海底捞掌门人痛失“新加坡首富”宝座 火锅连锁行业竞争分析

海底捞市值已经缩水近2600亿元

港股上市的火锅“三雄”的其中火锅一哥——海底捞最受关注，截至6月23日收盘，其股价已经跌至37港元/股。而仅在4个月前，其股价还曾摸高85.78港元/股，总市值更是达到4546亿港元，而今市值已经缩水近2600亿元。股价下跌，让海底捞的掌门人张勇痛失“新加坡首富”的宝座。据福布斯富豪榜实时榜，海底捞创始人张勇现排名新加坡富豪第四。

随着海底捞版图的快速扩大，净利润的边际效应却出现递减 。2016年，海底捞销售净利率为12.5%;2019年降至8.8%;到了2020年，则已经低至1.1%。

在市值缩水背后，火锅龙头的经营表现才是本质所在。获得资本加持的火锅龙头，在上市之后选择继续扩张。

火锅连锁行业竞争分析

2020年虽有疫情，但海底捞的开店速度却没有放缓，年报显示，去年全年，海底捞新开544家门店。而在2019年底，海底捞的门店总数为744家，这相当于海底捞在2020年开出了超过过去20多年开店总规模70%的新店。

天眼查方面提供的数据显示，火锅相关企业超九成为个体工商户。从注册资本上看，超97%的相关企业注册资本在100万元以下。这也让更多火锅品牌看到市场空间。

当前火锅行业的竞争已经白热化。火锅类在全中国目前的营业中门店数为47.1万家，2020年新开店数约14.7万家，关店门店数约17.4万家。中国火锅赛道已经从上瘾的口味竞争进入到高品质竞争和健康市场竞争的阶段了。

火锅龙头集中度进一步提升

此外，消费者的味蕾越发挑剔，个性化需求旺盛，单纯的辣味已经渐渐失去对消费者的吸引力。为了抢占市场份额，分散单一品牌经营的风险，一些老牌火锅企业纷纷扩建子品牌。有的在产品供应上也试图另辟蹊径，增设奶茶、烤串等，甚至有的还在夜间推出了鸡尾酒等产品的供应。不过，效果并不理想。

目前，火锅的市场规模达上千亿，在打通自热火锅的形态之后，火锅的业态就打破了人们固有的认知，堂食不再是人们吃火锅的唯一选择，而火锅业态也会随着人们消费的需求，逐渐发散出不同的新模式出来。

火锅是舌尖上的万亿赛道，是餐饮行业最优赛道，其口味接受度高、范围广，易标准化，具扩张性，有社交属性强、锅底及调料口味丰富等特征。目前火锅行业集中度低，但规模为餐饮细分赛道中最大，经营效率优质，龙头企业扩张迅猛。预计至2022年，火锅行业市场规模近8000亿元，龙头集中度进一步提升。

欲了解火锅连锁行业具体详情可点击查看《2021-2025年中国火锅连锁行业竞争分析及发展前景预测报告》。