大力实施皖厨培育工程 安徽省餐饮行业发展现状分析

近日，安徽省人社厅、省财政厅发布了《关于实施皖厨培育工程的通知》。为引导农村转移劳动力、城镇失业人员等重点群体通过掌握“一技之长”、成为皖厨师傅，实现更好就业创业，决定实施皖厨培育工程。力争到2025年，培育1000名取得高级工以上技能等级的皖厨名师，基本形成“一城一品牌、一店一特色、一人一绝活”的餐饮行业新格局。

皖厨培育主要面向脱贫人口、城乡未继续升学初高中毕业生(以下简称“两后生”)、农村转移劳动者(含新生代农民工、退捕渔民)、城镇失业人员、退役军人、就业困难人员(含残疾人)等重点群体开展免费培训。根据中研普华产业研究院发布的《2021-2026年安徽省餐饮行业市场调研和发展战略研究咨询报告》显示：

安徽省餐饮行业发展现状分析

各地在综合考量本地地域特色、饮食习俗、产业业态等基础上，梳理当地群众认可度高、就业创业带动性强、最具本地饮食文化特色的地方名特小吃品种，编制当地皖厨培育项目，具体培训内容可采取“1+N”方式设置，即一个主打餐饮种类，加辅助面点、小吃、饮品、佐餐等，如淮南牛肉汤+酥油烧饼、小菜。原则上每县(市、区)皖厨培育项目不超过1个。

省厅将大力推介“黄山臭鳜鱼”等味道醇厚的皖南菜系、“小笼汤包”等清爽浓香的沿江风味及“淮南牛肉汤”等鲜香爽辣的沿淮美食，并辑录成册，系统介绍安徽地方特色菜肴、面食、小吃(饮品)运用的刀法与烹调技法、中式面点成型技术和成熟方法等烹饪、制作的皖厨技能技艺。各地可结合实际，编印展示当地餐饮特色的美食读物。

从安徽省统计局获悉，今年以来，全省上下统筹疫情防控和经济社会发展，坚持扩大内需战略，持续释放消费潜力，整体经济呈现稳中向好发展态势，消费市场复苏势头进一步巩固。

7月份，全省限上消费品零售额466.7亿元，同比增长12.2%，位居全国第9位、中部第3位、长三角第1位，高于全国3.7个百分点，与2019年同期相比两年平均增长9.5%。1-7月份累计限上消费品零售额3419亿元，同比增长23.9%，高于全国0.3个百分点，两年平均增长10.8%，高于全国4.5个百分点。

按消费类型分，7月份，全省限上商品零售额433.8亿元，同比增长11.3%，两年平均增长9.0%。全省限上餐饮收入33亿元，同比增长25.7%，两年平均增长16%，领先限上消费品市场两年平均增速6.5个百分点。

2020年11月1日起，《合肥市制止餐饮浪费行为条例》正式施行，杜绝“舌尖上的浪费”将真正有法可依。

调查结果显示，月家庭收入的高低不是导致餐饮浪费的决定因素，讲面子、爱虚荣的心理作祟和不良饮食习惯才是餐饮浪费的主要诱因。比如说外出就餐者“很少”和“从不”主动打包者占65.75%，餐饮单位设置最低消费的现象也未杜绝。

由此看来，反对餐饮浪费，提倡光盘行动尚未形成广泛共识。有必要继续加强遏制“舌尖上的浪费”，严格执行《合肥市制止餐饮浪费行为条例》的相关宣传教育活动，在全市范围内进一步倡导厉行节俭、文明就餐之风。

更多行业研究分析，可以点击购买中研普华产业研究院的《2021-2026年安徽省餐饮行业市场调研和发展战略研究咨询报告》。