3月23日晚间，海底捞和九毛九这两家备受关注的港股上市餐饮企业相继对外公布了2020年经营业绩情况。从门店情况来看，去年海底捞新开业544家门店，截至2020年底，全球门店网络增至1298家。同期，海底捞餐厅服务超过2.5亿人次顾客，人均消費同比上调约5元至110.1元/人，不过，餐厅平均翻台率却从4.8次/天下降至3.5次/天。
从销售渠道来看，过去一年，受到疫情影响，海底捞和九毛九的外卖业务均得以小幅增长。
调研显示，餐饮外卖市场的火爆程度早已超过了普通的堂食，投资小，利润高。毕竟，外卖不是传统的堂食，不需要很大的空间，很多的人去经营，只需二十平米的面积，1-2个人就可以搞定了。房租成本，人工成本都得到了有效的控制，所以，相较于传统的餐饮模式，极大地节省了人工和投资。
中国烹饪协会的统计数据显示，2020年全国餐饮收入39527亿元，同比下降16.6%，比上年减少了7000多亿元;限额以上单位餐饮收入8232亿元，同比下降14.0%。餐饮市场增速低于社会消费品零售总额增幅12.7个百分点，连续多年的稳定增长势头戛然而止。而据某平台2020第三季度公布的数据，其外卖业务实现收入206.9亿元，同比增长33%;其中，佣金收入182.5亿元，同比增长30%，在线营销服务收入24.1亿元，同比增长60%。餐饮外卖日均订单数达到3492万单，同比增长30%，环比增长43%;餐饮外卖交易总金额达1522亿元，同比增长36%，环比增长40%。外卖业务季度利润7.7亿元，同比增长132%。
数据显示，2019年中国餐饮外卖产业规模为6536亿元，相比2018年增长39.3%。截至2019年底，中国9亿网民中外卖消费者规模约为4.6亿人，同比增长12.7%。订单量和交易金额也保持高速增长。
目前中国有约900万家餐饮店，今年4月，美团研究院针对商户的调查显示，有近80%的受访餐饮企业会正在或将要开展外卖业务。但这些外卖商户多数为小本经营，自我革新意识不足，无法将人、财、物、客进行有效链接，运营效率低下。
相较于餐饮供应企业的分散状况，餐饮外卖平台却是高度集中的“两分天下”。艾媒咨询数据显示，美团和饿了么两大巨头占据一二线城市餐饮外卖市场份额九成以上，行业壁垒高筑，两者竞争也日趋白热化。对平台方而言，提升商户和用户黏性、活跃度十分关键。
今年疫情冲击下，餐饮外卖对餐饮行业而言更为关键。此次疫情波及范围广、持续时间长，防控措施严。消费者“宅”家，餐饮行业堂食业务受到巨大冲击。在此背景下，更多用户点外卖的习惯也得到培养和强化，外卖成为许多商户最重要的营收来源。
中国贸促会研究院国际贸易研究部主任赵萍表示，餐饮外卖对收入总额的贡献率逐年增长，正在改变着餐饮企业利润格局，使餐饮企业在堂食以外，又打造了一个新的利润增长引擎。
也有专家指出，中国餐饮外卖行业市场现状趋向稳定，但市场仍未饱和。外卖产业有望在未来1-3年内发展成万亿级别规模市场。
近些年《“健康中国2030”规划纲要》等政策相继出台落地，消费者健康意识不断提升。随着外卖边界不断扩大和配送能力不断增强，食物风味能够得到更好保存，更多品类产品和全时段配送成为现实。在此背景下，许多外卖用户早已超越果腹的简单需求，点外卖不再成为将就生活的代名词，而是像到店用餐一样讲究搭配合理、营养丰富。
未来餐饮外卖行业将如何发展?想要了解更多关于餐饮外卖行业具体详情分析，可以点击查看中研普华研究报告《2020-2025年中国餐饮外卖行业市场前瞻与未来投资战略分析报告》。
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