冷饮市场规模超千亿 2021年冷饮食品行业风险投资及趋势风险

冷饮食品由于含有一定的营养物质，在生产过程中只有一次性灭菌，饮用时不再经过加热处理，是微生物生长繁殖的良好场所。国内冷饮食品生产密闭化、自动化程度不高，手工操作较多，容易在生产过程中造成微生物(如细菌、霉菌)污染，使产品发生变质。雪糕、冰淇淋等冷冻饮品还可能因原材料在生产过程中被金黄色葡萄球菌污染，引起葡萄球菌食物中毒。我国用机器制造冷饮食品，最早始于1927年，当时上海出售的冰棍，大多是圆柱形的，日产量不过两三千支。后来，冰棍的形状才改成了扁长形。时至如今，冷饮花样繁多，已经无法用文字描述了。

近年来，冷饮品牌逐渐向“年轻化”发展，互联网营销方式也呈现多元化的趋势，这些变化都让冷饮行业开始重新洗牌。不少新晋品牌凭借独特的营销战略和质量保障，将多款产品打造成为冷饮界的“网红”。而一些传统老牌通过品牌优化，重新获得消费者的喜爱。

除了线下市场销售旺盛，冷饮产品在线上平台也十分火热，在外卖平台上冰奶茶、冰镇果汁十分受欢迎。

有数据显示，目前，国内冰品市场已经达到千亿级。面对庞大市场，近年来，一批网红雪糕通过小红书、抖音、微博等年轻人喜爱的社交媒体平台进行传播，去年通过小红书走红的网红雪糕钟薛高今年势头不减，刚刚过去的618年中大促，钟薛高卖出200多万支雪糕，销量同比增长了535.02%，雪糕上线一年累计卖出700万支。

截至2020年4月26日，我国从事冷饮行业的相关企业(经营范围中含关键字“冷饮”的企业)已经超过52万家，其中在业、存续状态的企业超过22万家。数据显示，2014—2019年企业新注册量大幅上升，2019年发展最为迅速，与2018年同比增长59.52%。而今年3月份冷饮企业新注册量达4800家，环比激增650%。企业纷纷入局冷饮行业。未来整个冷饮市场会迎来新一波的发展，所以我们也不难看出，有越来越多的企业在开始加入冷饮行业中来。

经过疫情洗礼，奶茶店扎堆、碳酸饮料遍地的冷饮市场，仍见酸梅汤、绿豆汤等老式消暑饮品大受欢迎，一些产品还在社区团购平台、美食街上唱起“主角”，冷饮市场“怀旧”风劲吹不散。

图表：2016-2018年雪糕冷饮产业市场规模

数据来源：中国焙烤食品糖制品工业协会，中研普华研究院

近年来，全国各地尤其是各大城市，消费品的流通渠道已经发生剧变，以大卖场、超市、便利店为主要代表的新型商业态已取代了过去传统杂货店。居民的购买习惯也有了很大的改变，从超市、大卖场和冷饮批发点带回自己喜爱的冷饮供全家享用，这种现象在上海蔚然成风。超市、大卖场和冷饮批发点成了消费者购买价格便宜、实惠冷饮的主要场所。

暑期老万成冷饮酸梅汤、酸梅膏销量比平时增长50%，电商和社区团购平台销量占一半。老万成在天猫、京东等电商平台及一些社区团购平台中开始“崭露头角”，每天发往外省的快递包裹200多件。目前老王成酸梅膏每天可以销售1000瓶以上，已恢复到去年旺季水平。

据消费者需要把多种品种、多口味的各种冰淇淋组合包装，专门供应节日市场和宴请活动及家窿消费。此外产品的包装将趋于大型化，如冰砖、部分软质冰淇淋将出现SOOg，1000g大包装，以降低成本吸引消费者，还可以把冰淇淋和鬣糕等结合在一起，造型优雅，图案层次分明。可以在节日、喜贵时成为品味和观赏的佳品。及各种形状的塑杯、涂塑纸杯、塑合溶器、造型容器等包装。

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