2020-2025年五星级酒店行业市场深度分析及发展策略研究报告
今年以来，不少食品餐饮行业的巨头纷纷加快植物肉研制的脚步，并通过多种渠道推出创新产品。百胜中国、麦当劳、星巴克、Tim Hortons、德克士均在其门店内推出含有植物肉的汉堡、农夫卷等食品。近日百胜以及星巴克等巨头背后的植物肉供应商Beyond Meat宣布在上海的五家餐厅限时发售植物猪肉，可以应用于猪肉口味饺子、猪肉味春卷、猪肉味肉酱麻婆豆腐等颇具中国元素的菜品中。
今年下半年以来，肯德基、星巴克、喜茶、德克士等连锁快餐品牌都已经开始试水植物肉产品，四季酒店等高档酒店的餐厅也自去年底开始引入植物肉，但植物肉菜品出现在平价中式快餐店，许小树算得上是第一家。
目前来说，由于国内消费者对肉类口感较为关注，“人造肉”市场容量相对稳定，市场小众，仍是以各种素肉小食品为主。不过，随着素食或者半素食消费者的增加，我国“人造肉”市场也会逐步增加，产品多样性增加。“人造肉”也被称为“清洁肉”。这在于比起传统动物养殖来说，“人造肉”更为干净以及健康。
培育清洁肉需要从动物肌肉中提取细胞样本，然后这些细胞将在实验室中“生长成”各种肉类。用这种方式生产肉类的主要好处是节省时间，将一头牛养大通常需要20多周的时间，但在实验室中，生产出一个汉堡包只需要9周。清洁肉的另一大好处在于，它要比普通的肉类更加健康。生产商们可以控制肉中所含的脂肪类型，生产出富含健康脂肪的肉类，如有益于心脏的ω-3脂肪酸。
这是从实验室长真肉的“人造肉”路线，而另一条路线则是植物性肉类替代品。我国市场流通的素鸡、素猪肉，是以该方式生产的“人造肉”。从科技角度来讲，“人造肉”可以节省更多的耕地，提高粮食谷物的转化率，有效减少养殖过程抗生素等药物使用，减少畜牧养殖对环境污染，同时也满足消费者对肉类(肉味)需求
“人造肉”能否真正迎来发展的春天？业内专家认为，短时间内，“人造肉”还很难撼动传统肉类企业的市场地位。对于中国市场而言，“人造肉”的发展还处于初级阶段，“尝鲜”能否发展为消费习惯，是“人造肉”企业面临的重大挑战。其中，口味和价格是关键。
从健康、环保、安全的角度，未来植物蛋白肉是一个发展大趋势。豌豆蛋白作为植物蛋白肉的原料具有天然优势，与大豆蛋白等其它植物蛋白项目，豌豆蛋白具有非转基因、无过敏原、零胆固醇、低脂肪、零抗生素、碱性蛋白等明显优势，生产出的植物蛋白肉产品口感嫩滑Q弹、营养健康、美味可口。
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2020-2025年五星级酒店行业市场深度分析及发展策略研究报告
