复配优化成食品增稠剂开发方向 2021食品增稠剂企业数量不断增加

目前，应用于果冻生产中的增稠剂主要包括卡拉胶、明胶、结冷胶、罗望子胶、海藻酸钠、黄原胶、果胶、琼脂和羧甲基纤维素钠等。近年来，随着生活水平的不断提高，人们对果冻口感和健康方面的要求也越来越高，将果冻从单纯的零食转变为营养与美味兼具的健康食品，成为果冻生产企业转型升级的有效途径。基于食品增稠剂种类的多样化和凝胶性能的差异化，单一的增稠剂或二元复配增稠剂往往很难达到满意的效果，这就需要食品增稠剂应用技术的改良和创新。

食品增稠剂相关企业数量来看2015-2017年依然保持较快增长，行业企业数量众多。其中我国食品添加剂生产企业约1500家，规模以上企业800多家，销售额超过30亿元人民币的企业约20家(共计600亿元，占全行业的50%以上)，行业集中度较高，大企业之间市场争夺战将日趋激烈。行业的企业主要分布在广、浙、江、沪等经济发达区域，国有企业进一步淡化出该市场，外资企业通过并购等手段进入该市场，市场竞争愈发激烈。

图表：2015-2017年中国食品添加剂企业数量

数据来源：工商局、中研普华数据整理

我国食品增稠剂生产加工得到飞速发展：微生物多糖随着黄原胶产量的猛增外，相继突破了国外技术封锁壁垒，结冷胶的研发生产，使得目前国产结冷胶产量大大提高，并以其优良的性价比，获得国内及亚洲广大食品企业青睐，应用领域日益拓宽。

根据行业骨干企业上报的主要品种生产销售数据来看，5年来，食品添加剂主要品种的产量从947万吨增长到1200万吨，年均增长率为6.3%;食品增稠剂主要产品销售额从935亿元增长到1160亿元，年均增长率为6.0%;同期出口额则基本维持在36亿-37亿美元左右。行业生产经营的趋势是保持稳定发展，主要品种产量和产值波动不大，部分品种产能还处于过剩状态，少数品种受外部因素影响出现短时性紧缺，但很快就会恢复供需平衡，行业一直发挥着保障食品工业生产的重要作用。

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