我国食用菌人均消费量 食用菌行业发展现状及趋势分析

经过十余年的耕耘，食用菌已成为继粮食、蔬菜、果树、油料之后的农业第五大产业。近年来，国家对农业及食用菌加工业不断加大投入，食用菌加工涌现出诸多生产技术，也让食用菌产品更加多样化、个性化，成为国民经济发展的“新兴产业”和新的经济“增长点”，有利于促进农业产业结构调整，拓展现代农业发展“新空间”。

我国食用菌人均消费量

中国是食用菌生产大国，目前可进行人工栽培的食用菌有60 多种，主要包括香菇、黑木耳、平菇、金针菇、双孢菇、毛木耳、杏鲍菇、真姬菇、茶树菇、滑菇、银耳、秀珍菇、草菇、鸡腿菇等。中国食用菌消费主要集中在家庭消费和餐馆酒楼等市场。家庭消费的稳定增长已成为拉动食用菌产业持续发展的重要动力，随着中国城乡居民收入及消费水平的不断提高，食用菌需求量将进一步提升，具有广阔的发展空间。

据国家统计局数据显示，2019年我国居民人均蔬菜及食用菌消费量为98.61千克，较2018年增加2.5千克，2020年我国居民人均蔬菜及食用菌消费量达98.81千克，预计2021年我国居民人均蔬菜及食用菌消费量将达98.82千克。

食用菌行业发展现状及趋势分析

2019年12月，中国食用菌协会发布《2018年度全国食用菌统计调查结果分析》，该调查会对全国27个省、自治区、直辖市(不含西藏、宁夏、青海、海南和港澳台等省区)的统计调查，结果显示，2018年全国食用菌总产量3842.04万吨，同比增长3.50%。我国已成为全球最重要的食用菌生产国和消费国。我国食用菌年产量已达3600万吨，在全球总产量中占到七成以上。

产业化基地规模日益壮大。目前，全国菌类年产值千万元以上的县500多个，亿元以上的县100多个，从业人口逾2000万，形成了黑龙江省东宁县、辽宁省岫岩县、河北省平泉县、河南省西峡县、浙江省庆元县、湖北随州、福建古田等一大批全国知名的菌类主产基地。有的县菌类产值近百亿元，这些主产基地通过发展菌类产业，带动农民增收，实现农业增效，改变了农村经济面貌。全国已建立了数千个菌类种植村和特色小镇，成为“三农”发展的新亮点。

根据中国食用菌协会调查统计，近年来，我国食用菌产量快速增长，2019年全国食用菌总产量3933.87万吨，同比增长3.8%。2019年，全国食用菌总产值达到3126.67亿元，同比增长6.4%，总产值首次突破三千亿元。预测2021年，我国食用菌的总产量和总产值能分别达到4138.92万吨和3362.32亿元。

随着人们对于食用菌健康保健功能理解和对于食用菌中有效成分研究的深入，食用菌还日益广泛地应用于药品和保健品生产。食用菌深加工技术的发展延伸了食用菌的产业链，增加了食用菌生产的附加值，为食用菌生产企业提供了更大的业务发展空间及潜在市场规模，同时也通过产品多样性的增加优化了食用菌消费需求。

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