四川凉山葡萄喜获丰收 如何判断葡萄成熟度

四川凉山葡萄喜获丰收

近日，四川凉山喜德县的大棚葡萄喜获丰收。过去，这里的村民主要种植土豆、水稻等。近几年，在中央广播电视总台等单位对口帮扶下，当地葡萄种植从无到有，村民增收致富。

葡萄的成熟度常常会让人觉得难以捉摸。其难点在于，尽管在理论上“完美成熟”是存在的，但是在实践中，不同类型或风格的葡萄酒对葡萄果实成熟度的要求不同，很难指定一个特定阶段或是时间点作为通用的葡萄成熟标准。

如何判断葡萄成熟度

1、测量葡萄果实的葡萄汁含糖量

2、滴定酸度和pH值，用来表明葡萄果实中的有机酸含量。葡萄中的有机酸有助于阻止葡萄和葡萄汁腐坏变质，同时还能给葡萄酒带来清爽明快的口感，是平衡葡萄酒风味的重要组成部分。葡萄成熟的过程中，有机酸的含量会降低，而钾的含量则会升高，pH值也会由此升高。

3、品尝果实、观察葡萄生长状态，但这种做法对成熟状态和糖分含量的评估具有一定的主观性。

酿酒葡萄市场调研

鲜食葡萄中，巨峰、红提、玫瑰香、藤稔、夏黑、无核白鸡心和无核白等优新品种栽培面积已经占到葡萄栽培总面积的70%以上，而且巨玫瑰、早黑宝、醉金香、火焰无核、克瑞森无核等品种以及刺葡萄也发展很快。酿酒葡萄中，赤霞珠、梅鹿辄、霞多丽和西拉等优良品种已成为中国酿酒葡萄的主栽品种，栽培面积约占到全国酿酒葡萄的80%，而且山葡萄和刺葡萄的酿酒利用也进一步加快。

葡萄酒质量一方面受原料品质影响，另一方面受加工技术影响。各酒庄应逐渐提高葡萄酒技术水平，包括新工艺和技术的应用，辅料的使用等。近年，冷浸渍技术、浮选技术、陈化技术的应用使葡萄酒质量有较大提升。优质酿酒酵母、单宁及酶等辅料的使用也日趋成熟。新技术的应用，不仅提升了葡萄酒的香气和风味，而且使葡萄酒稳定性更好。

在中国主要的酿酒葡萄产区分布在华北地区，沿海一带，新疆，甘肃、宁夏等地，大面积的种植为中国的葡萄酒产业做出了基本的原料需求，酿酒葡萄一般分为白葡萄和红葡萄两种，这两种葡萄更适合沿海地区的种植，在河北，山东等地有中国最大的葡萄酒基地。

葡萄酒行业竞争态势分析

2020年1-11月，葡萄酒产量35.9万千升，同比增长3.8%。从葡萄酒消费量来看，2012-2019年我国葡萄酒消费量波动下降，但整体消费量高于我国葡萄酒产量，我国葡萄酒市场对于进口依赖较大。

越来越多的消费者开始关注葡萄酒的性价比，这些消费者为年龄集中在30-45岁之间的中产阶级。在中外葡萄酒不断升级的对垒中，5年来，进口葡萄酒总量翻一番，国产葡萄酒产量不增反降。最初以高端产品进入的进口葡萄酒，近年逐渐向中低端发力，与国产葡萄酒形成激烈竞争。

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