雀巢与星巴克合作推出星巴克家享咖啡 精品咖啡是不可忽视的一股力量

2020年雀巢总共发布了 24 款 " 星巴克家享咖啡 " 系列产品，并在一些市场进行了部分产品的发售，按雀巢大中华区董事长兼 CEO Rashid Aleem Qureshi 的话说—— " 得到了非常积极的反馈 "。无论雀巢还是星巴克来说，中国都是全球的第二大市场，两家携手有很大的想象空间。和全球范围一样整个新系列名叫 "Starbucks At Home"(中文定为 " 星巴克家享咖啡 ")，这次在大陆发布的更加齐全，包括了烘焙咖啡豆、研磨咖啡粉以及 Nespresso 和 Dolce Gusto 两个系统的咖啡胶囊产品。

数据显示，中国咖啡饮料行业销售收入为890亿元，2019年达到了1239亿元，同比增长21.7%。随着长期以来公众饮食观念的逐渐转变，中国咖啡市场正进入一个高速发展的阶段，咖啡产业链与市场发展再度引起关注。未来咖啡市场份额情况如何?

精品咖啡市场是不可忽视的一股力量

长期以来，在我国咖啡连锁行业中，比较知名的咖啡连锁系统有星巴克、上岛、米萝、迪欧、两岸、名典、老树、新岛，真锅、BLENZCOFFEE、SPRCOFFEE、COSTACOFFEE等，其中以意式咖啡美式风格为经营模式的星巴克一直占据较高的市场规模。

星巴克在北京、上海、深圳、广州等地设立参股或控股的推广运营机构，目前星巴克在我国内地开设的咖啡店已经超过3000家，且有发展更多咖啡店的计划。除了星巴克之外，其他咖啡连锁体系大多以“日式”或我国台湾省背景的品牌居多。这类“咖啡店”往往是以“咖啡”的名义经营各式简餐、西餐、扒类食品;在饮品方面，咖啡、茶、酒水等饮料在店中均有销售。这些咖啡经营主体，也力求对自身品牌与经营模式进行更加明晰的市场定位。

星巴克发布的财报数据显示，截至9月份的今年第四财季的总营收为62.03亿美元，同比下降8.1%;净利润3.93亿美元，同比下降了51.1%，相比于去年同期，利润可谓被“腰斩”。而在运营数据方面，全球同店销售额暴跌9%。受此影响，星巴克宣布将在美国和加拿大地区再度关闭200家门店，以削减运营成本。早在今年6月，星巴克就表示，未来18个月将关闭美洲地区近400家门店。尽管遭受新冠疫情的严重影响，星巴克依然没有停下扩张步伐。在当前财年，星巴克计划在全球新开2150家新门店，其中美洲地区约850家。不过，星巴克表示，若将关闭的门店计算在内，本财年将在美洲地区净开设50家新店。

从咖啡饮用结构上看，中国精品咖啡市场份额占比为18.0%，而全球范围内现磨咖啡市场份额占比为87.0%。在咖啡品类的选择上，口味、香味都更好的现磨咖啡符合消费升级的趋势，中国现磨咖啡市场份额将会提升，咖啡市场增量需要依靠现磨咖啡。

2018年在资本的加持下，新零售咖啡成为咖啡市场中不可忽视的一股力量。此模式持续受到资本关注，目前市场上主要以瑞幸咖啡和连咖啡为主。

从人均年饮用量来看，2018年中国咖啡人均年饮用量仅为0.03千克，远低于美国的4.2千克和日本的3.3千克，咖啡市场存在较大的发展空间。中国是最具潜力的咖啡消费大国，由于国外咖啡品牌强势宣传和文化观念的影响，我国的咖啡需求日益上升，咖啡产业市场潜力较大。

新式茶饮龙头奈雪将进军精品咖啡产业

奈雪的茶推出新店型“奈雪PRO”在深圳开业，这也是继奈雪的茶、奈雪酒屋、奈雪梦工厂之后的第四类店型。然而，此次新店型最引人注意的或许是其涉及的品类。据了解，该门店在保留经典产品的基础上，新推出7款精品咖啡，定价区间在15-24元之间。未来，奈雪PRO门店会在上海、北京、厦门等地布局开店。据了解，精品咖啡(specialty coffee)也叫做 “特种咖啡”“精选咖啡”。它是指由在少数极为理想的地理环境下生长的具有优异味道特点的生豆制作的咖啡。取决于他们所生长的特殊的土壤和气候条件他们具有出众的风味。这类咖啡再经过严格挑选与分级，其质地坚硬、口感丰富、风味特佳，才算是精选咖啡豆。

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