约900万家餐饮店，今年4月，美团研究院针对商户的调查显示，有近80%的受访餐饮企业会正在或将要开展外卖业务。但这些外卖商户多数为小本经营，自我革新意识不足，无法将人、财、物、客进行有效链接，运营效率低下。

图表：2016-2019年中国餐饮连锁行业市场规模情况

数据来源：中研普华产业研究院整理

相较于餐饮供应企业的分散状况，餐饮外卖平台却是高度集中的“两分天下”。艾媒咨询数据显示，美团和饿了么两大巨头占据一二线城市餐饮外卖市场份额九成以上，行业壁垒高筑，两者竞争也日趋白热化。对平台方而言，提升商户和用户黏性、活跃度十分关键。

今年疫情冲击下，餐饮外卖对餐饮行业而言更为关键。此次疫情波及范围广、持续时间长，防控措施严。消费者“宅”家，餐饮行业堂食业务受到巨大冲击。在此背景下，更多用户点外卖的习惯也得到培养和强化，外卖成为许多商户最重要的营收来源。

中国贸促会研究院国际贸易研究部主任赵萍表示，餐饮外卖对收入总额的贡献率逐年增长，正在改变着餐饮企业利润格局，使餐饮企业在堂食以外，又打造了一个新的利润增长引擎。

也有专家指出，中国餐饮外卖行业市场现状趋向稳定，但市场仍未饱和。外卖产业有望在未来1-3年内发展成万亿级别规模市场。

外卖需求主要来自住宅区、企业写字楼、学校等场景，身处其中的“80后”“90后”甚至“00后”对线上消费的接受度更高，作为消费主力的他们，创造了更加多元化的消费需求，早、午、晚等正餐已经无法满足日益碎片化的用餐需要，加餐成为餐饮外卖的重要组成部分，美团数据显示，有两成用户会在正餐之外的时间选择下午茶和夜宵。

近些年《“健康中国2030”规划纲要》等政策相继出台落地，消费者健康意识不断提升。随着外卖边界不断扩大和配送能力不断增强，食物风味能够得到更好保存，更多品类产品和全时段配送成为现实。在此背景下，许多外卖用户早已超越果腹的简单需求，点外卖不再成为将就生活的代名词，而是像到店用餐一样讲究搭配合理、营养丰富。

更多餐饮外卖行业详细分析，请关注中研研究院研究出版的《2020-2025年中国外卖行业市场前瞻与未来投资战略分析报告》。