冰淇淋行业迎来大变身时代 涨价背后的发展趋势分析

冰淇淋开启涨价潮

近日，“雪糕起步价涨至2元”的话题引发了众多网友的共鸣，并迅速登上微博热搜。单价超过5元的产品比比皆是，其中不少“网红”雪糕更是接近20元。雪糕为何越来越贵?

随着国内经济的飞速发展，人均消费力不断提升，5毛一根老冰棍的时代已经远去，如今的雪糕走起了中端(单价在3～10元)、高端(单价超过10元)路线。雪糕价格飙升带给消费者的感触则更加明显。以钟薛高、中街1946等为代表的品牌，其天猫旗舰店销售的产品客单价多在150元左右。今年4月，钟薛高上新的“杏余年”，一份280g，且只以套餐形式售卖，目前搭配一份240g“和你酪酪”的组合价格为154元，额外再搭配4片其他口味片状雪糕的价格为216元。

其实，冰淇淋涨价早有预兆。此前，已多有关于冰淇淋原材料价格上涨的报道。业内人士透露，从2018年至2020年，牛奶、淡奶油的价格上涨80%左右，预计2021年还会上涨。原材料价格的上涨，成为冰淇淋、雪糕等冰品普遍涨价的根本原因。

冰激凌市场深度调研分析

此前，我国雪糕行业分为三大阵营：以和路雪、雀巢、八喜、哈根达斯为代表的外资品牌;蒙牛、伊利、光明等国产品牌;区域性老牌冰淇淋企业以及大量中小型地方民营企业。

数据显示，我国冰激凌市场规模近几年增长迅速。2018年我国冰激凌市场规模为1241亿元，2020年已经增至1470亿元。预计2021年我国冰激凌市场规模将达到1600亿元，依然保持世界第一的市场规模。

巨大的增量市场正吸引着越来越多品牌的布局，《2019线上冰激凌消费洞察》显示，2018年线上冰激凌品牌只有60余家，而2019年这一数字就增至150家。在激烈的竞争中，比原料、拼口味、打颜值、谋跨界等等。

低糖、零添加等健康理念同样成为不少品牌标榜的亮点。此外，不少品牌在雪糕口味上的创新，画风可谓清奇。咸蛋黄雪糕、东北铁锅炖雪糕、长沙臭豆腐雪糕、葱爆牛奶雪糕、芥末口味脆皮雪糕……不管是咸口的、甜口的还是辣口的食材似乎皆可入雪糕。在刺激消费者味蕾的同时，也刺激着消费者社交网络分享的欲望。

天猫《线上冰品消费趋势报告》显示，2020年，线上冰淇淋市场中，低脂肪产品销量同比增长131%，无糖产品增长128%。一向以“100%甄选生牛乳，只为更纯正”为口号推崇健康冰淇淋的甄稀也推出了0蔗糖甄稀杯，迎合冰淇淋市场的健康化趋势。

冰淇淋行业未来发展前景分析

相比其他国家，中国人均冰淇淋消费较低。目前，中国人均消费冰淇淋2.5公斤，日本人均消费是中国的4倍，瑞典是中国的6倍，美国是中国的9倍。既然人均低，消费频次低，行业就更需提升单价。

当下，冰淇淋产业的升级主要聚焦在两大方向：一是产品升级，几乎所有品牌都在做产品升级，产品升级的主要方向是高端化与健康化;二是营销升级，近两年，除了网红品牌为行业带来了耳目一新的营销模式外，传统品牌也开始通过新营销方式来转变品牌形象，使品牌更契合当下年轻人的审美与诉求。而在升级的过程中，产品品质的提升，附加成本的增加，让“涨价”成为一个最直观的表现。

雪糕产品的门槛较低，同质化程度比较高，因此不少网红产品的发展呈现出短平快的特点，在很短时间内可以获得很高的利润，但高端化维持能力并不强，火爆周期基本只能维持一两年的时间。

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