2021年驴肉行业市场销量及其发展趋势

“天上龙肉，地上驴肉”，是人们对驴肉的最高褒扬。鲁西、鲁东南、皖北、皖西、豫西北、晋东南、晋西北、陕北、河南，河北一带许多地方形成了独具特色的传统食品和地方名吃。如赵县咸驴肉，青州府夹河驴肉、肥东石塘训字驴肉、莒南老地方驴肉、二庙居村驴肉、高唐老王寨驴肉，河间驴肉火烧、广饶肴驴肉、保定漕河驴肉火烧、曹记驴肉、米脂驴肉 ，上党腊驴肉、洛阳的驴肉汤、焦作闹汤驴肉、保店驴肉、垛石驴肉等。驴肉比牛肉、猪肉口感好、营养高。驴肉中氨基酸构成十分全面，8种人体必需氨酸和10种非必需氨基酸的含量都十分丰富。

据中研研究院《2021-2025年中国驴肉行业竞争分析及发展前景预测报告》

2021年驴肉行业市场销量及其发展趋势

驴肉的高级脂肪酸中，除少数为饱和脂肪酸外，大多数为不饱和脂肪酸，它们约占高级脂肪酸总量的77.2%，而牛肉和猪肉的不饱和脂肪酸占高级脂肪酸总量的比例则大大低于这个数字。牛肉为53.5%，猪肉为62.6%。驴肉中必需脂肪酸仅有亚油酸、亚麻酸和无花生四烯酸。驴肉高级脂肪酸中，亚油酸和亚麻酸合计为26.9%，驴瘦肉则高达30.6%，而瘦猪肉为13.8%，牛肉为5.7%，它们之间相差甚大。

驴肉如何在中国北方成为一种流行美食，坊间说法各异。但不管是什么原因，这种小吃如今成为中国北方食物的一部分，且正越来越多地被用来吸引游客。河北省甚至在2017年举办了该省首届“驴肉火烧节”。

中国的驴肉市场增长还是缩小？官方数据显示，过去10年，中国国内的生驴存栏量几乎缩减了一半，降至2018年的253万头。青岛的孙教授表示，这在某种程度上可能与运输手段和农业生产的日益现代化，以及饲养驴既耗时又费钱有关。

即便如此，王胖子驴肉火烧正在考虑向国外扩张。驴肉火烧的制作能像麦当劳和肯德基的汉堡那样实现标准化在全球各地有数百家分店。

驴肉通过分割出售可以提高30%以上的附加值。如外脊肉和背部肉的蛋白质含量高达21.2%和21.6%，重量达到体重的10%左右，售价可达百元以上。里脊肉、外脊肉、背部肉这三块顶级肉可达到7-8公斤左右，售价可达700-800元以上。

肉驴的集约化养殖还处于刚起步阶段，所以由人工培育的产肉型驴还未见推广。我们要进行饲养就得选用形体较大、又耐粗饲、抗病力强、适应性好、繁殖性能良好，而且饲料报酬也高的驴种为佳。像我国现有的陕西关中驴、山东德州驴和山西的广灵驴、云南驴，都是育肥驴的优良种选。肉驴多以同类交配繁育为主，也可和马进行杂交。集药化养殖可采用人工授精法，采集良种精液有利于大批量繁育，加速良种的推广培育。

每年我国驴的数量都在减少，原因在于我国对于驴的需求非常大，驴的各个部位都有很大是市场空间，但是养殖和繁育驴的速度跟不上消费驴的速度，导致年年驴的数量减少，到2017年我国驴的存栏数量只有409万头。2015年我国驴奶的销售量达到18.97万吨，到2017年驴奶的销量只有14.33万吨。

一头可产奶的驴一年可产250-350千克奶，其中只有100千克的驴养殖奶可用于加工销售，其余的奶用于喂养小驴，而产出的鲜驴奶，几乎全部被用于加工成驴奶和驴奶粉，所以可以说产销率达到100%。2017年我国鲜驴奶的收购价达到34元/千克，鲜奶的产量达到43万吨，因此2017年我国驴奶的产值达到146.19亿元。

毛驴的养殖也逐步引起政策重视。《全国草食畜牧业发展规划(2016-2020年)》明确提出，坚持市场导向，因地制宜发展兔、鹅、绒毛用羊、马、驴等特色草食畜产品，满足肉用、毛用、药用、骑乘等多用途特色需求;多地政府也出台政策，支持毛驴养殖业的发展。

养殖驴所需要的时间偏长，一般来说需要十个月以上，一头驴的收益相对较低。正常一头200斤左右的幼驴在4000元左右，饲养、医药费、水电、场地加起来在2000左右。正常一头驴出栏的售价在15元左右，体重约700斤，所以头驴养一年有5500元左右的利润。大规模养殖时算比较划的来，利润虽然平均一头赚的会少点，但是销量大。

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