2021火锅底料品牌竞争格局 火锅底料市场行情分析

火锅底料驶入复合调味品市场“最优赛道”

火锅底料行业凭借其下游市场空间广、未来市场扩容规模可能性大、龙头企业有望整合市场等优势，已成为复合调味品市场“最优赛道”之一。

去年，火锅底料消费端销量需求节节攀升，这得益于后疫情时代“居家火锅”消费市场的崛起，进一步加速火锅底料消费者端的市场需求。据苏宁商城数据显示，去年11月20日至12月2日期间，火锅底料销量同比增长162%。同时，随着年轻消费群体的崛起，在家吃火锅越来越流行，但很多年轻人动手能力有限，却有聚餐的需求。火锅烹饪门槛较低，且能满足大部分人的爱好，从而带动消费端火锅底料的销量。

此外，火锅底料用途十分广泛，不单单局限于火锅场景，还延伸至麻辣香锅、麻辣烫等许多菜品制作。这种在餐饮和消费两端都有巨大需求的赛道，潜藏着巨大商机。

火锅底料品牌竞争格局分析

将市面上的火锅底料品牌按口味大致分为南方系(川味)及北方系(清汤)两种，川味的火锅底料品牌多集中于成都和重庆本地。火锅底料最受欢迎的还是老牌牛油火锅，牛油火锅占整体销售市场的23.5%。虽然比起去年下滑了百分之6%，但是重庆火锅和成都火锅还是主要以牛油锅销售为主，麻辣依旧是主流消费市场竞争的趋势之一。

较为知名的底料品牌有内蒙古的草原红太阳、小肥羊、草原阿妈，北京的海琦王，山东济南的云亭等。就目前市场行情来看，在全国市场拥有良好业绩表现和市场知名度的品牌寥寥无几，打头阵的是海底捞、大红袍、好人家、红九九，绝大多数都属于区域性发展品牌。

不仅如此，火锅餐饮品牌也纷纷加入阵营，如呷哺呷哺、麻辣空间、小龙坎、佩姐、蜀大侠等，通过与代加工厂合作的方式，生产同品牌名的火锅底料;李子柒、饭爷创始人林依轮IP品牌也拥有自己的火锅底料品牌。

统计数据显示，我国火锅调味料近十年市场规模复合增速约为15.36%。而中式复合调味料保持快速增长，复合增长率约为15.38%。其中，火锅底料作为火锅调味料的一种，在火锅餐饮市场稳定扩增的同时，也将继续呈现出快速发展的态势。

火锅底料市场行情最新

随着年轻消费群体崛起，消费出现升级，开始注重线上渠道销售，同时在“颜值即正义”的年代，火锅底料包装正在年轻化，进入了拼颜值的时代。海底捞、小肥羊、呷哺呷哺、蜀九香、小龙坎、佩姐等品牌纷纷推出高颜值、清新时尚包装的底料迎合市场需求，这使得不少以红色为主的传统火锅底料品牌逐渐掉队。

今后，火锅底料行业将向着方便实用化、强化功能化、诉求健康化、风味特征差异化不断前进和发展。在未来的发展中，生产企业将朝着品牌集中化;生产标准、智能、规模化;原料基地化方向发展。美味、复合、方便、营养、安全势必成为今后我国火锅底料行业发展的趋势和主流。

虽然火锅底料行业竞争逐渐加剧，但远谈不上是“红海市场”，市场仍处于扩容的状态，头部品牌综合实力还有待提高，市场机会仍旧存在。

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