新型天然蓝色素发展正当时 食用色素行业市场行情最新

新型天然蓝色素发展正当时

近日，美国食品药品监督管理局(FDA)批准了蝶豆花(Clitoria ternatea)水提取物作为天然蓝色色素添加剂的身份，这是一种原产于东南亚的植物。

天然蓝色素是一种非常稀有的成分，既可以作为蓝色底纹，也可以作为构建块与其他天然色素相结合，形成天然的绿色和紫色。现有的天然蓝色素来源主要有螺旋藻提取物、栀子蓝、Huito果实，同时玛氏正在开发红卷心菜来源的天然蓝色。目前，美国FDA批准的就只有螺旋藻提取物(2013年)和蝶豆花提取物(2021年)。

目前我国法规规定允许使用的天然蓝色素也不多，仅有藻蓝(淡、海水)和栀子蓝。据了解，天然来源的蓝色素较少，国际市场上目前以蝶豆花、藻蓝、栀子蓝为主。蝶豆花是富色食品，目前主要集中在饮料中应用;藻蓝偏向冰淇淋多一些，糖果、饮料、果冻也有部分应用;而栀子蓝的应用范围更广，栀子蓝与蝶豆花相比生产成本更低，稳定性也较好，唯一的缺点是没有藻蓝的色系好看。

食用色素行业市场行情最新

随着人们对天然成分的偏好日益上升以及餐饮业的强劲增长，将为天然色素的发展带来更大的契机。

近年来，天然食用色素在国际市场上销售额的年增长率一直保持在 10%以上。我国允许生产和使用的天然色素有四十余种，生产厂逾百家，年产量超万吨。生产和使用的主要品种是焦糖色素，约占天然食用色素总量的 70%。除焦糖色素外，产量较大的品种有：红曲红色素、辣椒红色素、姜黄色素、高梁红色素、叶绿素铜钠、玫瑰茄色素等。由于其它天然食用色素的成本高、性能不稳定等原因，很少使用，主要用于出口。

中国批准使用的食用合成色素有7个品种，即苋菜红、胭脂红、诱惑红、柠檬黄、日落黄、靛蓝和亮蓝。虽然对这7种食用合成色素的危害性仍然没有定论，但它们没有任何营养价值，对人体健康也没有任何帮助，食用色素能不食用就尽量不要食用。目前我国天然食用色素的生产已经初具规模，红曲米、红曲米粉、红曲红、辣椒红、叶绿素铜钠等产品除在国内生产与销售外，还远销国外。

食品色素分为合成色素和天然色素两大类。与合成色素相比，天然色素最大的优点是相对地安全性较高，具有天然和健康效应，随着生产技术和性能的提高，天然色素在明亮度和安全性等方面已经达到了合成色素的水平。因此世界天然色素市场正在以两倍于人工合成色素的速度快速增长。

最近，天然食用色素的功能性已经越来越多地被人们认识，已经确认有营养作用的天然食用色素有类胡萝卜素和花青素苷。在天然胡萝卜素类中有胡萝卜素、叶黄素和番茄红素等可作为抗氧化剂，预防退行性疾病。食用色素胡萝卜素可在人体内转化为维生素A，并具有保持上皮细胞健全、维持正常视觉、提高免疫力的多种生理功能。红曲红色素作为天然着色剂，其中含有降血压的Lovastatin，红曲降血脂产品已经进入国内外市场。黄酮类天然色素具有软化血管、增强血管弹性的功能。花青素苷或葡萄皮中多酚化合物可以减少患心脏类疾病的危险。用超临界萃取法精制辣椒红、叶绿素和天然β—胡萝卜素的微胶囊化工作也正在深入。

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