日本成功3D打印和牛肉 制造成本需要多少钱 人造肉市场调研及投资前景分析

日本成功3D打印和牛肉

近日，日本的研究人员成功制造出了3D打印“和牛肉”，这种人造肉的垂直切片与真实的和牛肉非常相像。这种方法可以为牛排和其他肉类产品提供更可持续的替代品，不过价格要比普通肉贵得多。

日本和牛是当今世界公认的品质最优秀的良种肉牛之一。其以黑色为主毛色，在乳房和腹壁有白斑，因此肉大理石花纹明显，又称“雪花肉”。由于日本和牛的肉多汁细嫩、风味独特，肌肉脂肪中饱和脂肪酸含量很低、营养价值极高，因而在日本被视为“国宝”，在西欧市场也极其昂贵。

制造成本需要多少钱

据介绍，现在制造出一立方厘米的和牛肉需要4周的时间，每1克的制造成本为1万日元，约合人民币570元。一旦加工过程完善并实现自动化，生产成本会大大降低，预计这种肉可以在五年内实现大规模量产。未来价格可能会下降，但3D打印的和牛不会便宜到足以成为真正和牛的廉价替代品。

人造肉市场调研及投资前景分析

中国人对于人造肉的接受程度很高，93%的受访者表示愿意尝试人造肉。虽然这一调查可能是在经济较为发达的中国城市中完成的，但或多或少可以说明，中国消费者对于人造肉的了解程度、接受程度正在逐步提高。

在中国，庞大的肉类消费市场将为人造肉产业的发展提供可能。2018年中国肉类消费量(含猪肉、牛肉、羊肉、禽肉)已经达到8829.6万吨，比欧盟28国的总和还多出4402.9万吨，比美国多出4694.7万吨，2019年中国肉类消费量达到8989.0万吨。

目前，市面上的人造肉产品主要分为两类：一种是“植物蛋白肉”，从大豆、豌豆等豆类中提取植物蛋白，采用物理挤压和生物化学技术结合的制造工艺，全方位模拟肉类的外形、口感、营养;另一种是“细胞培养肉”，以动物干细胞为基础人工培育而成，目前还不能商业化量产。

相对于美国，我国人造肉产业发展进展缓慢，人造肉产品主要以植物肉为主，由于成本等原因，目前我国人造肉产品价格较高，造成人造肉类食品在我国推广较慢，中国人造肉还处在传统型植物蛋白素肉阶段，技术落后于国际水平，在开发过程中，产品调味、素肉结构及工业化设备等发展瓶颈亟待解决。

人造培养肉主要依托于生物科技技术，生产地是实验室。相比于传统肉食，这样一块人造培养肉的诞生，是我们未来时代在肉食上的真实需求。低碳饮食的流行，植物肉赛道成为了资本追捧的新风口。数据显示，2020年一年之中，国内针对植物肉赛道的投融资事件多达26例，同比增长500%。据预测，到2023年，中国人造肉市场规模将达到130亿美元。

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