龙大肉食已布局预制菜业务多年 预制菜市场将迎来新发展

近期，龙大肉食在互动平台表示，公司早已布局预制菜业务多年，为海底捞、盘古餐饮等多家知名商家提供预制菜服务。现已加大研发力度，扩大产品系列及品牌以适应全国消费者的需求。据了解“预制菜”是一种针对宴席菜 酒饭店特色菜在制菜过程中繁杂等特点;食品企业星级大厨通过食品工业手法对各类菜品原料进行专业分析，针对食材的不同特点运用不同的制作方法有针对性的研发，用现代标准化通过中央厨房集中生产;科学包装。

目前，有多家企业在积极布局“预制菜”行业。业内人士表示，长期来看，我国预制菜行业有望达到万亿以上的规模。数据显示，截至目前，中国已有超过6.9万家“预制菜”相关企业。上周，A股刚刚迎来了主做半成品菜的预制菜公司味知香，成为“A股预制菜第一股”。与此同时，多家企业也都在积极布局“预制菜”行业。

京东大数据显示，自1月20日以来，1~2人小包装半成品菜成交额同比增长了3.5倍;天猫公布的十大新年货数据显示，预制菜的销量同比增长16倍。预制菜行业市场规模从2017年的约1000亿元增长至2020年的约2600亿元，CAGR为37.5%，预计2021年超过3000亿元。预制菜行业还呈现区域化、分散化、小规模化特征有较为广阔的发展前景。

预制菜市场结合餐饮为何市场巨大，仅我国餐饮市场每年规模就达到了5万亿元。随着餐饮人员工资和房租租金成本上升，餐饮去大厨化、厨房面积缩减并采用半成品等预制菜成为大趋势，核心就是在于降低成本。我国餐饮连锁化程度美国和日本还较低，连锁化的餐饮对食材标准化要求较高，且需要批量采购，这是预制菜能够快速成长的核心原因。我国预制菜市场占有率才20%，日本达到了60%，成长空间仍然巨大。

图表：中国餐饮行业收入预测

数据来源：中国饭店协会，中研普华产业研究院

中国饭店协会会长韩明表示，今年以来餐饮市场呈加快复苏态势，3月份餐饮消费已经显著改善，全国餐饮收入两年平均增长达到0.9%，当月餐饮收入首次高于2019年同期，已经恢复到疫情前的水平。

从中国饭店协会提供数据来看，与2019年相比，被调查企业在日均客流量方面，平均增幅29.3%，49%的企业增幅超过20%，13%的企业增幅超过50%。从消费特点来看，年轻化消费者占据主体，游客带来的特色餐饮、国潮小吃消费增多较为明显，预制菜餐饮打卡火爆。从消费者观念来看，消费者对品质餐饮需求增加，大品牌、颜值高、口碑好的餐饮企业受到热捧，理性消费趋势明显，节约消费、制止餐饮浪费落实到位。

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