中国烧烤行业现状及发展前景分析

烧烤(Grill)，是指肉及肉制品置于木炭或电加热装置中烤制的过程。 一般来说，烧烤是在火上将食物(多为肉类，海鲜，蔬菜)烤熟，烹调至可食用;现代社会，由于人类发明了多种用火方式，烧烤方式也逐渐多样化，发展出各式烧烤炉、烧烤架、烧烤酱、锡纸等烧烤用品。

烧烤本身也成为一种多人聚会休闲娱乐方式或者是生意。不论在中国还是整个亚洲、美洲和欧洲，烧烤通常是小至家庭，大至学校的集体活动以及一些公司组织的集体活动。

根据中研普华《2021-2026年中国烧烤行业市场前瞻与未来投资战略分析报告》统计分析显示：

烧烤作为近年来餐饮业态中利润最高、增长最快的品类，拥有广阔的市场前景，但是目前面临的最大问题就是，全国各地的烧烤店林林总总有20万家之多，虽然有广阔的市场前景，却没有一家可以占领市场的霸主地位，可以说，烧烤拥有大市场却缺少大赢家。2020年的烤肉市场主要面向的还是80、90、00等年轻的消费群体，并且烤肉店的竞争压力只会多不会少，数量还是呈现直线上升的趋势，行业的整个发展还是保持在一个较高的水平上面，增幅也比较稳定。

烧烤作为中国餐饮业的第二大品类，占市场总额的33.6%，即使保守估计也有数千亿的盘子。新生代的消费群体，喜爱小而精的单品餐饮，他们关注效率和健康。2019年，几乎所有的餐饮人都察觉到一个动向：消费升级。这四个字放在烧烤业态里，表现得尤为明显。随着国人的消费水平提高，餐饮行业收入规模持续增长，中式烧烤行业开始不断转型。所以伴随着当下餐饮界消费升级的这个大趋势，以80-90为主的中产消费群体，是典型的性能偏好者，精明的辨识者。

从产成品来看，羊肉串是我国烤串行业的最大单品，羊肉串的市场规模约占整个烤串行业市场规模的28%，其次是牛肉串，牛肉烤串占比约为21%;猪肉烤串占比为16%。

从全国重点城市来看，成都与重庆两地的烤肉店数量遥遥领先于全国其他区域，烧烤门店数均超过2600家，可见川渝人民不仅喜欢火锅，对于烧烤与烤肉也有较大的热情。

在广州、上海以及天津等地，韩式烤肉的占比较高，均超过30%;而全国烧烤门店数量最多的成都与重庆，其韩式烧烤门店数占比相对较低，只有16%左右。

一线城市烤肉店客单价远远高于其他城市;其中深圳的客单价高达235.4元，为全国最高，其次是广州。在北京最受欢迎烧烤店中，除了牛肉、五花肉等常见的热门食材外，肥肠以及鱼豆腐等也经常出现。值得注意的是，在北京的烤肉店，内脏类出现次数较多。

据了解，2021年国内从事烤串行业的企业数量超过50万家，其中有98%以上的烧烤企业属于个体经营，烧烤企业员工数量普遍不足十人，只有不到2%的烤串店的员工数量在10人以上。

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