花椒是人们最常用的香辛料之一,尤其是川渝地区,家家户户都离不开花椒。那么,花椒产业的发展现状如何?
历史上关于花椒有大量文献和传说,而将花椒作为调味品的记载,最早出现在三国时期,作为肉类去腥的重要调料。根据《中国古典食谱》的统计,中国古代平均有22%的食谱中都要加花椒。其中,在唐宋时期,花椒作为调料在中国的流行程度达到了顶峰,入菜比例达到了37%。花椒的麻,来源于花椒表面凸起的油包,油包里有挥发油,这才是花椒麻的关键。
从产地上看,主要产区包括陕西的渭南韩城地区和宝鸡凤县,四川的汉源和蜀都地区,甘肃的陇南地区,山西运城地区,河南省伏牛山、太行山和山东沂源等地。
在品种上,花椒大致分为红花椒和青花椒两大类。经过长期的自然选择和人工选育,已形成60多个栽培花椒品种和花椒类型。青花椒具有长势更快、产量更高等优点,近几年更是得到大面积推广,且主要集中在四川、重庆、云南等省市。
用作调味品的花椒提取物主要包括花椒精油和花椒油树脂等。两者的主要应用场景目前集中在食品工业领域,包括方便面调味料包、休闲食品调味料、花椒油调味品等。
一、2019-2025年中国花椒产量预测
图表:2019-2025年中国花椒产量预测

数据来源:中研普华产业研究院
二、2019-2025年中国花椒供给预测
图表:2019-2025年中国花椒种植面积预测

数据来源:中研普华产业研究院
中国属于花椒的原产国,最早的大量纪录是在中国战国时期,因此我国的花椒只有出口,进口的都是花椒的一些相关产品。花椒食用价值花椒的果实和种子是常用的调味香料,在各类菜肴中用途广泛。花椒气味芳香,可以有效去除各种肉类的腥膻味,改善菜肴的口感,从而增进食欲,促进人体对事物的消化吸收。花椒的作用广泛,在全球的接受度也越来高,而中国作为产量最高的国家,出口花椒的市场则将非常广阔。
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