有种说法称,调味品需要冰箱冷藏保存,否则就会变质、致癌,尤其现在进入炎热的夏季,更需要低温保存。事实真的如此吗?调味品是否和蔬菜、肉类等食材一样,需要放进冰箱保存呢?
日常生活中需要注意冷藏保存的调味品主要有两类。
1.发酵类调味品
像黄豆酱、腐乳等这类调味品是靠微生物的发酵而生产的,在售卖时也不能保证其中的微生物完全灭活。因此,如果开封后不冷藏存放,室温下很可能会加速微生物的生长,使调味品变质。
2.营养物质含量高且含水较多的调味品
这类是营养物质含量较高并且含水量较多的调味品,如沙拉酱、蚝油等蛋白质含量较高,而且含有一定的水分。此类调味品可为霉菌提供营养物质与水分,如在室温下存放,极有可能成为霉菌滋生的温床,产生霉变。食物霉变可能产生具有致癌性的霉菌毒素,食用的话会危害人体健康。含有较高油脂的调味品,如辣椒酱,则可能在室温下发生脂肪氧化,影响风味。
调味品可以说是厨房中的金牌配角,无论是豪华大餐还是家常小炒,想要做得有滋有味那是离不开调味品的。许多人习惯将调味品放在灶台旁边,便于随时取用。
我国调味品市场的终端需求主要来源于食品制造业、家庭消费(零售)和餐饮业三方面。基于我国居民饮食习惯正在发生变化(尤其是年轻人),考虑价格及其他因素的自然上涨,预计未来五年调味品零售额年复合增速大约为7.08%。以家庭消费占调味品行业总规模32%的比例估算,预计至2023年调味品行业总规模将突破5000亿大关。
随着中高阶层消费群体的日益庞大,消费者对调味品需求也正发生从基本满足提味增鲜功能到更高品质的转变,要求产品能够突出"健康"、"自然"、"绿色"和个性化等元素。在新的需求推动下,未来中国调味品市场的产量也将有所增加,预计未来5年内产量超过3000万吨。
基础调味品稳定性持续显现,复合调味品赛道景气不改。基础调味品具备较强的需求刚性,业绩稳定性较强。龙头业绩稳定性持续显现,优势持续强化。整体来看,调味品龙头领先优势正持续显现。复合调味品方面,市场对复合调味品赛道景气度有所怀疑,但复合调味品高景气仍存。
我国调味品行业的发展,是伴随着调味品种类不断创新、创造的过程,也是调味品加工工艺从传统、原始到现代、高科技发展的过程。调味品细分行业发展各有特点,整体呈现出升级化、多元化、健康化的趋势。
欲了解调味品行业具体详情可点击查看《2021-2026年中国调味品行业深度调研与发展趋势预测研究报告》。

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