2021年中国餐饮行业现状及市场规模分析

餐饮业是通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动于一体，向消费者专门提供各种酒水、食品，消费场所和设施的食品生产经营行业。2020年8月11日，习近平作出重要指示强调，坚决制止餐饮浪费行为切实培养节约习惯，在全社会营造浪费可耻节约为荣的氛围。

2020年12月31日，为深入贯彻落实国务院联防联控机制要求，商务部办公厅印发《餐饮服务单位新冠肺炎疫情常态化防控技术指南》。

随着时代的发展，餐饮业的跨界融合发展成为新时代中国餐饮业发展的主流趋势，也是必然趋势。在电子商务、社交网络不断替代线下实体场景的交易和社交功能时，餐饮业所具有的不可替代的体验功能和刚需特性使其成为各个产业的争相融合的对象，餐饮业的边界加速扩大至农业、零售业、文化产业、旅游业等各个领域。

根据中研普华研究报告《2021-2026年四川省餐饮行业市场调研和发展战略研究咨询报告》统计分析显示：

随着城镇人口的增多，居民消费能力的提升，对品质和食品安全更高的追求，餐饮供应链的持续完善，多重因素共同驱动中国餐饮品牌的持续发展。

①可支配收入、消费及城市化水平提高：在过往数年，由于城市居民寻求改善生活方式并增加外出用餐，使用于餐 厅膳食的支出增长强劲。可支配收入增加及城市化水平提高亦是促进餐厅膳食的支出增长的因素。尤其是，消费力强的中产阶级持续壮大，对就餐品质的要求更高，利好连锁餐饮品牌的发展。

②食品安全及优质食材：中国的大型连锁餐厅有更全面的食品安全管理系统及供应链，使他们能确保食物的质量稳定。由于中国居民积极寻求消费升级并更重视食物 质量、健康食材及养生，预期市场将对于食品安全方面有良好声誉并能提供健康的膳食选 择的连锁餐饮品牌有更大需求。

③更佳的用餐体验：随着中国消费升级，在餐桌服务、食物质量、用餐环境及菜单与用餐概念创新方面，顾客寻求更佳的用餐体验。预期可提供舒 适用餐环境及创新食品或概念的餐厅将吸引更多顾客。

④疫情催化：疫情过后，相较于中小型餐饮单店，品牌餐饮拥有安全品控、供应链完善、管理模型佳等优势，有望在火锅、咖啡、茶饮、快餐等细分好赛道加速行业整合，进一步推动连锁品牌的发展。

国家统计局发布最新数据显示，2021年6月，全国餐饮收入3923亿元，同比增长20.2%;限额以上单位餐饮收入897亿元，同比增长28.6%。2021年1-6月，全国餐饮收入21712亿元，同比增长48.6%;限额以上单位餐饮收入4945亿元，同比增长56.3%。

餐饮业发展在大的方向和趋势上与发达国家历史上的经历是相同的，但两者之间也存在明显差异：一是当前科技创新和数字化变革为中国餐饮业发展赋能，为连锁化、规模化扩张带来了更好的发展条件，这些是发达国家过去所不具备的;二是中餐品类的多样化、工艺的复杂化程度远超西餐，这就使得中国餐饮业连锁化、规模化发展会有更加多元的途径和模式。

新时代居民美好生活的饮食诉求已经从过去的“吃饱”向“吃好”转变。尽管“吃好”意味着更多多元化饮食消费需求，但是其基本诉求在于健康。因此，新时代中国餐饮业发展必然建立在健康的就餐环境和餐饮服务上。

想要了解更多餐饮行业具体分析，可以点击查看中研普华研究报告《2021-2026年四川省餐饮行业市场调研和发展战略研究咨询报告》