酸奶为何越来越贵 中国酸奶行业分析

酸奶为何越来越贵

据媒体走访发现，超市里3元以下的酸奶正在变得越来越少，相反，6元以上的却比比皆是，部分甚至超过10元、20元。然而，从行业内人士的透露中得知，一盒普通酸奶的出厂造价约1-3元，高端酸奶最高也才6元。

酸奶包装上打着“无添加”“低糖”“0蔗糖”“清洁配方”……关键词标签的“高端酸奶”的价格更是一个比一个贵，想买杯5元以下的酸奶并没有那么容易找到。

中国酸奶行业分析

酸奶是什么?从百科知识中我们得知，酸奶是一种酸甜口味的牛奶饮品，是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌(发酵剂)，经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。当今市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。

酸奶在它的制作工艺可概括为，配料、预热、均质、杀菌、冷却、接种、灌装、发酵、冷却、搅拌、包装和后熟几道工序，变性淀粉在配料阶段添加，其应用效果的好坏与工艺的控制有密切关系。根据国家标准的划分，酸奶可分为酸乳、发酵乳、风味酸乳、风味发酵乳四大类。

根据业内的分析指出，我国消费者更加青睐酸奶产品。67% 的受访消费者表示目前食用酸奶的数量多于三年前。截止2019年，我国酸奶行业市场规模已经达到1010.17亿元，市场首次突破千亿元，2020年牛奶销售额同比增长4%;而酸奶销售额首次超过牛奶，约为1192亿元，同比增长18%，增速远快于牛奶。预测2021年我国酸奶行业市场规模将突破1400亿元。

目前，我国酸奶行业的主要技术掌握在大型企业手中，截至2020年4月，酸奶相关专利申请数量最多的企业分别是伊利、蒙牛和光明，三者的申请数量分别为197件、140件和78件。按照品牌知名度和产品线宽度来分析，光明乳业的主要竞争对手包括伊利、蒙牛，潜在的竞争者则是包括达能在内的部分的国际乳业巨头。

酸奶作为一种主打营养、健康的食品，很早就在至世界范围内流行，在部分发达国家和地区甚至占据液态奶的市场份额50%以上。近年来，随着我国居民生活水平提高和健康意识增强，在不断提高生活质量中，乳制品在居民膳食结构中的地位明显提高，酸奶更是受到消费者的喜爱。在这种背景下，我国酸奶行业异军突起，处于高速增长期。

从行业统计数据中我们可以得知，2019年，中国乳制品消费市场规模突破4000亿元，到达了4196.3亿元，在未来的五年时间里我国乳制品市场依然保持稳定发展，至2024年我国乳制品市场消费规模将可能突破5500亿元。酸奶是乳制品消费最大的细分奶，酸奶的消费规模占比达到35.6%，消费规模同比增长11.5%

近年来，我国乳制品行业发展的速度较快，但我国的乳制品人均消费量与世界平均水平差距还很大。发展中国家乳制品消费的的显著特点是人均年消费水平较低，这对于世界上最大的发展中国家——中国而言，乳制品消费市场潜力巨大。

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