网红面包田园主义道歉 添加了谷朊粉使得热量超标 全麦面包行业市场分析

8月30日，上海市消保委官方微信发布了《号称销量第一、薇娅带货的田园主义全麦面包，实测能量高出宣传40%|消保委亲测》一文，文中表示通过将田园主义全麦面包送往专业机构检测发现，碳水化合物比标称多出约36%，所含能量比宣传的多出40%。

随后，网红面包田园主义轻食家在官方微博发布致歉声明，表示为提升产品品质，加入谷朊粉，由于测算失误，导致热量超标。田园主义提出的赔偿方案为，对8月1日以后所有购买全麦面包原味产品消费者进行赔偿，消费者可选择直接退款或待产品整改完成后等量赔付最新产品。公司表示，争取在9月30日前完成全部售后。

全麦面包是指用含麦子的麸皮、胚芽以及胚乳部分的全麦面粉制成的面包，选择全麦面包时排在配料表第一位的一定要是全麦粉。按照《食品标识管理规定》，配料表中的各种配料应按加入的质量和重量计，按递减顺序一一排列，其中加入的质量百分数不超过2%的配料可以不按递减顺序排列。换句话说，使用量越高的原料，在配料表中排名越靠前。

据了解，全麦粉的热量是352千卡/100g，面粉的热量是366千卡/100g，单从能量供给来说，并不能期待全麦粉制作的面包产生比白面包更低的热量。同时全麦粉中含有胚芽，因此脂肪含量也是普通小麦粉的2倍左右。

全麦面包行业市场分析

随着大众对健康的重视，健康食物也越来越受大家的欢迎。一日三餐，早餐的重要性不言而喻。想要吃得健康，早餐必须多加关注，一般来说，早餐分为中式早餐和西式早餐。中式早餐以粉面粥为主，西式早餐以面包、牛奶为主。

西式面包多种多样，大家吃的面包多为白面包。相较于，小麦粉为主的白面包，全麦面包的主要成分为全麦粉，其保留了小麦籽的大部分营养成分，属于优质的全谷物食材。《中国居民膳食指南(2016)》中建议，一般成年人每天能摄入50～150g的全谷物或杂豆食物为佳。全麦面包是不错的选择。

目前市面上所售的全麦面包，使用复配全麦粉或“小麦粉+全麦粉”为原料的相对较多。但这些看着像全麦面包的“假货”，其实是额外添加了糖浆、焦糖色素，让面包呈现淡褐色，其价值与“饱腹感”“无油无糖”“减脂”“健康”等概念相去甚远，甚至市场监管部门提醒——“假全麦面包”要少吃!

我国目前没有针对“全麦”这方面的统一标准，这或是导致国内全麦面包“名不副实”的原因之一。不过有专家指出，如果面包产品标称“全麦”，其主料就应只用全麦粉，不应含有小麦粉，否则就涉嫌成分虚标、隐瞒事实，这与是否制定了相关行业标准无关。

预计到2022年，中国轻食市场规模将达1200亿元，年增长率大于50%。而满足健康美味且方便的轻食头部品牌相对来说仍然缺位。显然全麦面包作为新兴健康主食是具备足够优势的：消费者对于面包的消费习惯已经逐渐养成;面包的代餐化趋势越来越明显，覆盖场景从早餐到零食到晚餐逐渐扩大;中保面包优势，平衡新鲜健康、长时间(30-60天)常温储存、以及具有零食属性的方便快捷;全麦面包作为健康主食已经具备广泛的人气和消费认知等。

全麦面包行业前景广阔

随着健康意识逐步增强，“天然”“少加工”“无添加”的趋势已经在全球范围蔓延，出于对天然膳食纤维、维生素、矿物质等营养成分的需求，原始饮食又以崭新的面貌重新返回消费者的餐桌，“全谷物食品”、“粗粮饮食“、”全麦面包“都是这个大潮下的一个个细分缩影。而让全麦面包更进一步爆发的，则是年轻消费者的身材焦虑和健康焦虑引发的轻食代餐风潮，出于对身材管理和健康管理的需求，兼具热量低、饱腹感强、方便等特性的全麦面包，成为颇受年轻消费者青睐的健康轻代餐主食。

想要了解更多全麦面包行业的发展前景，请查阅《2019-2025年中国全麦面包行业市场竞争分析及发展趋势预测报告》。