海底捞延伸业务链开卖火锅食材 火锅底料产业迎来蓬勃发展态势

11月18日，海底捞在线下开了一家名为“海底捞外送食材自提站”的门店，该门店不仅是线上外卖的配送站，也支持消费者在门店内进行食材选购。在海底捞的2020年中期业绩报告中，2020年上半年，海底捞集团实现收入97.6亿元，其中外送业务增长强劲，收入超4亿元，占总收入的比重由1.6%增至4.2%。海底捞方面表示，其外送业务的增长主要得益于外卖订单数量增加。海底捞为其外送业务设有线下配送站点，只不过站点仅是工作人员在其中进行外卖配备，不支持零售业务。

如今火锅行业已是“群雄逐鹿”，不少品牌都已打响知名度。《2019中国餐饮业年度报告》数据显示，2018年全国火锅业实现收入8757亿元，较2014年增长超52%，成为餐饮行业规模最大的细分品类。预计2019年达到9600亿元左右，2020年突破万亿。未来火锅底料市场怎么样?

火锅底料产业迎来蓬勃发展态势

近几年，伴随着消费升级和生活节奏越来越快，人们对味道要求越来越高，并且市场需求日趋个性化、多样化。现如今，在盐、糖、酱油、食醋、味精等传统单味调味品之上，由两种及两种以上的调味品配制而成的复合调味品发展十分迅速。中国复合调味品行业正处于高速成长阶段，其中，火锅调味料和中式复合调味料是行业非常具潜力的细分赛道。

根据统计数据显示，我国火锅调味料2013-2019年市场规模复合增速约为15.36%。而中式复合调味料保持快速增长，2013-2019年复合增长率约为15.38%。其中，火锅底料作为火锅调味料的一种，在火锅餐饮市场稳定扩增的同时，也将继续呈现出快速发展的态势。业内人士认为，火锅底料是火锅的灵魂，增进火锅底料的风味口感和品质是行业发展关键所在。

现如今，火锅底料生产企业已将自动化火锅底料生产线引入加工中，自动化程度显著提高，既提高了生产效率，又实现标准化生产，保证火锅底料风味口感标准统一。另外，也有企业为了充分保留火锅底料原有鲜美风味，创新研制出生物酶化技术，保持底料原有色泽、风味和营养成分。更有企业加快智能化、数字化转型，机器人炒料，提效保质增风味。

截至2019年，全国火锅企业超过了12万家，同比增长约为10%，平均每天有30家新的火锅店开业。在全国，共有4个城市的火锅店铺过万家，分别是重庆、成都、北京、西安。

2019年全国火锅业实现收入9600亿元，占全国餐饮业收入的20%左右，成为全国规模最大的细分品类。预计未来将持续保持快速增长，2020年突破万亿。 火锅行业庞大的市场规模以及良好的发展前景，吸引着现有投资者加快扩大规模，外来投资者进入市场，从而也导致火锅行业竞争非常激烈。

截至2019年2月21日，在大众点评成都、重庆、北京、上海、广州、深圳、武汉等城市板块上搜索“串串”，相关商户均超过1000家。在火锅底料发源地成都，统计到的串串门店数量有8285家，达同期收录的成都火锅商户数量的三分之一。在2017年12月底，这个数据还只有4784家，仅仅一年时间，就翻了将近一倍。火锅业内普遍认为，天生自带火锅基因，同时火锅市场饱和，是串串崛起的最重要原因。

如今钢管厂五区小郡肝、马路边边、袁记串串香、五味缘小郡肝等品牌甚至将门店开到了海外。如今，加拿大、美国、韩国、澳大利亚、新加坡等国家，都有了串串的身影。

而随着需求增长与市场扩容，火锅企业也从突出派系特色逐渐向突出品牌转变，诞生了川系的海底捞和台系的呷哺呷哺等火锅餐饮业龙头企业。

火锅底料目前在火锅店里出现的有骨头浓汤底料、鱼汤底料、仔鸡汤底料等。骨头浓汤火锅底料浓香，营养成分高;鱼汤底料，鱼，明目作用，鱼汤有滋补作用;仔鸡汤底料，清谈、香、不易上火。还有一些专门针对女性的火锅底料，如鸽子汤底料，滋阴作用。

未来火锅底料行业市场怎么样?请关注中研普华出版的《2020-2025年中国火锅底料行业深度调研及投资前景预测研究报告》。