一季度深圳餐饮业营收大涨超七成 数据显示线上叫餐成首选
酒店LiuMingYue2021/6/10
深圳烹饪协会统计数据显示，2021年第一季度深圳餐饮业总营收达10596亿元，同比增长75.8%。这其中，外卖和新零售板块呈现明显的增幅。数据显示，五成消费者对堂食意愿下降，线上叫餐成首选。盒马大数据显示，3R产品 (即食ready to eat、即热ready to heat、即烹ready to cook)在2019年到2021年实现了150%的销售增长。疫情期间餐饮行业暂停，半成品菜品销售额急剧上升，市场被加速教育，推进了预制食品在中国发展的进程。疫情后半成品销售回落到正常水平，但仍保持了增长态势，说明中国市场对于预制菜品的需求绝非伪需求，而是长期与持续的市场趋势。
据相关调查显示，2020年餐饮企业家对于外部环境的现状信心指数为158.70(满分200)，相较2019年有较大幅度回落，但仅略低于2018年现状信心指数，均高出2016年以及2017年的外部环境餐饮现状信心指数。2020年餐饮企业家对于外部环境的未来信心指数为161.06(满分200)，均高出2016年以来的未来信心指数值。综合来看，2020年餐饮企业家对于外部环境的信心指数仅略低于2018年水平，但是均高出2016年及2017年水平。
值得关注的是，餐饮业线上线下融合发展已成大势所趋，并对供、需两侧都产生重塑性影响。
数据显示，2020年5月以来，餐饮整体线上订单量快速恢复到上年同期水平，并在随后的7个月持续增长，至12月实现同比增长107.9%。外卖平台、小程序、餐饮平台与品牌自建订单协同等线上点单方式，进一步打开了餐饮品牌企业数字化发展想象空间，加速向线上转移。
近几年快餐、小吃、饮品等多业态陆续涌现万店连锁品牌，这体现了餐饮行业已经进入到规模化、品牌化、标准化的发展新节点。中国餐饮市场连锁化进程不断加快。
中国餐饮大数据2021报告显示，尽管2020年因为新冠肺炎疫情影响，餐饮业市场受创严重，但餐饮企业全年注册量不降反升，达236.4万家，同比增长25.5%。
2018年中国餐饮市场连锁化率为12.8%，2019年增长至13.3%，2020年连锁化率加速提升至15%。对比美国50%的餐饮连锁化率，中国餐饮连锁化仍具有非常广阔的增长空间。
从连锁品牌的不同门店数规模分布来看，百家以内规模的餐饮连锁门店数占比最高，100家至500家规模的连锁门店数次之，这两个规模区间中的餐饮门店数量占比在2020年都呈现明显增长：餐饮分别从2018年的3.8%和4.0%增长至2020年的4.7%和4.4%。除了这两个规模区间外，万店以上规模的餐饮连锁门店数占比从2018年的0.7%增长至2020年的1.4%，3年时间占比翻倍，连锁餐饮正在走向“万店时代”。
未来行业将如何发展?更多行业详情分析，可以点击查看中研普华研究报告《2020-2025年中国餐饮连锁行业全景调研与发展战略研究咨询报告》。
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